希望和所有食品届的朋友畅所欲言,共同探讨,一起进步!
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- bbvivi 留言于2008-04-21 21:18:16
- 你知道如何将Nisin添加到肉制品中吗?我要做冷鲜肉,用复合保鲜剂,但是NISIN不溶解,有些小黑喳子,请问怎么处理呢?能用0.02N的盐酸溶解加吗?
2008-05-10 10:40:56
目前肉制品中常用的防腐剂有山梨酸钾、有机酸、乳酸链球菌素(Nisin)、乳酸钠等。近来又有人提出几种防腐剂合用效果最好的说法,如Nisin抑革兰氏阳性菌.乳酸钠抑革兰氏阴性菌,柠檬酸对这两种菌都起作用,EDTA配合Nisin抑革兰氏阳性菌,通过它们之间的协同作用复合使用效果更佳。2008-05-10 10:42:03
Nisin是第一个被发现具有杀菌能力的细菌素,也是目前唯一被允许用做肉类食品防腐剂的细菌素。Nisin对许多革兰氏阳性菌有很强的抑制作用。其杀菌机理是阳离子表面活性剂,通过影响细胞膜和抑制革兰氏阳性菌的细胞壁的合成来杀死细菌,其作用点是细胞膜,Nisin首先被菌体吸收,近而引起原生膜去极化,细胞内K离子迅速流失、细胞呼吸受阻、ATP泄露,膜内外质子动力势消失。
迄今为止,已有50多个国家和地区批准Nisin作为防腐剂。再肉制品中,Nisin可以部分替代亚硝酸盐并有效防止肉毒梭菌的毒素的形成。采用0.1%的Nisin和0.1%的山梨酸添加到烤肉中延长了食品的保质期。采用0.25g/kg的Nisin与乳酸钠、柠檬酸结合使用延长了低温火腿的保质期。将Nisin用于红肠保鲜,结果证明,添加Nisin可明显降低细菌总数,多数研究表明Nisin与乳酸钠结合使用,具有增效作用,可提高防腐效果。
- ehhan 留言于2008-04-14 10:50:02
- 你好!
请教,中国有没有在食品中使用转基因玉米的有关法规?
- austin369 留言于2008-03-20 21:49:05
- 悄悄话,只给空间主人查看...
- austin369 留言于2008-03-19 23:00:33
- 幸福的妈妈回来了,欢迎你!
- jinrong11 留言于2008-03-12 09:26:56
- 你好我刚注册的,现在还不能下载你的分享,先加你好友了!
- mzg325 留言于2008-01-28 08:25:22
- 悄悄话,只给空间主人查看...
- austin369 留言于2007-12-30 16:43:52
- 新年快乐!身体健康!!
- austin369 留言于2007-09-19 23:29:49
- 好久不联系了,生了没有啊??
- jianchao1972 留言于2007-08-23 11:23:55
- 正在找这方面资料呢,谢谢啦!
- austin369 留言于2007-08-15 23:50:22
- 不知你是否有《21CFR part 113 低酸食品》?或者知道哪里能下载?谢谢!
- long9 留言于2007-07-28 17:10:09
- 悄悄话,只给空间主人查看...
- long9 留言于2007-06-12 09:57:08
- 悄悄话,只给空间主人查看...
- 泰杏夏工 留言于2007-05-21 19:43:40
- 我四月底才开通的空间,这些日记是我工作中积压已久的心绪,就一并吐了.
- 东海钓夫 留言于2007-04-30 08:19:37
- 悄悄话,只给空间主人查看...
- 蓝色月光 留言于2007-04-27 12:26:07
- 小屋...还不错! :)
- 涟漪2007 留言于2007-04-23 21:23:46
- 是不错的!支持下!
- austin369 留言于2007-04-17 21:11:53
- 你好!近来忙吗?
很久没有看到你新的信息了,很挂念哦。
- machengletian 留言于2007-04-07 19:13:51
- haha 是的我是呀德州的延大毕业
- austin369 留言于2007-04-05 11:37:56
- 呵,花了10分钟,我也添加你为好友了。
- austin369 留言于2007-04-05 11:07:54
- 呵呵,谢谢您的关心。那天昏头昏脑地进到我的空间,看见居然还有人给我留言,真是感动。我是不怎么懂弄这个空间的,所以开了后也未管理。不过看了你的留言,还是捣鼓到半夜,搞了些乱七八糟的文件上去,总算是稍稍入门了。这两天正好空,再浇浇水,拔拔草。
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