自古逢秋悲寂寥,
我言秋日胜春潮。
晴空一鹤排云上,
便引诗情到碧霄。
《酱油生产技术问答》
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下一篇 2008-06-02 12:39:16
/ 个人分类:生產技朮
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iI"W*_&ce,w0fz0h\ejH9C0出 版 社:
中国轻工业出版社[{A)x:U
S/i0出版时间: 2007-6-1
8H0{ Q#CN:o${.jD9LO*X0字 数: 139000
食品伙伴个性空间:p)K+ZT|}版 次: 1
$]{L~)K\0页 数: 160
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d_i#X,se6f`0x0 酱油是我国传统的酿造制品,是人民生活中不可缺少的调味品。随着科技进步和人民生活水平的提高,对传统的酿造酱油提出了新的要求,在跨人21世纪的今天,更偏重于质量上的提高。
n)c;C)y(sVw0本书对我国的酱油传统酿造工艺和历年来的工艺改革、设备更新,作了全面的介绍,并分析了国内外各种酱油酿造新工艺、名优产品生产工艺的优点和不足之处。就当前酱油生产各种工艺的各个主要环节、
技术关键、提高原料全氮利用率、提高产品质量等技术问题,从理论到实践和操作要点作了详细的介绍。对花色酱油的配制以及与酱油有关的调味品、添加剂等内容共101例作一一解答。目的是为了提高酱油生产工人的技术水平,并供专业工程技术人员参考,以促进酱油工业的发展。
AG1{(re"Zh6]/`0由于水平有限,书中错误和不妥之处,希望读者批评指正。