食品化学与分析－苏州农业职业技术学院

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绪论 ppt doc

第一章 食品营养成分的基本组成及加工特性 ppt

第一节 水分
第二节 矿物质
第三节 糖类
第四节 油脂
第五节 蛋白质
第六节 维生素

第二章 酶与食品加工 ppt

第一节 食品加工中酶的作用
第二节 食品加工中重要的酶
第三节 酶的固定化

第三章 食品的色香味 ppt

第一节 食品中的天然色素
第二节 食品的褐变现象
第三节 食品中的呈味物质
第四节 食品的味感及呈味物质

第四章 食品添加剂 ppt

第一节 概述
第二节 防腐剂
第三节 抗氧化剂
第四节 着色剂
第五节 调味剂
第六节 其他重要的添加剂

第五章 食物原料的化学成分及贮藏加工特点 ppt

第一节 植物学食品原料
第二节 动物性食品原料

第六章 食品中的有害成分 ppt

第一节 食品原料中的天然有害成分
第二节 微生物污染及其他污染产生的毒素
第三节 食品加工过程中产生的有害成分

食品化学与分析实验指导

食品水分活度的测定
淀粉粒的观察
油脂发烟点的测定
油脂氧化酸败的定性检验
从牛乳中分离酪蛋白
维生素A的定性实验
维生素B1B2的定性实验
水分的测定 ppt
食品中矿物质的测定 ppt
食品中酸度的测定 ppt
食品中蛋白质和氨基酸的测定 ppt
食品中还原糖和总糖的测定 ppt
食品中淀粉的测定
食品中粗纤维的测定
食品中粗脂肪的测定
水果中维生素C的测定
色素的分离
果胶的提取
肉制品中亚硝酸盐的测定