春吃野菜先辨毒(营养食话)
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春吃野菜先辨毒(营养食话) 来源:市场报 2007年3月23日作者汤梦伊食品伙伴个性空间:Q3yUsfwd+W7i5H
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狼毒草食品伙伴个性空间2i8ag$h,Bj
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毒芹食品伙伴个性空间w'DZg+q9G!m
2G-_e'` j(w0苍耳子
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狼毒草 又名叫断肠草。高0.5至1尺,根浅黄色,有甜味。叶片呈线形,花黄色或白色,也有紫红色。全棵有毒,根部毒性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止,严重的可造成死亡。_`"]/X*]9c6h!Xs0
老公银 又名叫蛇床子、野胡罗卜。根在幼苗时为灰色,长大后成浅黄色,像胡罗卜。叶柄黄色。老公银的臭味很大,叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。+||L"P p_'F,RB0
苍耳子 又名耳棵。生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗,幼苗像黄豆芽,向阳的地方又像向日葵苗;成年后粗大,叶像心脏形,周围有锯齿,秋后结带硬刺的种子。全棵有毒,幼芽及种子的毒性最大,吃后可造成死亡。 @d+I1[!|@0
曲菜娘子 冬季根不死,春天出芽,长出小苗。叶狭长较厚而硬,边有锯齿,大部分叶子贴着地面生长,秋后抽茎,高0.5至1尺多。籽很小,上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混,但曲菜叶较宽而软,锯齿也不明显。吃了曲菜娘子脸部会变肿。食品伙伴个性空间P7^ a}hZ
毒芹 又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿地方。叶像芹菜叶,夏天开花,全棵有恶臭。全棵有毒,花的毒性最大,吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹,严重的可造成死亡。食品伙伴个性空间.Q}T3hW
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野生地 又名猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花,有的带黄色,花的形状像唇形的芝麻花。根黄色,叶上有毛,有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。LN+b
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毒蘑菇 其种类很多,常见的有毒伞(又称蒜叶菌、鬼笔鹅膏、绿帽菌)褐鳞小伞、白毒伞、黑包脚伞、内绿菌、褐脚伞、残托斑毒伞、鬼笔。生长在腐烂的物品上,形状特殊,有的像小笔、小伞。颜色鲜艳,有白色、红色、 黄色,上述8种都含剧毒。 值得一提的是,蘑菇的颜色、外形、生态等特征与其毒素没有必然的联系。民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法,这些方法经专家鉴别无一条靠得住。因此广大山友在采食蘑菇时,应分外小心,若有疑虑拿不准是否有毒,则坚决不采、不食,以免发生不测。
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此外,还有曼陀罗(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、红心灰菜 (落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等,都有毒,不能食用。食品伙伴个性空间k$DA&F
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,W0_9u Y@0野菜吃法有讲究(消费提示) 食品伙伴个性空间*HqF$Pv)n%o)kOa
食品伙伴个性空间of,M3Rnd.j)Em QM)c0来源:市场报 2007年3月23日作者左为 食品伙伴个性空间7D1`,h(oETNy%eh[
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有一些野菜需要经过处理才能吃,如山药菜、山蒜等一些野菜,有微毒,不经浸泡,食用后会周身不适。这类野菜煮前务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。苦味野菜也应略泡轻揉去除苦味且不宜多食。因为苦味野菜性味苦凉,有解毒败火的作用,但过量食用可损伤脾胃。大多数叶类野菜有一点涩味,宜先煮去涩味,即将水烧开,放入鲜野菜煮两分钟后立即捞起,再烹调。树叶类不宜炒着吃。如刺嫩芽、槐花、榆钱等,这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃,既黏又涩,难以下咽。野菜要趁鲜吃。久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道很差。吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒,不认识的野菜最好不吃。有些野菜含有剧毒,食后轻者闷、胀、吐,重者则会危及生命。w&e7nl3n&qr%|-M0
对那些过敏体质的人来说,不宜食用野菜。平常服止痛药、磺胺药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者,吃野菜应慎重。首次应少量食用,食后如出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏、中毒症状,应停食野菜,并到医院诊治,以免引起肝、肾功能的损害,影响身体健康。食品伙伴个性空间zT-Do\tDes
生长在化工厂河边或附近的野菜不宜吃。化工厂所排放的废水中有毒物质含量相当高,生长在河边的野菜相应地含有毒素,食用后会给身体健康带来隐患。另外,喷施过农药的庄稼地里的野菜也不要去采摘。4|
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路边的野菜不宜采食。路上趟起的灰尘、车辆的废气,很容易污染这些路边的野菜。汽车排放的有毒气体中含有铅,污染了路边的空气,在这种环境中生长的野菜很容易将汞、铅重金属吸收并贮存,人们食用不慎或食用过多容易造成重金属蓄积中毒。食品伙伴个性空间'BT-Dt\Y#]
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2L^VH$qKAY9K^010种野菜对症吃(热门话题)
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来源:市场报 2007年3月23日作者顾宁超 食品伙伴个性空间'V
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每年的三四月份,是野菜盛产的季节。吃腻了大鱼大肉的都市人,春天多吃一点当令的野菜,可以获得很好的保健作用。我国历来就有“医食同源”的说法,在野菜中体现得更为明显。野菜中含有多种生物活性成分。其中,多糖能提高人体的免疫功能,防止感染性疾病与肿瘤;黄酮则能抵制自由基对细胞的损害;皂甙具有显著改善心血管功能的作用。以下10种野菜都是我们平时常见的,在市场上也可以买到。
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吃婆婆丁对肝有好处
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h,Jdo4u0婆婆丁,又叫蒲公英,很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸,枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。食品伙伴个性空间'_6[ON
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婆婆丁的主要功能是清热解毒,消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用,还能激发机体的免疫功能,达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以,比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝;还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等,调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
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苦菜可抑制白血病食品伙伴个性空间g.k/v)TkT
"Y$pY"W8Vk"_0苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色;叶片为圆状披针形,表面绿色,背面灰绿色;花鲜黄色,舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。食品伙伴个性空间z.lz,Ff
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苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液,对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。
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蕨菜有安神作用
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%DcNWo.eG%LaR0蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜,在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时,说明它比较鲜嫩,老了后叶子就会舒展开来。食品伙伴个性空间%S|T'y2B(X'NnZ9CS2h
吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下,使它复原。常见的吃法有滑炒里脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。食品伙伴个性空间/P&P%X/R&S
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桔梗抗溃疡食品伙伴个性空间u$Ij4Xu-h-D
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桔梗又叫明叶菜﹑和尚帽,朝鲜族人所说的道拉基就是它。它的枝端能够开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根,它有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。
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补虚健脾吃荠菜食品伙伴个性空间&t4P(L&a&Q
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荠菜的花期在4至6月,田边地里,人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽,焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以,还可以熬成鲜美的荠菜粥。
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燥热天多吃苋菜
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苋菜的根一般为紫色或淡紫色;茎上很少有分枝,有绿色或淡紫色的条纹;叶子为卵形。食品伙伴个性空间3j_-Mr&dj&S%q6q!v
我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶,它们有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外,苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。
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水芹菜降血压
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*t}7G7[yy1s0水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的茎是中空的,叶子呈三角形,花是白色,主要生长在潮湿的地方,比如河边和水田。
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水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。食品伙伴个性空间9@:}5z3wx0]+]9}
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刺嫩芽补肾益精
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刺嫩芽又叫刺龙芽,主要生长在灌木丛中和林中空地。它不像其他野菜一样属于草本植物,而是木本植物。它的树皮呈灰色,上面生满了粗大坚硬的皮刺;花是淡黄白色;果子是浆果,球形、黑色。
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刺嫩芽被食用的部分,主要是它的嫩芽,能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。
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小根蒜防动脉硬化
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#Jv/vu-h0Xgj@0小根蒜又名薤白﹑小根菜。它的茎叶长得很像蒜,也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞,治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高,防止动脉粥样硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐,或熬点小根蒜白木耳粥。食品伙伴个性空间a|TO,tA.h8d
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马齿菜能治糖尿病
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马齿菜,又叫马齿苋﹑长寿菜。一般为红褐色,叶片肥厚,为长倒卵形,因为样子像马齿而得名。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。由于其中含酸类物质比较多,所以吃的时候会觉得稍有些酸味。食品伙伴个性空间[Y,b(DVF |v
马齿菜的药用功能是清热解毒,凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素,能促进胰岛腺分泌胰岛素,调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定,所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外,它还含有一种不饱和脂肪酸,能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成,对心血管有保护作用。它的吃法有很多种,焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋,蒸马齿菜馅包子,或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。
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发布于2007-03-26 17:15:55
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浙江省首次调查野菜家底 452种野菜能上桌的仅20种
来源:今日早报 2007年03月24日 记者洪慧敏
野菜虽清香 食用莫大意
极易与山芹菜混淆的乌头
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野菜不施农药,口味清香,深受杭州市民喜爱。现在的气温和湿度是最适合野菜生长的,这几天,市民在郊外很容易寻到马兰头、荠菜、蕨菜等野菜的踪迹。食品伙伴个性空间
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昨天,记者了解到,我省首次野菜家底调查结果已经出来:全省共有452种野菜,可以变成大众桌上菜肴的只有20种,口感较好的仅15种。
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重点推荐七种野菜
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昨天早上,华家池边的草坪上,几位中年妇女半蹲在地上,随着她们的剪刀起起落落,一株株马兰头被放入各人的塑料袋中。“大棚里种出来的马兰头不香的,跟这野生的没法比。”一位姓王的大姐乐呵呵地对记者说。食品论坛;食品社区4`H$A
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据浙江大学华家池校区后勤管理办的李主任说,最近,每天至少有四五拨人在这里摘野菜。由于马兰头等野菜生长较快,偶尔采摘对草皮影响不大,所以一般情况下学校不会严格禁止。
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~p食品论坛;食品社区除了华家池,杭州郊外还有一些摘野菜的好地方。省农科院研究蔬菜的专家何圣米介绍,一种叫“鸭儿芹”的野菜多分布在山路边的阴凉地带,“水芹菜”溪沟边较多,蒲公英、马兰头等野菜在杭州郊外都很常见。食品论坛,食品行业社区,关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等At&PQ3R
承担野菜家底调查任务的省林科院洪利兴给喜好野菜的市民重点推荐了7种杭州郊区常见、且口感较好的野菜:马兰头、荠菜、鸭儿芹、土人参、树参、蒲公英、败酱。食品论坛;食品社区N*fFK5J&CL
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\8W%zq7^别将毒草当作佳肴食品伙伴个性空间%s"r(C$d s]ab$U
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专家也提醒市民:大部分人对野菜的认知程度有限,误采、误食导致中毒的事件时有发生。如果在制作过程中处理得不干净,也可能引发急性胃肠疾病。space.foodmate.net'fHq5t4Sd9a"Lr
专家特别指出,在我省已发现的452种野菜中,能成为大众桌上菜肴的其实只有20种,比例相当低。采摘野菜要注意辨别,千万不能食用毛茛、虎耳草、老鹤草、乌头、天南星等毒性植物。食品论坛,食品行业社区,关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等ql2vaZ'd
杭州市民比较容易误食的毒草主要有乌头——其幼茎与山芹菜叶极为相似;天南星——幼株像山捞豆。以上两种毒草极易被误认为是野菜,误食后会出现口吐白沫,呼吸困难等症状。遇到这种情况,要马上给中毒者喝绿豆水解毒,然后迅速送医院救治。食品伙伴个性空间8ECz{4cf+r:V8bG
还有些野菜虽然无毒,但多食有损人体健康。如可导致过敏的苋菜、苜蓿、槐花等,易诱发日光性皮炎。食品论坛,食品行业社区,关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等+S7fDI*Bn3JY
0D h"tj0zJS"s食品论坛;食品社区野菜食用前要彻底洗烫
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n5v6Bp?7_c\space.foodmate.net专家还指出,因为野菜能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物,因此,生长在被污染的河道附近的野菜,可能不同程度受到污染。加上春季是虫卵复生的季节,如果洗涤不彻底的话,生吃野菜很容易造成腹泻等现象。所以,野菜食用前一定要彻底洗烫,并在清水中适当浸泡再炒食。若要凉拌,也必须先用开水烫后再食用。
r8O@E9uk食品论坛,食品行业社区,关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等另外,野菜最好是现采现吃。久放的野菜不但不新鲜、清香味散发殆尽,而且营养成分易流失。