微生物超标成食品主要问题

微生物超标成食品主要问题

     中国食品工业协会会长王文哲24日说，从食品生产、流通、消费等环节的检查情况看，微生物超标是我国食品安全的主要问题。
　　王文哲在24日召开的2005中国食品安全年会上说，菌落总数是衡量食品被有害微生物污染程度的指标，在国家抽查过程中，菌落总数超标现象普遍，是雪糕、挂面、月饼、饼干等产品不合格率居高不下的主要原因。微生物超标主要是生产环境、员工个人卫生，或原材料不卫生、消毒不彻底造成的。
　　王文哲强调，确保从田头到餐桌整个链条各个环节的食品安全，人们才能吃上放心食品，在这些环节中，生产食品的企业是主体。要保障食品的安全，首先是食品企业要切实做好食品安全工作。

卫生部披露我国食品安全五大问题—食品细菌污染最严重

作者:北京青年报
http://china-bakery.com.cn行业新闻  2005年11月3日

卫生部副部长陈啸宏在昨天召开的全国食品卫生法宣传周暨《食品卫生法》颁布十周年新闻发布会上指出，我国食品安全尚存五大问题，其中食品生产新原料和新技术的应用给食品安全带来新挑战。

       首先，微生物污染仍是影响我国食品卫生和安全的最主要因素。微生物性食物中毒导致的中毒人数最多，2003年和2004年全国报告的重大食物中毒事故中，微生物性重大食物中毒起数和人数均有增加。

        其次，从农田到餐桌食物链污染情况严重。一方面是污染源头，如种植、养植过程中问题严重。另一方面是环境污染给食品卫生带来的影响。

       第三，食品企业违法生产、加工食品现象不容忽视。

       第四，食品新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。

       第五，随着食品安全科技的发展，传统加工工艺的食品也不断被发现具有安全隐患，如油炸淀粉类食品和丙烯酰胺、油条中的铝残留等。