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馒头收缩

上一篇 / 下一篇  2009-04-01 20:29:04 / 个人分类：技术の讨论

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大话食品
  • 清荼几许 人生百味-.xmldx.cn:
食品伙伴个性空间 He+z2?0D6r8gQs2nW

   昨天车间生产的馒头蒸出来后，有一车的一盘当中有十几个馒头出现了，强烈的收缩现象，其它的馒头没有什么异常的食品伙伴个性空间el(@F uF}

0K6d"is1tS I0表现，让人有点搞不懂是什么原因了?食品伙伴个性空间U1BdwY HK2mR

'q$T~_*H a}B$m0  收缩的很严重，表面看起来，有点像是玻璃态的，很是光滑，质地那叫一个硬啊.......

5~#N H6B-MZl+mG0

+V*g7U BE0  食品伙伴个性空间3VP/y\Y$u$se


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TAG: 馒头

foodmater的个人空间 foodmater 发布于2009-04-02 08:39:29
可能是你选用的面粉有问题。也可能是打粉、蒸煮的问题
老马的地盘 zaizai01 发布于2009-04-02 09:04:49
馒头收缩的现象很普遍的，厂家生产中好多会出现，大家研究下……
常无名 changmingning 发布于2009-11-23 17:08:37
是不是加的添加剂多了，没有混匀呀
大饼的个人空间 大饼 发布于2009-11-23 17:17:29
蒸汽压力太大，将蒸汽缓慢注入后再将蒸汽开大。
l#\&rW.[0A(x食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等f2w&l9KBP
可能是配料错误，忘加糖或者糖搅拌不均匀。食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等!i3k)KBf:}.q

!c2pn.L7c#ZU!\7fx+jc食品论坛;食品社区[ 本帖最后由 大饼 于 2009-11-23 17:20 编辑 ]
大饼的个人空间 大饼 发布于2009-11-23 17:19:26
成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等.L+[ UD NC {
面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度 .v,V\@2O
蒸汽压力不够 食品论坛;食品社区o_#V L!} j
X
发酵过度 8q(p},?arGs
搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络
ice_tmkfjp发布于2010-02-04 17:48:33
发酵过头了，或者是在做的时候是上一次的尾面，面团已经开始发酵。
食为轩的个人空间 食为轩 发布于2010-02-04 19:42:33
对了楼主做的事老面馒头还是酵母馒头！Nmi/BEnE
如果是酵母馒头有可能！食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等X/THFi%VI
        一是发酵过度经蒸制后面筋网络塌陷收缩所致！3|'l+?/D7o1@bi.K
        二是蒸柜漏气馒头胚在低温高湿环境下停留太久！^|3b;~7U1ys
        三是蒸汽回流的冷凝水大量滴在未完全熟化的馒头上所指！
[boa6h+W:tK7e3| 要是老面馒头有可能是加碱量不对或者说缺碱！
fch2118的个人空间 fch2118 发布于2010-02-04 20:41:19
馒头收缩
1,蒸汽压力不够+r(D1zKw        X:A:Z
2,蒸汽回流的冷凝水大量滴在未完全熟化的馒头食品伙伴个性空间 M][-XJX6xKI
3,馒头入笼时，蒸汽压力没有及时跟上
BjS-|,A食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等4，和发酵的时间也有关系
@%Zj#n.v
Ph食品论坛;食品社区5，发酵后的面在兑面得时候兑面的合适也有关系
我来说两句

(可选)

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