从肯德基学什么

上一篇 / 下一篇 2009-11-22 13:17:07

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今天整理电脑，发现里面居然还有几个七年前的“烂尾贴”。简单续个尾巴，算是俺也来过餐饮版。呵呵，如果斑竹觉得内容不妥，可删可移，不能K人。

肯德基连锁快餐用了很短的时间在中国市场取得了巨大的成功，这种成功不仅引起了快餐业的关注，而且引起了整个餐饮业的瞩目。无须置疑，肯德基的成功在于它进入中国市场之前，充分调查、了解、研究市场，有备而来。那么通过肯德基的成功，我们又能借鉴些什么呢？近年来，这个课题一直是餐饮业业内人士谈话的中心。“连锁经营”被人们认为是解开肯德基现象的唯一“金钥匙”，一时间全国上下处处可见餐饮业的连锁经营。但事实上并非那么简单，肯德基的连锁经营越做越大，而我们的中餐连锁一旦跨出一定的区域却越锁越难，曾经声势最大的红高粱倒下了，全聚德、荣华鸡、永和豆浆、小肥羊等连锁经营也步履为艰。是我们学不会肯德基的经营管理模式，连锁不够紧密？还是我们中餐本就不该以不变的产品应万变的市场？连锁经营是肯德基致胜的唯一因素？还是另有途径？
连锁经营这一现代化的经营模式的确具有巨大的优越性。一套成功的餐饮经营管理模式的总结，凝聚了大量成功的经验和失败的教训。餐饮业通过连锁经营将这种管理模式发扬光大，以更有利于餐饮业的健康发展。但我个人认为：肯德基的成功不仅仅因为其有着一整套的连锁经营模式，更在于它固有的经营理念——“做自己的特色”吸引了众多的顾客。
肯德基的特色之一在于它有别于普通中国人的日常饮食。肯德基刚进入中国市场时，它所有的主食都是普通中国人家庭食谱中罕见的，即使是今天，这些品种在家庭食谱中也不多见，更何况这些食品是使用专用的加工设备、经过严格工艺加工而成的，对顾客有一定的吸引力，就连其现制的软冰淇淋也同我们通常购买的经低温硬化的冰淇淋有所不同。肯德基从最初的汉堡、鸡块到鸡米花、墨西哥鸡肉卷，一直绕开了中国人餐桌向前走。吃肯德基从吃时尚，感受西方的快餐文化，发展到成为调剂口味的餐饮方式，为肯德基的发展提供了更为广阔的市场前景。
肯德基的特色之二在于它有别于普通的西餐馆。由于其快餐的特点，产品在顾客进餐前已加工完毕或加工成半成品，顾客等待时间短，流动量大。这种特色为其选置在商业黄金地段提供了可能，同时黄金地段的客流量又为其做大销售量提供了保证。
肯德基的特色之三在于它有合理的人群定位及与之相适应的软、硬件条件。肯德基将顾客对象首先定位于儿童消费，这个范围应当说比较狭窄，但它就这个狭窄的圈子里做足了文章：室内外装潢，接待人员的仪表、仪态，为儿童准备了他们所喜爱的礼物，设置儿童娱乐区，吸引儿童就餐，从而带动成人的消费。
当然，其最大特色在它有别于千万间中餐馆，这样竞争对手相对不多，有利于自己的发展。正应了中国一句古话：一招鲜吃天下。
因此，我们可以认为肯德基生存的基础是做自己的特色。有了优良的种子，通过连锁经营的方式播种下去，才会使事业开花结果，才会有丰收的秋天，而我们的中餐连锁经营从中学些什么也就不言而喻了。

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TAG: 市场研究营销肯德基

Love小馒头发布于2009-04-30 16:51:48: 肯德基虽然事很有特色，口感也还好
但是我始终觉得它在国内能这么风靡其实有相当多的原因是靠跟风
刚好在大家都吃惯了中餐想换换新口味的时候进入中国市场
作为新事物引起了年轻一代的喜爱
而其价格相对较高，很多人都以吃肯德基作为炫耀
这就吸引了更多的顾客
我恰恰觉得肯德基、麦当劳这样的快餐是在败坏我们的胃口
这些口味太重的食物既不适合养生
也让我们的味蕾变得迟钝

Love小馒头发布于2009-04-30 16:52:50: 我觉得肯德基和麦当劳最人性化的一点是不管多大的一间店
都一定会给旅客准备一个厕所
而很多中餐馆都不会在意这个细节

康桥夕阳发布于2009-04-30 16:57:13: 回复 2# Love小馒头的帖子
呵呵，俺当时的意思并非评价KFC的产品优劣，而是市场方针和营销策略以及与之相式样的产品跟进，从而借鉴到中餐发展和突破上。

康桥夕阳发布于2009-04-30 16:59:44: 回复 3# Love小馒头的帖子
是呀，不管对其喜欢与否，有可借鉴的地方就要学

我来也发布于2009-04-30 17:00:32: QUOTE:
原帖由 康桥夕阳 于 2009-4-30 16:15 发表
肯德基的特色之三在于它有合理的人群定位及与之相适应的软、硬件条件。肯德基将顾客对象首先定位于儿童消费，这个范围应当说比较狭窄，但它就这个狭窄的圈子里做足了文章：室内外装潢，接待人员的仪表、仪态，为儿童准备了他们所喜爱的礼物，设置儿童娱乐区，吸引儿童就餐，从而带动成人的消费。
我觉得这招最厉害！

我来也发布于2009-04-30 17:02:11: 肯德基、麦当劳的经营之道更有值研究的地方，而不是其产品。

apple2 发布于2009-04-30 17:06:12: 我一直以为：没有不健康的食品，只有不健康的生活方式，再好的食品，天天吃也会吃出问题来。
康桥大哥的话有一定道理。
俺和大家分享一下同是西式快餐的麦当劳的管理基础：QSC&V
就是：品质、服务、清洁和价值
品质：固定的半成品，固定的仪器，固定的制作时间，固定的操作程序标准，造就始终如一的品质！
服务：快速、热情、个性化、同样有标准，同时在细节方面做到个性化。
清洁：对细节近乎苛刻的要求，就算是洗手间一样一丝不苟。清洁的环境势必有舒适的用餐体验
价值：是否物有所值就要见仁见智了，同样的环境、快捷热情的服务、新鲜热辣的食品、相对稍高的价格，对同是餐饮的中餐企业来说，是否能同时提供呢？

诚然，我们现在有不少中餐连锁也在走这一类的路线，例如真功夫、永和等等，将寻常的中式快餐也弘扬光大，我们拭目以待中式快餐的崛起吧~~

康桥夕阳发布于2009-04-30 17:10:07: QUOTE:
原帖由 我来也 于 2009-4-30 17:00 发表
我觉得这招最厉害！
符合中国特色的市场占有。在中国
1、儿童的消费多数家长难以拒绝。
2、儿童本身容易受影响。
3、儿童自己不可能理性。

我来也发布于2009-04-30 17:15:48: QUOTE:
原帖由 康桥夕阳 于 2009-4-30 17:10 发表

符合中国特色的市场占有。在中国
1、儿童的消费多数家长难以拒绝。
2、儿童本身容易受影响。
3、儿童自己不可能理性。
康桥兄漏了那个很宠大的消费群——脑袋没有成熟的人，特别是小女人。所以很多人泡妞都选择去那里，花了不少钱，还饿个半死。

apple2 发布于2009-04-30 17:17:01: 回复 10# 我来也的帖子
难道我来也是受害者之一？

康桥夕阳发布于2009-04-30 17:18:50: 回复 10# 我来也的帖子
这二个帖子虽然今天加了几举话,但绝大多数是当年写的，写得也是当年的情况。
另外你最好戴个钢盔，小心砖头

我来也发布于2009-04-30 17:20:54: QUOTE:
原帖由 康桥夕阳 于 2009-4-30 17:18 发表
这二个帖子虽然今天加了几举话,但绝大多数是当年写的，写得也是当年的情况。
另外你最好戴个钢盔，小心砖头
你没有看到的头盔都可以做降落伞了？

我来也发布于2009-04-30 17:22:52: QUOTE:
原帖由 apple2 于 2009-4-30 17:17 发表
难道我来也是受害者之一？
我没有吃饱，没有想到其也没有吃饱，后来两人又跑去中餐，哈哈，笑死了。

fuyanyan4 发布于2009-04-30 17:27:54: KFC的成功要归功于肯德基老人一个微笑慈祥的老人

肯德基的成功之道在于
当和竞争对手拉开一段差距后，他们会时时刻刻思考如何把这差距拉的更大。
差距更大后，想追？难啊！
无论做什么事情都跑在竞争对手的前面！对手永远只能步入后尘！

肯德基只是一个典型的例子！
其实我们中国人很聪明，模仿能力本人觉得应该是世界一流的！
模仿能力越强，创新能力越差。这就好比，盲人的耳朵特别灵敏！
所以国家一直在提倡创新！！！

fuyanyan4 发布于2009-04-30 17:29:22: 模仿能力越强，创新能力越差。这就好比，盲人的耳朵特别灵敏！

希望大家能理解我说的这句话！
我很骄傲我是中国人

我来也发布于2009-04-30 17:34:16: QUOTE:
原帖由 fuyanyan4 于 2009-4-30 17:27 发表
其实我们中国人很聪明，模仿能力本人觉得应该是世界一流的！
模仿能力越强，创新能力越差。这就好比，盲人的耳朵特别灵敏！
所以国家一直在提倡创新！！！
创新皆从模仿起！
日本人就是模仿大师，但他们为什么得到认可，而我们却被认定山寨？
因为我们不注重质量！
因为我们的产品没有注重人性！

康桥夕阳发布于2009-04-30 17:49:32: 模仿不是简单的形似而是掌握精髓。打基础，建平台，求发展。
我不是说洋快餐做的好，他们没有做并不是我们不做的理由。
做中餐的朋友们自己想想，我们这几十年有哪些发展？除了外形，我们的软硬件？天天说老字号在减少，不发展就要被淘汰！留几个作为历史发展活的博物馆，但不可能全留。
和外界融合沟通？哼，连环保还是被逼的。