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  • 下书助手

    2007-03-08 / 258人点击 / 0条评论 收藏 分享 圈子 管理

    亲身用过，的确不错！！

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  • 调味品专业术语中英文翻译

    2007-02-06 / 247人点击 / 0条评论 收藏 分享 圈子 管理

    调味品专业术语中英文翻译   Allspice--------------- 香辣椒， 多香果，牙买加胡椒 Anise (star anise)----- 大茴香，八角，大料 Aniseed --------------- 大茴香子 Basil ----------------- 罗勒，紫苏...

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  • 调味料的分类

    2007-02-06 / 429人点击 / 0条评论 收藏 分享 圈子 管理

    调味料的分类   一.以调味品的加工方法分1.酿造加工类。如酱油、酒、醋、味精等； 2.提炼加工类。如食用糖、食盐等；   3.采集加工类。如花椒、胡椒、桂皮、丁香等； 4.复制加工类。如芥末粉、...

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  • 味精核苷酸鸡精的合理应用

    2007-02-06 / 345人点击 / 0条评论 收藏 分享 圈子 管理

    味精核苷酸鸡精的合理应用　 具体如下：味精具有单纯的鲜味，除了增添食物的鲜味以外，不会影响食物的原有风味，适合于具有较好风味但鲜味不足的食物的烹调场合，如某些风味较好的肉类食物或老火汤类，虽然食物本...

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  • 调味品的基本原理:

    2007-02-06 / 421人点击 / 1条评论 收藏 分享 圈子 管理

    调味品的基本原理:味，滋味也。泛指食物在人的口腔中的感受。滋味的各类多达几千种，但概括起来不外乎两大类型，即基本味和复合味。基本味也称单一味，这类口味独立存在，不需复制。从味觉生理看，基本味可分咸、...

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  • 鸡精配方实例配方

    2007-02-06 / 309人点击 / 1条评论 收藏 分享 圈子 管理

    鸡精配方实例配方：鸡肉汁 10kg 鸡油 9kg 盐 40kg 淀粉 2kg 糖 13kg明胶粉 1kg 味精 10kg 洋葱粉 1kg 胡萝卜粉 0.5kg大蒜粉&n...

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  • 调味的时机、原则和方式

    2007-02-06 / 191人点击 / 0条评论 收藏 分享 圈子 管理

    调味的时机、原则和方式 （一）调味的时机调味的时机是菜肴加热中的时间概念。有了呈味调味品，掌握了一定的调味手段，还不能直接进行调味。在烹调中，由于调味是结合加热进行的，所以受加热方式限制。如用油蒸气...

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  • 怎样使用甜味剂来代替白砂糖！！

    2007-01-13 / 546人点击 / 1条评论 收藏 分享 圈子 管理

    在日常的调味品中，一般都用砂糖来提供甜味，其中主要的是用白砂糖，在较少的情况下也有使用饴糖的，在一些特定情况下则使用蜂蜜或甘味香辛料（例如甘草），或水果提供的糖质。随着科学研究的进步，现在已经发现了...

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