最近从朋友那里得到一个低成本烧烤粉肠配方：鸡皮２５，水４０，淀粉３０，大豆分离蛋白３，保油保水王０.５，盐１.８，糖１，香精０.５，抗菌保鲜剂０.３，味精０.２，白胡椒０.１．因没有瘦肉，故无须磷酸盐，亚硝和ＶＣ钠．我按照配方试验了一下，成品肠弹性、口感及切片性都还不错，而且油炸后没有出油和回缩现象．当然没有肉，不可能肉感很足了，朋友们喜欢可以试用．
最后，希望同仁们往配方中加一定比例的瘦肉，这样才是真正的肉制品．同行们，支持一下！

[ 本帖最后由 ganlin535 于 2007-9-13 21:28 编辑 ]

本人从事食品添加剂研究及应用工作,主要研究内容为1:肉制品高比例保油保水剂(可乳化40份水加40份脂肪,耐高温杀菌,肉灌制品降低成本的首选)2:肉制品发色护色(增加肉制品亮丽的红色,抗光照退色和高温引起的色素退色)3:食品的防腐保鲜(月桂酸单甘油酯和抗菌保鲜剂系列,产品安全有效,国家批准使用).欢迎朋友们根据需要索取样品试用,并希望多多结交行业内的朋友. 本人联系电话:13838238935  QQ:1009536261