调味品之调

调味品之调，内涵非常丰富，但无外乎是调出、调入、调正、调和以及改善口感：
dw:]I"k6n)^0一、调出，有味者使之出——出味，即是使本味（也就是我们通常说的“原汁原味”、“自然之味”）好的食品特有的风味最大限度的调制出来，而不要让调味品抢了食品原有的美味。
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I zv3e%?2e8k6X0二、调入，无味者使之入——入味，即无味或味道很淡薄或味不好的食品，赋予调味品之味，食品所具有的本味被调味品压盖。食品伙伴个性空间.q8OB[ s}
三、调正，异味者使之除——矫味，即除去食物中的不良之味，传统方法是以味浓厚的姜、酒、醋、辣椒等调味品之味去压盖不良之味。
RBe(@/Z,h0四、调和，调和五味成美味——和味，即让各种味协调和谐，多滋多味，五味调和百味香。食品伙伴个性空间2J@P RV
五、改善口感，即使食品的质感变得自然、清、爽、滑、嫩、软熟而可口，吃起来感到舒服。传统的调味品的功能是入味，即使食品具有调味品之味，在矫味时也是以调味品之味去压盖不良之味。