食品方面的相关技术交流,问题探讨......

馒头收缩

上一篇 / 下一篇  2009-04-01 20:29:04 / 个人分类：技术の讨论

查看( 392 ) / 评论( 8 )
大话食品
  • 清荼几许 人生百味-.xmldx.cn:

1D(SBK2` k'}^0   昨天车间生产的馒头蒸出来后，有一车的一盘当中有十几个馒头出现了，强烈的收缩现象，其它的馒头没有什么异常的食品伙伴个性空间nZS+?yPP_

食品伙伴个性空间,j+} ]"S1VL$b

表现，让人有点搞不懂是什么原因了?食品伙伴个性空间lO4g {)O$\I:bJd

3gmg7E2p5t2{lS0  收缩的很严重，表面看起来，有点像是玻璃态的，很是光滑，质地那叫一个硬啊.......

a;nY H(V4^o0

H(uN8a3WF#I2l0  

HjJ.JS!i0

论坛模式 推荐 收藏 分享给好友 推荐到圈子 管理

TAG: 馒头

foodmater的个人空间 foodmater 发布于2009-04-02 08:39:29
可能是你选用的面粉有问题。也可能是打粉、蒸煮的问题
老马的地盘 zaizai01 发布于2009-04-02 09:04:49
馒头收缩的现象很普遍的，厂家生产中好多会出现，大家研究下……
常无名 changmingning 发布于2009-11-23 17:08:37
是不是加的添加剂多了，没有混匀呀
大饼的个人空间 大饼 发布于2009-11-23 17:17:29
蒸汽压力太大，将蒸汽缓慢注入后再将蒸汽开大。
.g.o{ AR4?un
W[食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等食品论坛;食品社区Z5NS_Wr/gO
可能是配料错误，忘加糖或者糖搅拌不均匀。
b^}rT+]食品伙伴个性空间
b-ED.pVbwu`D食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等[ 本帖最后由 大饼 于 2009-11-23 17:20 编辑 ]
大饼的个人空间 大饼 发布于2009-11-23 17:19:26
成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体
2KM,T8xOspace.foodmate.net面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等s:Q*]~m0{,B
蒸汽压力不够 9P!pF C+u`V Lua
发酵过度
j,Pl3[ t7]wspace.foodmate.net搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络
ice_tmkfjp发布于2010-02-04 17:48:33
发酵过头了，或者是在做的时候是上一次的尾面，面团已经开始发酵。
食为轩的个人空间 食为轩 发布于2010-02-04 19:42:33
对了楼主做的事老面馒头还是酵母馒头！}[3u%AM'z}9u D
如果是酵母馒头有可能！
W2\jz x7}(RPxn食品论坛;食品社区        一是发酵过度经蒸制后面筋网络塌陷收缩所致！
^)u)t;\3F(OW_食品论坛;食品社区        二是蒸柜漏气馒头胚在低温高湿环境下停留太久！食品论坛;食品社区6^s$]P@
        三是蒸汽回流的冷凝水大量滴在未完全熟化的馒头上所指！食品伙伴个性空间!d.t|AT&s:n(|
要是老面馒头有可能是加碱量不对或者说缺碱！
fch2118的个人空间 fch2118 发布于2010-02-04 20:41:19
馒头收缩
1,蒸汽压力不够
/QSP`
k4c1t$XhH食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等2,蒸汽回流的冷凝水大量滴在未完全熟化的馒头
%?;F7M*[W0q+k*p食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等3,馒头入笼时，蒸汽压力没有及时跟上食品论坛;食品社区|!B6h7{#C#L(?cL*I        K+}
4，和发酵的时间也有关系食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等N@Fi(F9`
5，发酵后的面在兑面得时候兑面的合适也有关系
我来说两句

(可选)

Open Toolbar