配方如下：A 鸡蛋1200g绵糖800gB 蛋糕油80gC 中筋粉 500g低筋粉 80g泡打粉15 g香粉 10gD 油 600g1、将A中速搅拌1分钟，快速打至湿性发泡。2、加入B快速打发2分钟。3、慢速加C拌匀后快打1分钟4、慢速加D搅拌均匀5、装入纸杯模具内，以上火200℃，下火180℃烤熟即可。

一、 蛋糕的分类1、 乳沫类—海绵、天使蛋糕2、 分蛋类—戚风蛋糕3、 面糊类—重油蛋糕二、 蛋糕中常用原料及作用1、 鸡蛋鸡蛋最佳打发温度是19-22℃，在蛋糕中主要作用是：① 膨发，柔软的作用② 增加蛋糕颜色与香味③ 提高制品的营养价值④ 具有链接，凝固的作用2、 白糖白砂糖—结晶而成的白色晶体状糖，纯度高，蔗糖含量在99%以上。绵白糖—是由细粒的白砂糖加适量的转化糖浆制成的，绵白糖质地细，色泽洁白，具有光泽，蔗糖含量在97%以上。糖粉—糖粉为蔗糖的再制品，为纯白色粉状物，味道与蔗糖相同.

奶 香 麻 花一、A、中筋粉2500g B、水800g色拉油120g糖浆120g棉糖500g二、片状酥皮油250g1、将A投入缸中加入化糖后的B搅至面团光滑，再用压面机压至面筋扩展。 2、将抹入后，对折擀开再三折二次法擀至0.2cm厚的长方形。 3、切成条状搓成麻花即可， 油温 200℃.椒 盐 麻 花一、水油面：A、中筋粉2500g 二、油酥：中筋粉1500g水1150g色拉油600g色拉油 500g花椒盐 90g1、将中的所有原料投入缸中拌匀至面团光滑。2、将搓匀备用。3、将水油面包入油酥，以2：1的比.

面包的基本原料：面粉一、面粉的种类;面粉是以小麦中蛋白质含量的多少来选择，而加以磨制，并区分出各种不同用途的面有高筋粉、中筋粉、低筋粉等。高筋粉颜色较黄，本身较有活性且光润，用手不易抓成稠状。低筋粉颜色较白，容易用手抓成稠状。中筋粉是介于高筋粉和低筋粉之间，颜色乳白，体质半松性。二、面粉筋度面粉的蛋白质称为[面筋]含量在11.5%以上的称高筋粉，较适合于面包的制作；蛋白质含量在8.5%以上在11.5%以下的面粉称为中筋粉，适合于各式中国点心；蛋白质含量在8.5%以下的面粉称为低筋粉，适合.