这里将陆续发表某食品公司的整套HACCP体系文件。有需要的同行，不妨停下您匆匆的脚步，驻足LOOK一下。

淀粉知识拓展以前认为，淀粉能吸附碘，使碘吸收的可见光的波长向短的波长方向移动，棕色的碘液就变成蓝色．同理，支链淀粉和糊精也能吸附碘，不过吸附的程度不同，因此呈现的颜色不同．这种解释的有力根据是碘的淀粉液在加热时蓝色消失．这就被认为是加热后分子动能增大，引起解吸的缘故．近年来用先进的分析技术(如X射线、红外光谱等)研究碘跟淀粉生成的蓝色物，证明碘和淀粉的显色除吸附原因外，主要由于生成包合物的缘故．什么是包合物呢？直链淀粉是由α－葡萄糖分子缩合而成螺旋状的长长的螺旋体，每个葡萄糖单元都.

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