色泽（罗维朋5.25`）：Y=1.1，IV=56.8，FFA=0.03%，POV=0.1么去/口感，AnV=0.87，SP=226，MP=10

1.要有相对独立封闭的油炸车间;2,正确的煎炸油储存及进仓验收记录；3。油炸必须充分；4。炸油必须过滤；5。定期清洁油炸锅，炸篮，挂件及滤机；6。投料温度尽可能低于185度；7。定期监测及校正油温；8。油炸后及时分离出食品上多余的油，及时移回油炸锅内。

　　　油炸食品企业在采购食用煎炸油时品控要求：　　　　　　　　　　　　１．FFA

在对外贸易过程中,对花生米粒度的要求,一般分为28/32,32/36,也有的要求34/38,这还得与客户定.检测的方法一般按以下方法:随机取样5000G,称每份28.34G,共35份,将35份混合均匀后,在平台上铺开一层,先从大的开始挑选出来,挑到28.34G时,数一下,看达到最小粒数值没有,假如没有,则继续挑出大的,依此一直达到最小粒数.然后,又从最小的开始挑选,挑到28.34G时,又数一下,看粒数是否是最大粒数值,达到了即可,然后计算符合规格要求的占%即可.

在油炸食品时的一个关键工艺控制点就是油炸温度,特别在间歇式油炸,其投料时油温变化比较大.油温的监测一般普遍是压力式的也有些是热电式,后者比较准确,压力式测温误差很大,有的与实际温度相差10度,这主要是在间歇式油炸时探温头经常改变及投料的不均匀性.因此在实际生产时QC人员经常用标准测温仪予以校正,以调整油渣枪流速,以准确控制油温.这一点往往不引起重视.不过,要经常校正是很繁琐的,有没有更方便的控制方法呢,请油炸食品同行多多指教.谢谢.

祝：国庆节快乐！

　　哪位大虾有＜＜油炸小食品卫生标准＞＞的具体指标．谢谢！

　　　棕榈油的价格由５０００元／吨暴涨到８０００元／吨，造成生产成本骤升，方便面准备全面涨价，作为油炸食品企业该如何应对及生产过程中如何降低油炸油的成本，以提高产品竞争能力．

今天了解到国内众多方便面全面升价，作为成熟的产品，成熟的市场，能全面涨价，那证明物价的通货膨胀是否出现了？据报道，棕滤油占方便面生产成本的１８％或以上，而棕榈油的价格由５０００涨到８０００元／吨，这样涨法，企业该如何去应对，生产上如何降低成本？欢迎同行谈下建议．

　　随着我国肉鸡出口加工企业的不断增加，鸡肉类油炸品的新产品也不断出现，新型的油炸制品与我国传统的有较大差别，现就油炸制品的主要原辅料及加工方式做简单论述．一．油炸品的原料　１．无骨整肉类：包括鸡胸肉，鸡腿肉，小胸；２．无骨分割肉类；去皮胸肉块，去皮胸肉条，带皮腿肉块，去皮腿肉快；３．带骨肉类：带骨上腿排，全腿，琵琶腿切开；４．组合肉类：带皮大胸肉＋翅根，胸骨＋大胸＋小胸；５．馅料类：原料主要为去皮胸肉块，带皮腿肉块．油炸鸡肉制品可以根据客户的需要提供不同形状及规格的产品．

邦领牌煎炸油净化助滤剂，全效净化效果显著！[ 本帖最后由 食品商贸网 于 2009-2-12 13:26 编辑 ]

　　目前国际上较常用的是湿法脱皮油炸工艺，但是在产品的松脆，色泽，保质期方面很受工艺影响．请同行来讨论一下．

我们是生产食品添加剂的，请问各位大侠指点该如何推广？先谢谢了！[ 本帖最后由 fsbangling 于 2008-7-13 12:07 编辑 ]

　　油炸油的选择：大豆色拉油，棕榈油（熔点１７度），精炼棉油等，或配合调和（大豆油８０％，棕榈油２０％）．　　　　油炸油数量：按油炸原料湿重的５～６倍为宜．　　　　油炸温度：一般油温控制在　１５０～１８０度为宜．原料质老，块大，油温可高些，否则应低些．另一方面，油炸香味的产生主要是油脂中含有少量的芳香物质，它们的分子和原料自身香味分子伴随在一起，在不同程度的作用下挥发，温度越高，分子活动越激烈，油炸时间越长，香味挥发越浓郁．通常情况下，油温较低，油炸时间较长，油炸品吸油就多，温度在１８０度左右.