二虎相争将有定论？（白酒）

上一篇 / 下一篇 2009-11-22 13:08:26

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个人观点，欢迎大家参与讨论。
白酒行业的茅台和五粮液一直是高端市场的对手。但个人认为这种趋势将在不久的将来发生变化。
茅台的品质将维持不变，而以五粮液为代表的川酒的酒质将会发生很大变化。如果不能往合理的方向引导，川酒的前景不容乐观。

[本帖最后由康桥夕阳于 2009-9-28 10:24 编辑]

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TAG: 白酒发展环境改变

kalpaok 发布于2009-09-28 10:19:17: 五粮液为代表的川酒的酒质为什么会发生很大变化？五粮液虽然最近管理层在证券方面出了一些问题，但品质不应该会有多大变化吧，茅台的酱香型一般人喝不惯的，五粮液味道很好。

康桥夕阳发布于2009-09-28 10:31:04: 回复 2# kalpaok 的帖子
我的这个考虑与生产管理无关，更与证券无联系。
白酒的发酵是个漫长、复杂的微生物过程，与菌种、环境温度以及湿度密切相关。
千年来，四川盆地独特的气候条件养育了一大批白酒企业。虽然说“三峡工程把四川盆地的空调装反了”只是民间的一句玩笑话，但这二年西南地区的气候条件确实在发生着悄然变化。

康桥夕阳发布于2009-09-28 10:40:40: 在2007年4月14日发布的《长江保护与发展报告》发布。该报告主编之一、长江水利委员会水资源保护局前局长翁立达教授表示，报告指出，三峡水库建成后，有可能诱发构造性和非构造性地震。翁立达指出，对三峡水库而言，危害最大的是构造型地震，在第二库段仙女山断裂、九畹溪断裂、建始断裂北延和秭归盆地西缘一些小断层的交会部位，有可能诱发水库地震。
监测结果显示，2003年三峡水库蓄水以来，三峡地区微震活动频度明显增加，主要集中在巫山-秭归-长阳一带。后面发生的一系列地质结构情况与我的观点联系不大，就不列举了，有兴趣的朋友可以上网查询。

康桥夕阳发布于2009-09-28 10:45:59: 接踵迎来的又是川东百年不遇的严重干旱。高温酷暑天气连创四川最高记录，不但持续时间长，而且气温更是破记录的达到45度（重庆人认为这还只是敢公布出来的数据，他们身体感受的温度要远远超过报出来的气温）。重庆遭受百年未遇大旱。

温馨港湾发布于2009-09-28 10:49:14: 白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
　　中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
　　优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期，泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。
　　白酒是中国传统蒸馏酒。又称「烧酒」及「白干」。据《本草纲目》纪载：「烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器?滴露。」由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。中国白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过发酵蒸馏而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。
　　中国白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。中国各地区均有生产，以山西、四川及贵州等地产品最为著名。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。
　　中国白酒以黄酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。

康桥夕阳发布于2009-09-28 10:49:34: 有人认为：
修三峡大坝前，长江之水一泻千里。从青藏高原上汇积的雪水奔腾不息，给四川盆地带来清凉水源的同时，也将四川盆地内的热量带走。同时反向支持了凉风水汽自三峡进入川东和四川盆地。这种冷暖流交错造成了这一线的丰富降雨，三峡区间和川东重庆，历来是降雨丰富的地方，一般年降雨在1500毫米左右。
蓄水以后，上千公里江流变得非常缓慢，库区内的700公里水基本上是死水一潭，完全丧失带走热量和散发的能力。流动的水在流动过程中温度不会上升太大。快速流动的水不但可以保证自身的冷却，还可将周围的热量带走和释散，对周围环境起到天然调节。但一潭死水就不同，因为它不流动，所以在阳光照射下会很快升温。热量不被水流带走，便持续积累在水库内部。
峡江逼仄的地势使得静止的水库不但降不了温，反而成了个“聚热器”，夜晚在陆地气温下降后，水库仍会向周围环境释放白天饱含吸取的热量。这就有如在四川盆地口安装了一块巨大的太阳能电板，持续不断对周围地区加热，地理环境又导致形成难以释散的河谷闷热小气候，导致水库沿江的峡江地区气温升高，而高温又促使水库内水蒸汽继续蒸发，就在四川盆地入口处形成了一个巨大的高温水蒸气带，形成历久不散的“桑拿天”。

温馨港湾发布于2009-09-28 10:49:34: 　　中国白酒产品种类繁多。 1979年全国第三次评酒会上首次提出：按酒的香型可将白酒划分为5种香型，又称5种风格。
　　①酱香型：以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
　　②清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。
　　③浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
　　④米香型：以广西桂林三花酒、、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。
　　⑤凤香型：代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。
　　⑥芝麻香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
　　⑦豉香型：以御冰烧为代表。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
　　⑧特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。
　　⑨兼香型：以董酒为代表。特点：具有浓香、酱香兼而有之的风味特征，这与工艺所采用的方法有关。

温馨港湾发布于2009-09-28 10:50:24: 中国十大白酒
一、茅台酒
　　茅台酒是世界三大名酒之一，已有800多年的历史。1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状。建国后，茅台酒又多次获奖，远销世界各地，被誉为世界名酒、“祖国之光”。酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。
　　茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。这就是为什么长期以来，茅台镇周围地区或全国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒而不得成功的道理。茅台酒的传统制作方法，只有在茅台镇这块方圆不大的地方去做，才能造出这精美绝伦的好酒。
　　二、五粮液
　　天下三千年，五粮成玉液。五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表，它集天、地、人之灵气，采用传统工艺，精选优质高梁、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成。具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风格，是当今酒类产品中出类拔萃的精品.五粮液酒历次蝉联“国家名酒”金奖，九一年被评为中国“十大驰名商标”；继1915年获巴拿马奖八十年之后，1995年又获巴拿马国际贸易博览会酒类唯一金奖。
　　三、剑南春
　　产于四川省绵竹市。其前身当推唐代名酒“剑南烧春”。1958年酒厂试验出一种绵竹酿酒史上从未有过的新原料，酿出了“芳、洌、甘、醇”恰到好处风味更为独特完善的酒，这就是今天声誉卓著的中国名酒“剑南春”。2002年剑南春佳酿被中国历史博物馆正式收藏，这是历史博物馆继国酒茅台后收藏的唯一历史名酒，并宣布收藏剑南春后将不再收藏任何白酒。
　　四、西凤酒
　　西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。西凤酒属其它香型(凤型)。曾四次被评为国家名酒。
　　五、双沟大曲
　　产于江苏省泗洪县双沟镇。1984年的第四次全国评酒会后，该酒以“色清透明，香气浓郁，风味协调，尾净余长”的浓香型典型风格连续两次被评为国家名酒。
　　六、洋河大曲
　　洋河大曲是江苏省泗阳县的洋河酒厂所产，曾被列为中国的八大名酒之一，至今已有三百多年的历史。 “甜、绵、软、净、香”是洋河大曲的特色。现洋河大曲的主要品种有洋河大曲、低度洋河大曲（38度）、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲。
　　七、古井贡酒
　　该酒产于安徽省亳县古井酒厂。魏王曹操在东汉末年曾向汉献帝上表献过该县已故县令家传的“九酿春酒法”。据当地史志记载，该地酿酒取用的水，来自南北朝时遗存的一口古井，明代万历年间，当地的美酒又曾贡献皇帝，因而就有了“古井贡酒”一美称。古井贡酒属于浓香型白酒，具有“色清如水晶，香纯如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的特点。
　　八、泸州老窖特曲酒
　　泸州老窖特曲于1952年被国家确定为浓香型白酒的典型代表。泸州老窖窖池于1996年被国务院确定为我国白酒行业唯一的全国重点保护文物，誉为“国宝窖池”。泸州老窖国宝酒是经国宝窖池精心酿制而成，是当今最好的浓香型白酒。
　　九、汾酒
　　1915年荣获巴拿马万国博览会甲等金质大奖章，连续五届被评为国家名酒。是我国清香型白酒的典型代表，以其清香、纯正的独特风格著称于世。其酒典型风格是入口绵、落口甜、饮后余香，适量饮用能驱风寒、消积滞、促进血液循环。注册商标：杏花村、古井亭、长城、汾字牌。
　　十、董酒
　　董酒产于贵州省遵义市董酒厂，1929年至1930年由程氏酿酒作坊酿出董公寺窖酒，1942年定名为“董酒”。1957年建立遵义董酒厂，1963年第一被评为国家名酒，1979年后都被评为国家名酒，董酒的香型既不同于浓香型，也不同于酱香型。该酒的生产方法独特，将大曲酒和小曲酒的生产工艺融合在一起。

温馨港湾发布于2009-09-28 10:51:36: 白酒中的有害成分
　　在白酒生产中，必然会产生一些有害杂质，有些是原料带入的，有些是在发酵过程中产生的，对于这些有害物质，必须采取措施，降低它们在白酒中的含量。
　　(一)杂醇油杂醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头痛，其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油的含量也高。杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃，丙醇为97℃，异戊醇为13l℃)，在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减少成品酒的杂醇油含量。
　　(二)醛（quán）类酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、乙醛等，高沸点的醛类有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛类的毒性大于醇类，其中毒性较大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，10克甲醛可使人致死。在发生急性中毒时，出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。
　　糠醛对机体也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。白酒生产中为了降低醛类含量，应少用谷糠、稻壳，或对辅料预先进行清蒸处理。在蒸酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以降低酒中总醛的含量。
　　(三)甲醇果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的甲醇，甲醇对人体的毒性作用较大，4—10克即可引起严重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒饮用过多，甲醇在体内有积蓄作用，不易排出体外，它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛，所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒。发生急性中毒时，会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状，继续发展可出现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状、眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视力模糊和耳鸣等，以致双目失明。
　　甲醇产生的数量与制酒原料有密切关系，为了降低白酒的甲醇含量，可采取以下措施：
　　(1)选择原料过熟的或腐败的水果、薯类以及野生植物(如橡子)，果胶质含量较高，用这些原料来酿酒，甲醇含量会高。应选择含果胶质少的原料来酿酒，以便降低甲醇的含量。
　　(2)使用黑曲作糖化剂时，由于黑曲霉所含果胶酶较多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黄曲作糖化剂，由于它所含果胶酶少，因而成品酒的甲醇含量也低。
　　(3)利用甲醇在酒精浓度高时易于分离的特点，可通过增加塔板数或提高回流比的方法，提高酒精浓度，把甲醇从酒精中提取出来。精馏时，若控制回流比在1∶10—1∶20，可把甲醇分离出来。例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒，只要分馏出3%的酒精，即可把甲醇含量降低到0.12%以下。也可另设甲醇分馏塔除掉甲醇。
　　(四) 铅铅是一种毒性很强的重金属，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死。铅通过酒引起急性中毒是比较少的，主要是慢性积蓄中毒。如每人每日摄入10毫克铅，短时间就能出现中毒，目前规定每24小时内，进入人体的最高铅量为0.2—0.25毫克。随着进入人体铅量的增加，可出现头痛、头昏、记忆力减退、睡眠不好、手的握力减弱、贫血、腹胀便秘等。
　　白酒含的铅主要是由蒸馏器、冷凝导管、贮酒容器中的铅经溶蚀而来。以上器具的含铅量越高，酒的酸度越高，则器具的铅溶蚀越大。
　　为了降低白酒的含铅量，要尽量使用不含铅品金属来盛酒或制作器具设备。同时要加强生产管理，避免产酸菌的污染，因为酒的酸度越高，铅的溶蚀作用愈大。对于含铅量过高的白酒，可利用生石膏或麸皮进行脱铅处理，使酒中的铅盐[Pb(CH3COO)2]凝集而共同析出。在白酒中加入0.2％的生石膏或麸皮，搅拌均匀，静置1小时后再用多层绒布过滤，能除去酒中的铅，但这样处理会使酒的风味受到影响，需再进行调味。
　　(五) 氰化物白酒中的氰化物主要来自原料，如木薯、野生植物等，在制酒过程中经水解产生氢氰酸。中毒时轻者流涎、呕吐、腹泻、气促。较重时呼吸困难、全身抽搐、昏迷，在数分钟至两小时内死亡。去除方法：应对原料预先处理，可用水充分浸泡，蒸煮时尽量多排汽挥发。也可将原料晒干，使氰化物大部分消失。也可在原料中加入2%左右的黑曲，保持40%左右的水分，在50℃左右搅拌均匀，堆积保温12小时，然后清蒸45分钟，排出氢氰酸。原料粉碎得细，排除效果较好。
　　(六) 黄曲霉毒素麦类、大米、玉米、花生等由于霉烂变质，会污染上黄曲霉，有些黄曲霉菌会代谢产生出有毒物质，人们食用这些原料制成的食品后，会产生致癌物质，对于发酵食品尤其要引起注意。发酵食品中黄曲霉毒素(以黄曲霉毒素B1计)不得超过5微克／公斤。对原料要采取妥善的管理措施，防止发霉变质，超过黄曲霉毒素允许量的原料不可直接使用。发酵用的菌种应经有关部门鉴定，确认无毒产生，才能使用。
　　(七) 农药谷类和薯类在生长过程中，由于过多施用农药，经吸收后，会残留在果实或块根中。在制酒时，这些有毒物质会进入酒体，特别是有机氯和有机磷农药，更应注意。按卫生部规定，每公斤粮食，六六六不得超过0.3毫克，滴滴涕不得超过0.2毫克。
　　为了防止农药中毒，对原料要加强检验。积极推广生物防治等无毒无害的灭虫办法。农药要合理使用，推广高效低毒农药。积极治理三废，不用有毒有害的废水灌溉农田，防止有毒农药和三废污染农作物。对原料要推广缺氧保管，低温保管，少用药剂熏蒸，不能把有毒有害物质与原料同库贮存。

温馨港湾发布于2009-09-28 10:53:49: 2009年白酒企业二十强
1 茅台国酒中国贵州茅台酒厂有限责任公司
2 五粮华冠五粮液集团有限公司
3 李渡古灶江西李渡酒业有限公司
4 杏花汾香山西汾酒股份有限公司
5 泸州老窖泸州老窖集团有限责任公司
6 西凤朝阳陕西省凤翔县西凤酒厂
7 剑南春浓四川剑南春集团有限责任公司
8 董酒典藏贵州遵义振业董酒（集团）有限公司
9 古井岁贡安徽古井贡酒股份有限公司
10 古越龙山浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司
11 张裕望重烟台张裕集团有限公司
12 龙岩沉缸福建省龙岩沉缸酿酒有限公司
13 青岛名啤青岛啤酒股份有限公司
14 生力誉港香港生力啤酒有限公司
15 金星海量河南金星啤酒集团有限公司
16 新天秀庄新天国际葡萄酒业有限公司
17 香格里拉云南香格里拉酒业股份有限公司
18 沱牌绵长中国四川沱牌集团有限公司
19 洋河品位江苏洋河酒业股份有限公司沭阳分公司
20 双沟醉猿中国江苏双沟酒业集团有限公司

康桥夕阳发布于2009-09-28 10:56:28: 简单的说：微生物生长、发育的条件变化了。
白酒的发酵是多种微生物同时作用的结果，而不同微生物的适宜繁殖温度有可能是不同的。那种微生物繁殖快、那种慢早就了酒的不同风味。

kalpaok 发布于2009-09-28 10:56:52: 原来如此，到是非常可能，三峡工程虽然伟大，但毕竟改变了大自然的地理水文，会对依靠多年不变的传统技术和环境发酵的四川酒业产生长期影响，楼主蛮有前瞻性的眼光，可惜五粮液儿时留下的那种甜丝丝的清香感觉不要成为永久的回忆。

温馨港湾发布于2009-09-28 11:05:40: 建千亿产业四川打造“白酒金三角”
　将建长江上游白酒制造基地，重点建设宜宾五粮液饮料食品工业园、绵竹剑南春工业集中发展区、泸州酒业工业集中发展区、沱牌生态工业园等产业园区

　　昨日，省政府新闻办召开新闻发布会，发布四川工业“7+3”产业规划(2008—2020年)暨八大产业振兴计划。工业规划明确提出，将着力打造中国白酒“金三角”(即宜宾、泸州、遵义)，四川省将建设长江上游白酒制造基地，重点建设宜宾五粮液饮料食品工业园、绵竹剑南春工业集中发展区、泸州酒业工业集中发展区、沱牌生态工业园等产业园区，力争到2012年，将四川白酒打造成为千亿产业。

　　“六朵金花+三匹黑马”扛鼎白酒一线品牌

　　在工业“7+3”产业规划，饮料食品产业布局目标中，明确提出将加快发展泸州酒业集中发展区和宜宾五粮液饮料食品工业园，着力打造中国白酒“金三角”，建设长江上游白酒制造基地。

　　建设优质白酒产业链，是白酒产业规划的重点，主要由红梁种植(改良)—配料—蒸煮蒸馏—糖化发酵—贮存—勾调—灌装—市场营销等环节构成。规划指出，将以五粮液集团、泸州老窖集团、剑南春集团、全兴集团、郎酒集团、沱牌集团为骨干企业，继续做强做大“六朵金花”，并支持“三匹黑马”：丰谷、江口醇、小角楼，这些地方名酒及原酒生产企业快速发展，扩大市场竞争优势，形成稳定的经济增长点，力争到2012年发展成为千亿白酒产业。

　　此外，将依托长江和赤水河独特的生态地理环境，积极培育中国白酒“金三角”，将五粮液、泸州老窖、郎酒所在的象鼻镇、罗汉镇、二郎镇打造为中国最具特色的名酒文化，营造国酒“金三角”区域品牌。

　　总投资25亿元14个白酒项目引领发展趋势

　　在203个项目饮料食品产业规划项目汇总表中，有14个项目跟白酒有关，总投资25亿余元。主要包括：古蔺郎酒厂的5000吨酿酒基地扩建技改项目，投资1.5亿元；绵阳丰谷酒业新增2100吨/年优质曲酒技改项目，投资6700万元；剑南春股份有限公司白酒包装中心工程建设项目，将新增16条白酒生产包装线，其中进口两条德国生产线，投资5亿余元；

　　泸州老窖灌装和基酒储存生产线及配套设施建设项目，投资10亿余元等。

　　此外，四川省食品发酵工业研究设计院、泸州老窖集团、五粮液集团等将联合打造中国白酒(浓香型)酯化酶功能研究开发与产业化示范项目，该项目选址成都温江区，建设周期为2011-2012年，投资5500万元。

　　四川白酒产量全国第一“金三角”促成联动

　　据四川省食品工业协会会长范中成介绍，2008年，四川规模以上酒类企业白酒产量111.76万千升，同比增长29.4%，占全国白酒产量的19.6%，居全国第一。其中，销售收入589.64亿元，利润总额65.29亿元，利税总额124.73亿元，创历史新高。这也是继2007年四川省白酒产量首次超过山东后，第二次位居全国第一。

　　2008年，四川省领导就多次到宜宾、泸州视察，提出要努力建设长江上游名酒经济带，建设中国白酒“波尔多”，打造千亿川酒产业目标。在长江上游白酒经济带规划中，一个最大的愿景就是泸州、宜宾、仁怀这个盛产高档白酒的金三角地区能够实现联动。

　　中投顾问食品行业研究员陈晨认为，目前，我国产高档白酒的区域主要集中于上述三地，茅台、五粮液、泸州老窖等白酒巨头都处于长江上游白酒经济带中。而四川正是凭借泸州、宜宾这两个白酒高产区成为国内的白酒龙头大省。

　　目前，泸州就准备打造泸州酒业集中发展区，发展区总规划用地7500亩，总投资逾70亿元，全部建成后将达到40万吨白酒年综合生产能力，目标是聚集生产型企业100家以上，实现产值100亿元以上。而宜宾市政府也出台了《关于进一步做强做大酒类产业的意见》，力争成为顶级白酒基地、中国第一“酒都”。

温馨港湾发布于2009-09-28 11:07:11: 贵州借力品牌战略实现白酒产业振兴
茅台打头阵黔酒总集结

贵州借力品牌战略实现白酒产业振兴

最近两年来，贵州省大力实施品牌带动战略，振兴白酒产业，全力打造贵州白酒品牌，提升白酒产业竞争力。目前，贵州白酒各项经济指标均取得历史最好成绩，经济效益明显提高，产值利润大幅提升，重点项目建设取得了突破性进展。贵州茅台前不久发布的半年报显示，今年1~6月，该公司共生产茅台酒及系列产品23833.42吨，同比增长35.90%；实现营业收入55.46亿元，同比增长20.05%；营业利润达39.05亿元，同比增长24.20%；实现净利润27.90亿元，同比增长24.59%。扣除非经常性损益的每股收益为2.96元，比上年同期涨24.37%；每股净资产上升到13.71元，比上年期末增长15.11%。

2007年，贵州省政府出台了《关于促进贵州白酒产业又好又快发展的指导意见》和《关于促进茅台酒又好又快发展的指导意见》，明确指出要大力实施品牌带动战略，巩固提升国酒茅台的世界品牌地位，创建并全力打造贵州白酒品牌。今年上半年，贵州省政府通过的《贵州省白酒产业振兴计划》又提出，从今年起到2011年，贵州白酒产业要新增固定资产投资63亿元，重点建设25个白酒企业扩能技改项目，力争该省白酒产量达到50万吨，实现年工业增加值150亿元以上；形成一批著名商标和地理标志产品，形成6个国内知名品牌和一批区域性优势品牌。

在实施品牌带动战略的过程中，贵州茅台严格执行生产工艺流程，坚决不挖老窖，不卖新酒，贮足陈酿，严格把好包装材料质量关，不允许出厂产品出现半点瑕疵，确保出厂产品合格率达100%。通过质量建设，国酒茅台的品牌效应进一步放大，并以品牌优势扩大了高端产品市场，市场占有率进一步提高。同时，国酒茅台品牌对振兴贵州白酒业、仁怀市酿酒上下游产业及相关服务业、茅台镇中小白酒企业的良性发展，也起到了很好的带动作用。
在茅台品牌的带动下，贵州省又确定了一批重点扶持的传统和新兴名优白酒生产企业，包括习酒、董酒、金沙窖酒、湄窖、鸭溪窖酒、平坝窖酒等在内的一批名优酒入围。其中，董酒公司通过创新，利用传统工艺开发的一系列高端产品，吹响了向高档白酒市场发力的集结号，成为全国白酒业关注贵州白酒的焦点。

与此同时，贵州省还鼓励和支持有条件的白酒生产企业走技术改造和兼并联合之路，以资产、品牌、企业为纽带，通过兼并、联合、拍卖、租赁等方式进行重组，盘活存量资产，实施低成本扩张，尽快做大做强。如贵州金沙窖酒厂改制重组为贵州金沙窖酒酒业有限公司后，着力推进技改扩能项目建设，增加金沙回沙酒基酒库存，为金沙回沙酒的品质保证和健康发展提供了有力保障。眼下，已有投资商入主重新组建的贵州都匀匀酒酒业。

温馨港湾发布于2009-09-28 11:08:36: 中国白酒：超级经销商与超级制造商谁主沉浮？
未来五年，我个人觉得中国白酒最有看点的应该是超级经销商与超级制造商争夺市场主导权，而且，以我对中国白酒制造商与中国白酒超级经销商的深度了解，在这场市场主导权战斗中，制造商可能要全面输给超级经销商，中国白酒可能迎来一个超级经销商主导中国白酒市场的战略时代。　　

　　首先，从市场规模上看，中国白酒很多制造商，甚至于是一些所谓中国名酒品牌的制造商与经销商比起来也是难以望其项背。如来自长三角的浙江商源，将近50亿的销售规模，使得其成为长三角最大的酒水经销商。如来自于湖南，定位于综合性酒水运营商的华泽集团，60亿销售规模，使得其已经成为中国市场上仅次于五粮液，茅台的超级酒水企业。更不要说全国市场上，多如牛毛的超过4---5个亿酒水大户。由于众多周知的原因，酒水超级经销商中有很多隐性冠军，如果将他们综合市场规模进行排名，其综合销售收入肯定已经超过的白酒制造商市场规模。中国白酒中小企业已经在某种程度上被超级经销商所掌控，即使是中国名酒在很大程度上也需要看超级经销商的“脸色"。如五粮液，正是其多如牛毛的超级经销商维系其“中国白酒大王"的美誉，我相信，如果超级经销商全部倒戈，五粮液能否成为中国白酒大王，我觉得值得怀疑；2008年，由于超级经销商的变脸，汾老大像坐山车一样下滑；陕西西凤，假如说超级经销商全部转型，不要说10个亿销售，我觉得5个亿的也很难说，由其可见，超级经销商左右市场的超强能力。　　

　　其次，从商业模式看，酒水超级经销商在白酒商业模式上的探索远远走在超级白酒制造商的前列。目前，超级经销商在贴买生产，企业并购，零售连锁，渠道宽度上均超越了超级白酒制造商。相对而言，超级白酒经销商抗御市场风险的能力要远远比白酒超级制造商强大。相反，我觉得超级制造商的商业模式普遍比较单一，维系其商业价值链的基础也是非常脆弱。如徽酒品牌，完全的中央集权管理模式下的单一商业模式，决定了徽酒抵御市场风险的能力非常低下；目前为止，还没有一个白酒超级制造商在白酒营销价值链构建上可以与浙江商源，华泽集团等超级经销商相媲美。　　

　　第三，从相关多元化上看，超级制造商的成绩单更加乏善可陈！可以说，超级白酒制造商的相关多元很少有成功的范例。但是，超级经销商就完全不同了。几乎所有的白酒超级经销商在相关多元化延伸上都获得了非常巨大的成功。如陕西天驹，不仅在白酒代理上获得巨大的突破，在与保健酒劲酒合作上也获得了比较大的突破。如浙江商源，在白酒，保健酒，葡萄酒，洋酒代理商均收获颇丰。很多超级经销商不仅在酒水领域实现超级覆盖，甚至于在相关的快速消费品领域也获得巨大成长。如安徽益力商贸，在休闲食品，乳制品，水产品品牌等等代理领域也成为市场的佼佼者。　　

　　第四，从战略营销与企业经营理念上，超级经销商似乎更加强势与专业。可以说，绝大部分超级经销商都已经建立起市场部，销售部，品牌部，通路部，酒店部等等专业职能部门，在经营战略与营销战略上走在了超级白酒制造商前列。我曾经对中国八大名酒，十三大名酒，十七大名酒进行了长期的跟踪研究，除排名比较靠前的中国名酒制造商，差不多有超过一半的中国名酒品牌连最简单的职能部门都没有建立起来。不仅如此，包括比较靠前的一些中国名酒企业都面临着队伍老化，行政思维强于市场思维，布局全国市场能力偏弱等等的观念上问题。不仅如此，超级经销商的学习能力也远远超越了很多中国名酒品牌，使得超级经销商与超级制造商在战略对决中明显处于劣势。　　

　　其实，中国白酒超级经销商与超级制造商争夺市场主导权的战斗早在2006年时期就已经开始。2006年前，超级白酒制造商明显处于战略上优势地位，因为他们控制着品牌与高端的渠道资源；从2006年至2010年，超级经销商与超级制造商进入了战略僵持，经销商还无法强势到直接进行市场主体控制；但是，我认为，从2010年往后的未来五年，中国白酒超级经销商可能会强势主导市场，而绝大部分区域性白酒制造商将沦为超级经销商白酒加工基地。当然，白酒超级制造商已经完全意识到这个问题，也开始从源头上遏制超级经销商发展势头。为什么贵州茅台不选择与拥有全国渠道网络的华泽集团合作？因为茅台集团可能已经意识到，如果任由超级经销商进入到超级品牌销售体系，超级白酒制造商将完全失去市场主导话语权。而汾酒集团放弃与华泽集团战略合作，似乎也有控制华泽集团进入所有白酒香型的战略企图！但是，中国白酒市场的发展绝对不是以少数超级制造商意志为转移，未来，超级经销商完全可以通过控股酱香型白酒二线品牌与清香型白酒二线品牌实现对中国白酒所有香型战略性进入，一旦到那个时候，超级经销商将与超级制造商展开市场的生死争夺。　　

　　判断中国白酒市场是属于经销商主导还是制造商主导最重要的标志就是渠道终端。我们知道，中国家电行业由于出现了国美电器，苏宁电器，大中电器，三联电器以及百思买电器，在相当长时间里，家电的制造商成为这些超级经销商的“打工者"。同样道理，从目前趋势看，无论是立足全国市场的华泽集团，还是立足长三角的浙江商源，都在渠道终端展开大规模市场运作。华泽集团所控制的华致酒行加盟连锁管理公司已经初具规模，其08年度销售规模达到10个亿，利润也达到2个亿规模；而浙江商源所推出的久加久直营连锁，在长三角地域就达到18家店面。同时，浙江商源在宁波注册宁波华夏酒业公司专门运作酒店渠道系统；在浙江金华投资金华市诚隆酒业专门运作商超渠道；投资建立浙江华糖贸易公司专门运作夜场终端。而纵观白酒超级制造商，无论是渠道管理，还是渠道商业模式大打造上，还是处于比较粗放，比较缺失的地步。　　

　　可以想象，一旦白酒超级经销商全面构建了高档名酒加盟连锁体系，通路加盟连锁体系，酒店加盟连锁体系，那么，白酒超级制造商将面临着与超级经销商协商，沟通产品的进店，产品价格与产品的营销体系问题，而从目前发展态势上看，白酒超级经销商构建面向全渠道的通路体系正在形成，未来，中国白酒行业将真正引来一个白酒超级经销商主导市场的时代。