面试题

1.      请给下列食品添加剂及其所属类别连线

酒石酸                                  营养强化剂

D-异抗坏血酸钠                          酸度调节剂

柠檬酸钠                                增稠剂

低亚硫酸钠                              漂白剂

B-胡萝卜素                              甜味剂

酪朊酸钠                                酸味剂

乳酸链球菌素                            抗氧化剂

天门冬酰苯丙氨酸甲酯                    乳化剂

羧甲基纤维素钠                          防腐剂

2、请给下列产品选择合理的杀菌方式

碳酸饮料                               高温杀菌

果汁饮料                               无需热力杀菌

中性茶饮料                             UHT

植物蛋白饮料                           巴氏杀菌

二、填空
1、根据《中华人民共和国标准化法》规定，我国标准分为：            、
         、         、和            四级。
2、微生物一般包括        、        、        、放线菌、病原体等。
3、称样2.0583g，在105℃烘干，1.5h后样品重为1.8119g，2h后样品重为1.8117g，则该样品水份含量为        。（保留三位有效数字）
4、数字修改，保留三位有效数字①0.0062356：        ②21000：        
③11.00234：        ④1.22500：        。
5、封口卷边质量“三率”是指        、        和完整率。
6、碳酸饮料是指在一定条件下充入         气体的饮料。
7、饮用水的国家卫生标准中要求细菌总数        个/100ml，大肠菌群
      个/L，致病菌      。
8、细菌经革兰氏染色法后分成        和        两大类。
9、国际单位制的基本单位中，质量的单位为      ，单位符号为      ；长度的单位为      ，单位符号为      。
10、按照测量时对计量器具和测试结果影响的性质可将误差划分为        、
        和         。三、单项选择题
1、强酸强碱中和滴定所用的指标剂是：（       ）
A、铬酸钾      B、甲基橙      C、酚酞      D、溴甲酚酞
2、食品中NaCL含量测定所采用的滴定溶液（       ）
A、 HCL      B、NaOH    C、Na2CO3      D、AgNO3
3、表面消毒用的酒精溶液浓度通常有（       ）
A、30%     B、50%     C、75%     D、99.9%
4、托盘天平在称量时砝码放在（      ）盘。
A、左      B、右      C、任意
5、准确称取；系指用精密天平进行的称量操作，其精度为（      ）
A、±1g     B、±0.1g      C、±0.001g    D、±0.0001g
6、能精确量取溶液的体积的是（       ）
A、量筒     B、移液管     C、三角瓶    D、胶头滴管
7、标定NaOH浓度的基准物质是：（       ）
A、HCL     B、H2SO4     C、邻苯二甲酸氢钾    D、Na2CO3
四、简答题
1、食品加工主要有哪些方面卫生要求？
2、总酸与PH值成正比吗？为什么？
3、你如何对饮料或罐头进行感官检验？

五、英译汉
milk（      ）         food（      ）      ink （       ）  
granary（    ）        fellow（      ）     wine（     ）六、问答题
1、作为 一名质量管理者，你如何对食品生产加工流程进行监督和开展质量管理？

七、计算题生产糖水荔枝罐头时，经原料检测，荔枝果肉含量糖为14.0%，总酸为0.11%，成品控制指标为：总糖10%，总甜度为15%（其余可用甜味剂A代替，该甜味剂甜度为蔗糖的200倍），总酸0.21%，净重400g/罐，固形物按40%计。若需生产10000罐荔枝罐头，请问在汤汁配制时，需加蔗糖、甜味剂A及柠檬酸各多少公斤？