变性淀粉在调味酱中的应用
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下一篇 2007-06-12 09:24:12
/ 个人分类:技术
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调味品在九十年代开始了规模化生产,特别是在近几年,调味品也向品牌化发展,生产工艺由原来的手工制作变成机械化生产,这也就需要生产原料能适应工业化生产需求。
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XU%@0Hxz*P A0M\1r3d@0食品伙伴个性空间1T,C%U!k$tF7H8?^ 作为调味酱中的增稠稳定剂也在不断的变化,先后出现了原淀粉、简单变性淀粉、天然胶(植物胶、动物胶、微生物胶)、复配增稠剂、复合变性淀粉。
食品伙伴个性空间2J.z1c5u*R[D,|@ m8s;wX7wG0 不同的调味酱,它们的特性要求和加工工艺不同,所选用的增稠
添加剂也不相同。本文主要谈谈怎样选择合适的增稠稳定剂。