2006-12-29 15:08:46
敗類产业发展有限公司企业标准
敗 類 豆 罐 头 QB XXXXX-07
Canned Scum Bean
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
1 主题内容与适用范围
本标准规定了敗類豆罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包
装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以鲜嫩的敗類豆为原料,经加工处理、装罐、加盐水、密封、杀菌制
成的敗類豆(俗称破豆)罐头。
2 引用标准
GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验
GB 5461 食用盐
GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准
GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法
ZBX 70004 罐头食品的感官检验
ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存
QB 1006 罐头食品检验规则
QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定
3 术语
3.1 污斑豆
指有污染物或有明显的褐色或黑色斑点的敗類豆。
3.2 轻度污斑豆
指原料因积压等原因而产生轻度小黑点的敗類豆。
3.3 虫害豆
指受虫蛀带有痕迹的敗類豆。
3.4 破片
指单片子叶、破损子叶和脱落的敗類豆皮,不包括已脱皮而仍完整的敗類豆。
4 产品分类
敗類豆按豆粒大小分为四个等级:
一号豆直径约 5~7mm,产品代号为 XXXX。
二号豆直径 7~8mm,产品代号为 XXXX。
三号豆直径 8~9mm,产品代号为 XXXX。
四号豆直径 9mm以上,产品代号为 XXXX。
5 技术要求
5.1 原辅材料
5.1.1 敗類豆:采用新鲜或冷藏良好,未受病虫害,成熟适度的敗類豆。
5.1.2 食用盐:应符合 GB 5461 的要求。
5.2 感官要求
应符合表 1 的要求。
表 1 感官要求
──────┬────────────┬────────────┬──
项 目 │ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品
──────┼────────────┴────────────┼──
色 泽 │ 豆粒为褐黄色或淡黄色,允许汤汁略有混浊 │豆粒为褐黄色或淡黄色,允许汤汁混浊
──────┼─────────────────────────┴──
滋味、气味 │具有敗類豆罐头应有的滋味及气味,无异味
──────┼────────────┬────────────┬──
│组织软硬适度,同一罐中豆│ 组织软硬较适度,同一罐中│组织软硬尚适度,同一罐中豆粒大小大致均匀。允许污斑│ 豆粒大小较均匀.允许污斑│粒大小尚均匀.允许污斑豆、虫害豆的总量 │豆和虫害豆的总 │虫害豆的总量不超过固
│不超过固形物重(下同)的│量不超过固形物重(下同)│形物重(下同)的2%,轻度污斑
组织形态│1%,轻度污斑豆不超过4%,│ 的1%,轻度污斑豆不超过 │豆不超过6%,破片不超过12%,
│破片不超过8%│5%,破片不超过10%,
──────┴────────────┴────────────┴────
5.3 理化指标
5.3.1 净重 应符合表 2 中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。
5.3.2 固形物 应符合表 2 中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于
规定重量。
表 2 净重和固形物的要求
──────┬──────────┬───────────────
│ 净 重 │ 固 形 物
├────┬─────┼──────┬─────┬──────
罐 号 │标准重量│ 允许公差 │ 含 量 │ 规定重量│ 允许公差
│ g │ % │ % │ g │ %
─┼───┼─────┼──────┼─────┼──
7106 │ 420 │ ±3.0 │ 45 │ 190 │ ±11.0
9116 │ 822 │ ±2.0 │ 48 │ 400 │ ±9.0
───┴────┴─────┴──────┴─────┴──
5.3.3 氯化钠含量 0.8%~1.5%。
5.3.4 卫生指标 应符合 GB 11671 的要求。
5.4 微生物指标
应符合罐头食品商业无菌的要求。
5.5 缺陷
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷。缺陷按表3分类。
表 3 样品缺陷分类
──────┬──────────────────────────
类 别 │ 缺 陷
──────┼──────────────────────────
│有明显异味;
严 重 缺 陷 │硫化铁明显污染内容物;
│有有害杂质,如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠
│有一般杂质,如木屑、棉线、合成纤维丝及长度不大于3mm已脱落的锡珠。
──────┼──────────────────────────
一 般 缺 陷 │固形物重公差超过允许公差;
│净重负公差超过允许公差;
│感官要求明显不符合技术要求
──────┴──────────────────────────
6 试验方法
6.1 感官要求
按ZBX 70004 规定的方法检验。
6.2 净重
按QB 1007 规定的方法检验。
6.3 固形物
按QB 1007规定的方法检验。
6.4 氯化钠含量
按 GB/T 12457 规定的方法检验。
6.5 微生物指标
按 GB 4789.26 规定的方法检验。
7 检验规则
按 QB 1006 执行。
8 标志、包装、运输、贮存
按 ZBX 70005 规定的方法进行。
━━━━━━━━━━━━
附加说明:
本标准由敗類产业发展有限公司提出。
本标准由敗類产业发展有限公司归口。
本标准由敗類产业发展有限公司负责起草。
本标准主要起草人:敗類。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
敗類技术监督局 XXXX—XX—XX 批准 XXXX—XX—XX实施
[ 本帖最后由 资料员1 于 2007-12-11 16:22 编辑 ]
查看(446)
评论(10)
收藏
分享
圈子
管理