如题好多农产品的干燥，都需要分段干燥，这是为什么呢?有什么好处呢？谢谢

大家好，本周开始我们有请论坛中 衣巴谦 朋友给大家做一期 浅谈开门七件事之一酱的专题讲座。衣巴谦朋友为香港浸会大学硕士毕业（MSC毕业），正工余修读香港高级卫生证书课程（英国环境卫生特许协会），在米厂工作过，现在在香港某酱厂工作。主要内容：浅谈酱油文化、浅谈酱油市场、浅谈酱油定义及制作、浅谈酱油质量体系(上)、浅谈酱油质量体系(下)、谁来呵护中国民族酱油品牌?、开门七件事,您认为最重要的..(自由讲..不包括政治)。本次讲座为期一周，从9月1日早上开始，到9月7日晚上结束。欢迎大家参与。

酱油中铵盐的降低方法?那位大侠赐教一下?

从近几年糖果业的发展势头来看，糖果业已经完全走出了低谷。中国糖果自1998年停止下滑之后一直呈现上升趋势，连续5年保持高速增长，平均增长率达8％，高于全球1.9％的平均增速。根据国家统计局数据，2002年规模以上糖果巧克力企业产品产量为46.39万吨，销售收入同比增长15.9％。而据糖果巧克力专业委员会的最新统计，2002年国内糖果巧克力总产量为91.48万吨，国家统计的规模以上企业的产量仅占当年总产量的50％强。糖果业已经成为中国食品工业中快速发展的行业。　　而在整个快速发展的糖果行业中，又有一个发展特别快的品种，就是.

一、概述1、 鸡精的定义：以鸡肉膏、鸡油、鸡蛋、鸡味香精、鸡热反应粉为主要原料，再配以盐、糖、味精、香辛料、I+G等辅料，经混合、制粉和干燥等工艺加工而成的一种具有鸡肉香风味的复合调味剂（鸡粉无需制粒）。2、 鸡精的特点：鸡精属于第三代鲜味剂（第一代为味精、第二代为味精I+G）其特点为既有鸡肉香精，又有MSG的鲜味，口感丰富，有层次感，且富有营养。3、 鸡精和味精的比较：A) MSG易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入MSG效果好，菜肴的味道更加鲜美。但MSG在水溶液中长时间加热会小部分.

大家分享一下:$酱油后处理技术酱油加热灭菌后有絮状物析出，蛋白质凝聚及细菌体和非氮类物质产生混浊沉淀，影响感官指标。1、硅藻土过滤法：硅藻土的主要成分是由理化性质稳定的硅藻土加入一定比例的铝硅酸盐组成，经选矿配料、高温燃烧等一系列加工精制而成，符合食品卫生要求。硅藻土具有较强的吸附能力，是一种优质的过滤介质，能除去0.1μm—1.0μm的粒子和细菌。啤酒厂也用硅藻土除菌除杂。HCS食品级硅藻土助滤剂用于酱油、食醋过滤，效果很好。生酱油除菌率为98%—99%，卫生指标合格率100%，过.

增稠剂（Thickeners）增稠剂可提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理形状，赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。增稠剂都是亲水性高分子化合物，也称水溶胶。按其来源可分为天然和化学合成（包括半合成）两大类。天然来源的增稠剂大多数是由植物、海藻或微生物提取的多糖类物质，如阿拉伯胶、卡拉胶、果胶、琼胶、海藻酸类、罗望子胶、甲壳素、黄蜀葵胶、亚麻籽胶、田箐胶、瓜尔胶、槐豆胶和黄原胶等。合成或半合成增稠剂有羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯，以及近年来发展较快，种.

请教各位大虾，太太乐鸡精的葱香味是咋做出来的？小弟不胜感激。

食品添加剂是指“为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品的化学合成或者天然物质。”(《食品卫生法》第五十四条)通过化学手段使元素或化合物 发生化合反应所得到的物质叫人工合添加剂；利用动植或微生物的代谢物质中大多数并不是 基本食品原料本民应有的物制裁，而是在生产、贮存、包装、使用等过程中为达到某一目的 有意添加的物质。它们在产品中必须不影响食品营养价值，具有增强食品感官性状、延长食 品的保存期限或提高食品质量的作用。如将行之有效量防腐变质；在油脂中加入抗氧化剂， 以防止油脂氧.

一、概述1、 鸡精的定义：以鸡肉膏、鸡油、鸡蛋、鸡味香精、鸡热反应粉为主要原料，再配以盐、糖、味精、香辛料、I+G等辅料，经混合、制粉和干燥等工艺加工而成的一种具有鸡肉香风味的复合调味剂（鸡粉无需制粒）。2、 鸡精的特点：鸡精属于第三代鲜味剂（第一代为味精、第二代为味精I+G）其特点为既有鸡肉香精，又有MSG的鲜味，口感丰富，有层次感，且富有营养。3、 鸡精和味精的比较：A) MSG易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入MSG效果好，菜肴的味道更加鲜美。但MSG在水溶液中长时间加热会小部分.

求助如题，谢谢！

[这个贴子最后由南天在 2006/04/10 01:36pm 第 1 次编辑]各位食品企业的朋友们，有在用次氯酸钠或者是含次氯酸钠的消毒液（例如84消毒液之类的）进行消毒的，无论是对环境、空气、设备、工器具、原辅材料、产品、人员、工作服等等，只要有用到，拜托跟跟帖呀，谢谢！如果能说明一下使用情况和用量就更感谢啦！如果没有用次氯酸钠，请问您使用的是哪一类的消毒剂呢？[ 本帖最后由 首席大弟子 于 2010-1-8 12:16 编辑 ]

欢迎有知道熟悉干燥塔的专家来讲解！！！！

鸡精（粉）的生产技术(1)随着人民生活水平的不断提高，人们对食品风味上的要求越来越高，烹饪上已不局限于盐糖酱醋姜葱蒜等传统调味原料，家庭使用既要味好，又要方便，踏入九十年代后，各种复合型调味料如雨后春笋般涌现，其中又以鸡精、鸡精粉尤为突出，生产厂家相对集中于华南和华东地区，近两年，河南、东北亦增加不少生产厂家， 家乐、美极、豪吉、七宝一丁、真宝等知名品牌销遍大江南北。目前国内生产厂家虽多，但产品质量和档次参差不齐，市场售价每公斤从20元到近70元不等。鸡精（粉）的生产工艺相对较简单，.