食品方面的相关技术交流,问题探讨......
什么东东可以使饺子馅的抱团性很好......
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评论( 31 )
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- football1978 发布于2008-04-27 09:39:12
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有专门的添加剂好象可以解决这个问题,我见有人搞过
- gang5918 发布于2008-04-27 09:44:33
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你可以试一试加一点卡拉胶。。。。。。。
- gang5918 发布于2008-04-27 09:45:34
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你可以试一试加一点卡拉胶。。。。。。。
- xmldx 发布于2008-04-27 10:02:46
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卡拉胶这个东东,加的时间是粘一点,但是饺子煮的时候它就化了,变成了液体,馅还是很散,谢谢"gang5918"
"football"老兄说的那个添加剂是那个,能不能说的详细一点呢
- woojun发布于2008-04-27 10:08:02
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我知道做牛排用的一种添加剂,可以把散碎的肉 重新交连 在一起!
谷氨酰胺转氨酶TG
- woojun发布于2008-04-27 10:09:46
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谷氨酰胺转氨酶TG
一、什么是TG?
TG是采用现代生物工程技术研制开发出的一类用于生产新型蛋白食品的食品添加剂。TG的主要功能因子为谷氨酰胺转胺酶(EC 2.3.2.13,简称TG),不同系列产品的主要区别在于作为辅料的蛋白质种类和数量不同。
TG产品的主要成分:
主要成分 TG-A TG-B
TG 0.5% 1%
蛋白质 99.5% 99%
二、TG具有哪些功能 ?
TG的主要功能因子是谷氨酰胺转胺酶。这种酶广泛存在于人体、高级动物、植物和微生物中,能够催化蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解。通过这些反应,可改善各种蛋白质的功能性质,如营养价值、质地结构、口感和贮存期等。