:handshake :handshake 香辛料基础知识及相关问题探讨(集锦荟萃)香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。很多香辛料有抗菌防腐作用，同时还有特殊生理药理作用。有些香辛料还有相当数量的防止氧化的物质。由于帖子过多，不容易查看，昨天晚上本人进行了整理归纳成WORD版。欢迎大家下载。在1.

回生淀粉回生是否能够解决？淀粉结构呈ａ型的面制品,受外因影响,部分淀粉分子结构回到β型状态,这种现象称为回生。

谁敢说知道所有的专业性食品网站？食品方面专业性网站一直从事食品方面的工作，但是食品方面网站知道的一直 很有限。希望能和大家一起探讨。旨在：为大家提供一些食品方面的参考。谢谢:victory: :victory: :victory:[ 本帖最后由 叶强 于 2008-5-15 12:59 编辑 ]

食品香精应该如何排名？哪些香精是最好的？[ 本帖最后由 叶强 于 2008-5-13 13:53 编辑 ]

小吃本帖的目的旨在 弘扬中华美食文化小吃，《现代汉语词典》里的解释有三种，我们这里所指的，是“饮食业中出售的年糕、粽子、元宵、油茶等食品的统称。”小吃，北京人又叫“碰头食”，大概指的是有别于主食的“冷盘”。小吃的类型可谓五花八门，遍及粮食、果蔬、肉蛋奶各类，酸甜辣各味俱全，热吃、凉吃吃法不一，远远超出了词典中关于“小吃”所下的定义范畴。目录小吃简介 1楼中国四大小吃 2楼小吃目录 3楼苏州小吃 4楼开封小吃 5楼福建小吃 6楼武汉小吃 18楼新疆小吃-馕 20楼潮汕小吃 50楼.