色素知识学习跟我来[6-2已经全部打包上传，在第三页]

上一篇 / 下一篇  2006-08-01 09:55:45 / 天气: 晴朗 / 心情: 高兴 / 精华(3) / 个人分类：论坛文集

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近期上网越来越无趣，故地重游，灌一下水。上段时间在网路上，找到一些好资料——关于色素，给大家分享一下，约有60多页。
   每天上传一些吧，否则不叫灌水了。呵呵。

[ 本帖最后由 jackli01 于 2006-6-2 09:53 AM 编辑 ]

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TAG: 食品新闻 论坛文集

jackli01读书论坛 jackli01 发布于2006-05-05 13:59:38
前  言
社会主义生产的目的是为了不断提高和满足人民物质生活需要。民以食为天，吃仍是占第一位。随着科学进步，改革开放，经济建设发展，购买力不断增长，不仅要求有足够数量食品外，而且要求食品的质量应是色、香、味俱佳，卫生、安全、营养和保健作用，所以色、香、味是评价食品质量的一个重要因素。
在现代生活中，对食品的色香味要求越来越高，这是因为色、香、味能使人在感官上享受到真正的愉快，而且还直接影响着人们对食品的消化吸收。
因为色香味能刺激食欲，巴甫洛夫指出“食欲即消化液”。没有食欲就不可能有消化液的分泌，从而食品的消化吸收就会缓慢甚至受到阻碍。倘若食品的颜色悦目，香气诱人和滋味可口，那么，只要见到活嗅到这种食品，甚至只要想到它，就会引起条件反射，消化器官就分泌出大量的消化液，帮助人体对食品的消化吸收。
所以学习研究食品的色、香、味是基于提高人体对食品的消化率，同时通过色香味变化，可以用感官直接鉴定食品鲜度、成熟度、加工精度、品种特征及其发展变化。即使是在现代检测技术已广泛应用于食品质量坚定的今天，仍不可能完全代替又快又省的感官鉴定。但鉴定必须具备色香味化学方面知识，因此，学习和研究对提高食品质量有实际意义。
主要内容：食品中存在的各种与色香味有关的化学成分及色香味形成机理，它在加工、烹调和贮藏过程中可能出现变化，如何促进有利变化和防止不利变化作了一些说明。
xgmj的个人空间 xgmj 发布于2006-05-05 14:05:00

QUOTE:

原帖由 jackli01 于 2006-5-5 01:58 PM 发表
近期上网越来越无趣，故地重游，灌一下水。上段时间在网路上，找到一些好资料——关于色素，给大家分享一下，约有60多页。
   每天上传一些吧，否则不叫灌水了。呵呵。
为什么不上大讲堂去灌呢?
jackli01读书论坛 jackli01 发布于2006-05-05 14:10:31
嘻嘻，大讲堂不适宜我这些小市民的。我习惯做听众。
jackli01读书论坛 jackli01 发布于2006-05-06 14:47:59
1


[ 本帖最后由 jackli01 于 2006-5-6 02:50 PM 编辑 ]

第一章 食品的颜色及其变化.doc
(2006-05-06 14:50:10, Size: 78.5 KB, Downloads: 384)

dandan发布于2006-05-08 13:39:47
色素的知识？
正好我这方面不懂。长老发的好及时，我也来学习。
jackli01读书论坛 jackli01 发布于2006-05-08 15:07:04
继续开课4-8
4-8页。

4-8.doc
(2006-05-08 15:07:04, Size: 203 KB, Downloads: 340)

jackli01读书论坛 jackli01 发布于2006-05-11 10:13:18
9-11      
第三个分部，在需要的请下。

亚铁血红素.doc
(2006-05-11 10:13:18, Size: 264 KB, Downloads: 273)

zhangjf发布于2006-05-11 17:10:45
谢谢jackliv01，下了慢慢消化。
kerryhan发布于2006-05-12 09:27:47
学习中

受用的
tangzhixing的个人空间 tangzhixing 发布于2006-05-12 18:50:42
色素的知识？
正好我需要这方面的知识。长老发的好及时，我也来学习。
tangzhixing的个人空间 tangzhixing 发布于2006-05-12 18:53:09
顺便问一下色素析出可能会是什么原因?
jackli01读书论坛 jackli01 发布于2006-05-13 07:47:24
什么色素，在条件条件下。
jackli01读书论坛 jackli01 发布于2006-05-13 07:50:35
12-25
                                              有需要的继续来下载

胡萝卜素端环结构比较.doc
(2006-05-13 07:50:35, Size: 777 KB, Downloads: 184)

lyxml发布于2006-05-18 09:10:37
谢谢楼主的无私奉献，如果有时间也给俺发一份lyyl@sogou.com，十分感谢！
huxl163的个人空间 huxl163 发布于2006-05-22 13:55:39
谢谢！
理论起点高
swordman007的个人空间 swordman007 发布于2006-05-23 17:09:34
想下载，可惜新人粮票少
乳糖发布于2006-05-24 15:34:17
好东西。
ka看看，就是数量太少，悬吊吊的，希望楼主多来灌灌水，多来透透气。谢谢了！
花椒鱼发布于2006-05-25 17:08:21
学习一下了,谢谢楼主了
xzjzy发布于2006-05-26 20:07:58
谢谢了!!!!楼主能否再找点花色苷的呢?
jackli01读书论坛 jackli01 发布于2006-06-02 09:52:23
全部打包上传，有需要的请下载。

[ 本帖最后由 jackli01 于 2006-6-2 04:42 PM 编辑 ]

20059611649749.rar
(2006-06-02 09:52:23, Size: 261 KB, Downloads: 188)

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