复配型食品添加剂不管是现在还是将来，复配不仅能降低保鲜剂的使用量在食品中的总量和还能相对较好地延长食品的保质期，但是国内的复配技术还相对比较落后，随着国外公司的进入，如：DANISCO、ADM 和巴斯夫等等，添加剂即将面临一场激烈的竞争。中国食品行业众多，如果添加剂市场丢失，食品市场也会面临很大的压力。作为添加剂行业的一员，希望更多的人参与到这个讨论之中，共同为国内添加剂的发展出谋划策，添砖加瓦。

食品安全法来了，标准得重新修改，据说，前言要求写得详细一点，全面一点；请问哪位大侠有已通过了的，能分享下不，很想参考参考。

关于食品配料我自己分了两种，一种是食品添加剂（包括营养强化剂），另外一种是食品辅料现行的辅料种类比较多，也比较杂乱，求大家能分享一下现行市场及食品加工中所用辅料的一些标准，免得政府机关老有辫子抓。附注:我有意寻求众辅料，及其标准规格和性能，意在学习和了解，只要是食品辅料（不包括2760和14880），本人都非常感谢。[ 本帖最后由 shjian19851006 于 2009-10-17 09:46 编辑 ]

请问如何将面包、蛋糕等焙烤食品的pH值调到6.0左右，要求不影响食品的风味、口感。请大家不吝赐教。谢谢。[ 本帖最后由 jiangzhi3317 于 2009-9-18 21:23 编辑 ]

知道的请告诉下，这是为什么呀：我们公司的面包未到保质期就霉变了；最最奇怪的是我们是充氮包装，包装袋也未有发现漏气，里面还是大面积长霉；最最最头痛的事情，发生霉变的独立包装袋竟然有吸气现象，霉斑面积越大，吸气现象越严重，袋子吸得越紧，表面45%霉变的竟然像抽了真空，不知道长霉回事呀，谢谢那位高手，高高手指点一下。[ 本帖最后由 首席大弟子 于 2009-9-2 11:57 编辑 ]