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馒头收缩

上一篇 / 下一篇  2009-04-01 20:29:04 / 个人分类：技术の讨论

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大话食品
  • 清荼几许 人生百味-.xmldx.cn:

7[F;@B-s0   昨天车间生产的馒头蒸出来后，有一车的一盘当中有十几个馒头出现了，强烈的收缩现象，其它的馒头没有什么异常的食品伙伴个性空间s6Nm6?6}H:p x%m2z G

0CDYd h'Ff0表现，让人有点搞不懂是什么原因了?

r,` K'H ]/H&I0食品伙伴个性空间?7@g1LG&A?B

  收缩的很严重，表面看起来，有点像是玻璃态的，很是光滑，质地那叫一个硬啊.......

4I*KdO5E_ uo2G9l(O*^6cl0食品伙伴个性空间gk(g8d2q&Ov Z

  

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TAG: 馒头

foodmater的个人空间 foodmater 发布于2009-04-02 08:39:29
可能是你选用的面粉有问题。也可能是打粉、蒸煮的问题
老马的地盘 zaizai01 发布于2009-04-02 09:04:49
馒头收缩的现象很普遍的，厂家生产中好多会出现，大家研究下……
常无名 changmingning 发布于2009-11-23 17:08:37
是不是加的添加剂多了，没有混匀呀
大饼的个人空间 大饼 发布于2009-11-23 17:17:29
蒸汽压力太大，将蒸汽缓慢注入后再将蒸汽开大。食品伙伴个性空间h:d%@-}lL'B
食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等(ZHi b{4U;N
可能是配料错误，忘加糖或者糖搅拌不均匀。
;xV;l&[5y{_space.foodmate.net
Hd o?#}$b TP
[ 本帖最后由 大饼 于 2009-11-23 17:20 编辑 ]
大饼的个人空间 大饼 发布于2009-11-23 17:19:26
成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体
WH7k5[K(Cspace.foodmate.net面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度 食品伙伴个性空间? Pn%X'T8^\3Y~
蒸汽压力不够 食品论坛;食品社区ZH5tj+h-t0a[u
S1H/A,x
发酵过度
x+?.Y;P[} B&v5{F搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络
ice_tmkfjp发布于2010-02-04 17:48:33
发酵过头了，或者是在做的时候是上一次的尾面，面团已经开始发酵。
食为轩的个人空间 食为轩 发布于2010-02-04 19:42:33
对了楼主做的事老面馒头还是酵母馒头！
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V ^N        j食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等如果是酵母馒头有可能！.b
XbqC-Hc]b
        一是发酵过度经蒸制后面筋网络塌陷收缩所致！
I!Ym-AY8lLI QW        二是蒸柜漏气馒头胚在低温高湿环境下停留太久！space.foodmate.netWvQ4f}B8O/m.x^
        三是蒸汽回流的冷凝水大量滴在未完全熟化的馒头上所指！T
v$J@N%?
要是老面馒头有可能是加碱量不对或者说缺碱！
fch2118的个人空间 fch2118 发布于2010-02-04 20:41:19
馒头收缩
1,蒸汽压力不够
q/Skb+W2,蒸汽回流的冷凝水大量滴在未完全熟化的馒头食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等;tq9q.w-u
3,馒头入笼时，蒸汽压力没有及时跟上
*d a1BC]8X#R(K|#O食品伙伴个性空间4，和发酵的时间也有关系食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等G0dJ
g&bK
5，发酵后的面在兑面得时候兑面的合适也有关系
我来说两句

(可选)

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