如上传图片，此为一吐司面包工厂图纸，被要求二次更衣设置在包装间。面包在烘烤后直接由师傅从烘烤间送至冷却间，此时产品已经裸露放置了。我的想法是二次更衣应该包括冷却间和包装间，或者面包经由窗口送至冷却间。请大家说说自己的看法，并说明理由，谢谢！二次更衣是有必要的，我是认为需要把冷却间包括进去！P.S：人流、物流是没有什么大问题的。另外说明一下，是家很小的作坊式工厂，厂址为租用民房，只能就着房屋结构进行设计。产品只有一次包装。[ 本帖最后由 crazyking 于 2009-3-16 13:26 编辑 ]

各位大虾：谁能告诉我今年饼干流行趋势，向哪方面发展

什么是压片糖？压片糖又称粉糖或片糖。它是以精制糖粉为主体，添加奶粉香料等填充料和淀粉糖浆糊精明胶等粘合剂，经制粒压片成型的混合物。它无需加热熬煮，被称为冷加工工艺。压片糖分几类品种？压片糖主要分为以下几类品种：（1），普通压片糖，（2），糖衣压片糖，（3），多层压片糖，（4），泡腾压片糖，（5），咀嚼型压片糖。压片糖制造机理是什么？压片糖制造机理主要是借着压力把颗粒或细粉距离缩小至产生足够的内聚力而紧密结合的过程。疏松的颗粒彼此间的接触面积很小，距离大，只有颗粒内的内聚力，而没有颗粒间.

首先感谢大家对我的帮助（关于果胶）:handshake :handshake :handshake .对于做糖我一直有一些疑问，希望在这里和大家讨论一下，或哪位高人给指点一下，谢谢！备注：以下的糖浆指的是麦芽糖浆。1、硬糖①蔗糖与糖浆比例蔗糖和糖浆的最佳比例是多少呢？我曾经做过很多比对实验，以蔗糖与糖浆质量之和为100为标准，从95：5、90：10……5：95，我发现除了两头外，也就是说蔗糖量过多或糖浆量过多时，有明显缺陷外，中间的比例都没什么明显的不同，那么他们的比例到底在多少比较合适呢？②包装大家做.

一，面粉的种类：按蛋白质的含量进行分类，我们通常把面粉分为三类：1 、高筋粉（强筋粉、高蛋白质粉或面包粉），蛋白质含量为1 2 ％一1 5 ％，湿面筋重量>35 ％。高筋粉适宜制作面包，起酥糕点，泡夫和松酥饼等。2 、低筋粉（弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉），蛋白质含量为7 ％一9 ％。湿面重量

近期还原糖测定的讨论比较热烈，俺在学习了大家的宝贵意见后，受益匪浅，下面俺谈谈对还原糖测定的系统性原理及有关测定细节，请同仁们批评指正：1、碱性酒石酸铜甲液中的硫酸铜的铜离子为此化学反应定量的标物，次甲基兰为氧化还原指示剂（氧化型为蓝色、还原型为无色）2、此实验为什么要在碱性条件下进行，主要是在酸性条件下，还原糖会形成酯（不具有氧化性或氧化性不强的含氧酸如乙酸）、有机酸（如被硝酸氧化），样液中的二糖及多糖与淀粉会水解成还原糖，结果可想而知。3、碱性酒石酸铜乙液中的酒石酸钾钠的作用：既然实验.

A-S多糖胶“AS多糖胶”一种具有独特功能的新型肉类制品添加剂，广泛应用于各种灌肠、火腿肠、午餐肉罐头和肉丸等产品中。该剂为纯天然溶胀型多糖类树脂，在－30℃至160℃的温度范围内保持极强的物化稳定性。除了增稠和稳定等功效外，As多糖胶极具优势的是它独特的成膜包裹特性，可以强力乳化脂肪和减缓淀粉的回生老化，使产品在较长时间内保持良好的结构和口感，很好地解决了肉制品制作中因脂肪与淀粉的增加而产生出的诸多问题。　　制作肉类制品，无论是高温还是低温产品，一般投入脂肪10％～15％，能使产品不出油，即可认为效果.

首先声明一下建这个帖的目的:1,认识面包,蛋糕圈的朋友;2,建立一个小的面包,蛋糕技术,问题交流平台.3,希望通过交流,我们可以各有所得.面包和蛋糕的工艺流程其实并不复杂,但真正操作要做出好产品就不是很容易了,须从各个小的细节做起.面包的基本工艺流程:配料--搅料(包酵母发酵)--过磅--割圆--整型--发酵--烤前装饰--烘烤--冷却--烤后装饰--包装--标贴出货.蛋糕的基本工艺流程:配料--打料--抹平--烤前装饰--烘烤--冷却--烤后装饰--包装--标贴出货.这些都是最基本的东西.看似简单,但每一个环节中的每个CP却不是那么容易控制的.
.

可能之前有的文件不是很完善，估计上传的时候传的文件不是最新的，现在请大家重新下载一遍就好了。另外后面的文件是我在做确认的时候用到的，可以供大家参考。为了更多的同行可以看到，现在开始免费提供下载。41楼有新的下载地点[ 本帖最后由 资料员 于 2006-8-9 14:29 编辑 ]

[这个贴子最后由gongsunxia在 2005/08/22 11:23am 第 2 次编辑]已转移至：http://www.foodmate.net/ziliao/sort/5/4328.html不好意思阿，今天才发现我上传的word稿件是旧的，没有修改错误。现在把修改后的文档传上来。给大家带来的不便致歉！下载在第5楼[ 本帖最后由 foodmatebak 于 2006-4-24 12:33 PM 编辑 ]

谁能提供一份糖果（包括硬糖、软糖），巧克力生产流程给我吗？不胜感谢！