未来烘焙市场，谁将取得优胜权？

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案例一：『亚尼克』五年业绩爆增1000倍食品伙伴个性空间t/mV.orr-MA

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　　只有国中毕业的蛋糕师父吴宗恩，在短短不到五年间，由他一手打造的「亚尼克果子工坊」，从第一年（2000）总营业额仅有新台币20多万元，到2004年的营收已突破新台币2亿元（人民币约5千万元）大关，五年的业绩足足爆增1000倍有余。由台北县万里乡间的小店发迹，吴宗恩在台湾刮起一阵不小的甜点风暴。

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　　在家乡站稳脚跟后，吴宗恩不甘只停留在地方名店的层级，除了发愿两年后，要争取「亚尼克」股票上市的机会，甚至还要远征巴黎、纽约等国际一级战区，成为台湾第一个跃上国际舞台的甜点业者。

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　　是什么秘诀造就『亚尼克』在五年业绩能爆增1000倍？简单来说：吴宗恩坚持以制作五星级产品，销售三星级的价格作为『亚尼克』供应消费市场的理想目标。2000年刚创业时，吴宗恩是由帮餐厅、酒店、咖啡馆代工甜点起家，两年后的代工业绩一直窜升到单月近新台币约80万元（人民币约20万元）；2002年，他以自己法文名字「亚尼克」为名，回到故乡『台北县万里乡』开店，一家小小的蛋糕店，在偏远的万里乡逐渐形成排队人潮，去年（2004）吴宗恩又再接再厉转进台北的超级战区『内湖商圈』，业绩依旧耀眼。 食品伙伴个性空间-qa Xr2}R;r~;nA

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　　常常会看到挑嘴的台北市民开车来排队买蛋糕，来自万里乡的蛋糕师父吴宗恩，也因此吸引台湾超商的龙头7 -ELEVEN主动前来洽谈2004年及2005年的母亲节蛋糕供应合作事宜。（按：7–ELEVEN在台湾已发展1000家以上便利超市连锁店）

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案例二、《比利小鸡》在蛋糕市场发挥创意食品伙伴个性空间Phd&w p*Z

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　　咋听之下，还真不知道『比利小鸡』的店名是在卖什么玩意儿？但是当你得知他们一年的营业额能高达新台币2亿元（折合人民币约5千万元）的蛋糕专卖店，就会使你不得不对他的成功另眼看待了。食品伙伴个性空间p*e"Cf;D

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　　『比利小鸡』蛋糕专卖店是由原来台湾知名主持人陈美凤小姐（外号比利）和好友张碧娥小姐（外号小鸡）两人所共同经营的连锁蛋糕专卖店。两人原来都是在台湾的桃园一家西餐厅工作，由于两人对工作的认真态度与每天工作长达10多小时的拚博精神，不仅在餐厅担任主管职务，老板甚至因为他们的努力，也放手让他们再管理7个事业体，但陈美凤和张碧娥却不恋眷高薪的诱惑，两人毅然离开工作10多年的商圈环境，走向自我创业之路。

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　　她们会走向创业一途，陈美凤说，因为自认热爱甜食又有餐饮经验的情形下，选择投入蛋糕店，并从自己最熟悉的桃园起跑，虽然先前餐饮老板对他们的『事业』并不看好，认为这不会比餐饮行业更具『经济价值』，但陈美凤还是坚持自己的理想，并与他的创业伙伴张碧娥约法三章：共同为自己事业努力。

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　　同时决定将店名取为『比利小鸡』，是『比利』的英文名，象征美式开放、自由的经营理念，而『小鸡』象征蛋糕专卖；由『鸡生蛋、蛋生蛋糕』之无限生命力，用以创造『比利小鸡蛋糕专卖店』。也因此《比利小鸡》面对消费群众塑造的蛋糕价值，就已经不止是单指卖蛋糕的概念。

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四、结   语

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　　由于烘焙产业是一项入行门槛较低的行业之一，除开原来已经在当地经营颇为出色的糕点面包店外；近年来，全国各地也不断发现外行人投资烘焙产业的成功案例。从以上一段汽车演进史的简单策略说明，相比之下，我们是否已经感受到不同观念的启发？再仔细观察两则烘焙产业的成功案例，它们似乎都具备『以小博大及突破市场定位灰色地带』的策略法则。食品伙伴个性空间'O-m"~lfH}

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　　由上述烘焙营销管理决策产生所谓的『灰色地带』，我们认为将是目前烘焙业经营者能否率先突破产品技术与价格策略定位的重要关键。我们可以大胆预言：未来谁能先填补烘焙市场目前『灰色地带』的空间，谁将在国内烘焙市场竞争中取得优胜权。

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　　因为人类的生存，是为了追求生活乐趣，为生命求取极大化，凡此种种的消费行为都是为了增加生活的价值，也是提高生活品味的一种形态。不论我们日常生活的食、衣、住、行、育、乐的需求如何恒久不变，要满足这些日常生活需求的商品，却层出不穷的呈现高度变化，而商品变化的轨迹，最终是以消费者购物的观念转移到『物超所值』为依归。

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　　我们若能深切了解这一消费趋势与烘焙文化息息相关的环节，烘焙市场真正的营销方向才能正确定位，也才能真正发挥业绩要求的指标及效益。（全文完）

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