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馒头收缩

上一篇 / 下一篇  2009-04-01 20:29:04 / 个人分类：技术の讨论

查看( 392 ) / 评论( 8 )
大话食品
  • 清荼几许 人生百味-.xmldx.cn:
食品伙伴个性空间 xDz)qm:l

   昨天车间生产的馒头蒸出来后，有一车的一盘当中有十几个馒头出现了，强烈的收缩现象，其它的馒头没有什么异常的食品伙伴个性空间1ZkG c-F7\H

bgmDh0表现，让人有点搞不懂是什么原因了?

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q~/i {LE/o6M0  收缩的很严重，表面看起来，有点像是玻璃态的，很是光滑，质地那叫一个硬啊.......食品伙伴个性空间N,p0n2c x_-x o k4A

KQ-Ry:rDO!p0  食品伙伴个性空间t#f!Gc o:Y~q,p%g+a


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TAG: 馒头

foodmater的个人空间 foodmater 发布于2009-04-02 08:39:29
可能是你选用的面粉有问题。也可能是打粉、蒸煮的问题
老马的地盘 zaizai01 发布于2009-04-02 09:04:49
馒头收缩的现象很普遍的，厂家生产中好多会出现，大家研究下……
常无名 changmingning 发布于2009-11-23 17:08:37
是不是加的添加剂多了，没有混匀呀
大饼的个人空间 大饼 发布于2009-11-23 17:17:29
蒸汽压力太大，将蒸汽缓慢注入后再将蒸汽开大。XnX |dcF|5y6N
space.foodmate.net)}:Cdc#TX.s.w+a
可能是配料错误，忘加糖或者糖搅拌不均匀。
$@btW1^:YB,N食品论坛;食品社区
)|@*L&t?ej,Tg;@食品伙伴个性空间[ 本帖最后由 大饼 于 2009-11-23 17:20 编辑 ]
大饼的个人空间 大饼 发布于2009-11-23 17:19:26
成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体
&l*EO7?L%|w"sL|面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度
g#Mg
?|O
蒸汽压力不够
^QF
];U食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等发酵过度 'k@5ey fN&Q(vP
搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络
ice_tmkfjp发布于2010-02-04 17:48:33
发酵过头了，或者是在做的时候是上一次的尾面，面团已经开始发酵。
食为轩的个人空间 食为轩 发布于2010-02-04 19:42:33
对了楼主做的事老面馒头还是酵母馒头！
o6{)B0BH0f tspace.foodmate.net如果是酵母馒头有可能！
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|'njH+lt食品伙伴个性空间        一是发酵过度经蒸制后面筋网络塌陷收缩所致！l2zg ilv6W F&k
        二是蒸柜漏气馒头胚在低温高湿环境下停留太久！rqQh
B
x3T        GV
        三是蒸汽回流的冷凝水大量滴在未完全熟化的馒头上所指！
AP
PIB7i#J食品伙伴个性空间 要是老面馒头有可能是加碱量不对或者说缺碱！
fch2118的个人空间 fch2118 发布于2010-02-04 20:41:19
馒头收缩
1,蒸汽压力不够space.foodmate.net"O C;o/WS(K9R+uc
2,蒸汽回流的冷凝水大量滴在未完全熟化的馒头食品论坛;食品社区J%c+hLJu_WH"E
3,馒头入笼时，蒸汽压力没有及时跟上
IU0D+z1m.M#OUS食品论坛;食品社区4，和发酵的时间也有关系食品伙伴个性空间#QByI7E.H.J:u2s3X
5，发酵后的面在兑面得时候兑面的合适也有关系
我来说两句

(可选)

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