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馒头收缩

上一篇 / 下一篇  2009-04-01 20:29:04 / 个人分类：技术の讨论

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大话食品
  • 清荼几许 人生百味-.xmldx.cn:

6PzU O,P~0   昨天车间生产的馒头蒸出来后，有一车的一盘当中有十几个馒头出现了，强烈的收缩现象，其它的馒头没有什么异常的

2j!L5E R:X'blc0食品伙伴个性空间\7~9Z2X3j3t

表现，让人有点搞不懂是什么原因了?

N!T @0Yc0{]0食品伙伴个性空间"{RS F?+SZ+^6[6L

  收缩的很严重，表面看起来，有点像是玻璃态的，很是光滑，质地那叫一个硬啊.......食品伙伴个性空间]tx4pZ

食品伙伴个性空间/S`l h.j0H

  

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TAG: 馒头

foodmater的个人空间 foodmater 发布于2009-04-02 08:39:29
可能是你选用的面粉有问题。也可能是打粉、蒸煮的问题
老马的地盘 zaizai01 发布于2009-04-02 09:04:49
馒头收缩的现象很普遍的，厂家生产中好多会出现，大家研究下……
常无名 changmingning 发布于2009-11-23 17:08:37
是不是加的添加剂多了，没有混匀呀
大饼的个人空间 大饼 发布于2009-11-23 17:17:29
蒸汽压力太大，将蒸汽缓慢注入后再将蒸汽开大。
b}$xO9MQ9q3N
!p3`W/XY可能是配料错误，忘加糖或者糖搅拌不均匀。食品论坛;食品社区7x"K6Dy:r K-{3r:y
食品论坛;食品社区_3SN@I9]V7u
[ 本帖最后由 大饼 于 2009-11-23 17:20 编辑 ]
大饼的个人空间 大饼 发布于2009-11-23 17:19:26
成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体
F7b(M$oO"b0W
Rspace.foodmate.net面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度
+Y#A)c3D.z:v"B食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等蒸汽压力不够 space.foodmate.net].}:c mj.k
发酵过度 5h qC wWb.j
搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络
ice_tmkfjp发布于2010-02-04 17:48:33
发酵过头了，或者是在做的时候是上一次的尾面，面团已经开始发酵。
食为轩的个人空间 食为轩 发布于2010-02-04 19:42:33
对了楼主做的事老面馒头还是酵母馒头！
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Q#Ve食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等如果是酵母馒头有可能！
g[        m`8Q5p9DZ
~食品论坛;食品社区        一是发酵过度经蒸制后面筋网络塌陷收缩所致！v&K        xL`)|,w
        二是蒸柜漏气馒头胚在低温高湿环境下停留太久！
j wX8Lf{O*A(^H        三是蒸汽回流的冷凝水大量滴在未完全熟化的馒头上所指！
R6m%}Pf)EMJ|)B 要是老面馒头有可能是加碱量不对或者说缺碱！
fch2118的个人空间 fch2118 发布于2010-02-04 20:41:19
馒头收缩
1,蒸汽压力不够
^        V'h$y2zNk!l2~8x食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等2,蒸汽回流的冷凝水大量滴在未完全熟化的馒头食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等3C1[p7[m+p j:wF
3,馒头入笼时，蒸汽压力没有及时跟上 N$j'Ovt7E.P?$v&cd-i
4，和发酵的时间也有关系
0u5UlO#~'k0I
\ K5，发酵后的面在兑面得时候兑面的合适也有关系
我来说两句

(可选)

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