与食品添加剂和平相处的五要点

　与食品添加剂和平相处，要注意做到以下要点：

    （1）仔细看好“背面”再买———先从手腕开始练起

    在超市买东西的时候，有多少人会看“背面”？大家是不是只看价钱和外表，顶多再看看保质期，就轻易地把食品放进了篮子里？

    不管怎样，还是先翻过来看看吧。

    “首先从手腕开始练起。”

    我经常这样说，希望大家买东西的时候，务必养成翻过来看“背面”的习惯。

    然后，依据“厨房里没有的东西=食品添加剂”这一公式，尽量买含“厨房里没有的东西”少的食品。

    当然，要找到一点不含“厨房里没有的东西”的食品是不可能的。但是，要找到所含数量少的食品，还是可能的。

    以袋装蔬菜为例：

    有的在配料表里只写有蔬菜的名字，还有的写有漂白剂、pH 调整剂、抗氧化剂等添加剂的名称。看了“背面”再买和不看就买，区别还是很大的。

    这样，就算没有关于添加剂毒性的相关知识，也能够挑选到安全性高的食品。

    （2）选择加工度低的食品———时间和添加剂，你选哪一个

    买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。

    以米饭为例：

    没有加工过的是大米。加工度最高的，是冷冻肉饭和饭团。　

    自己买来米，用家里的电饭煲煮的话，添加剂为0。　

    要加工成冷冻肉饭或饭团，需要加进调味料（氨基酸等）、甘氨酸等添加剂。　

    如果没有时间自己做饭，也不要轻易地依赖最终产品（冷冻肉饭或饭团），而是选择中间阶段———装在袋子里的米饭，再花点工夫自己稍作加工。

    我不是说加工度高的食品绝对不能食用。偶尔吃一两次也没什么问题。只是，我建议大家不要频繁地食用。　

    （3）“知道”了以后再吃———反省了才能决心自己动手做饭　

    这与第一个要点里所说的内容相关，希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。　

    比方说，如果你今天很忙，决定用蒸煮袋（软罐头食品的一种包装形式）的麻婆豆腐做饭，再配上现成的土豆沙拉。

    看了标示，我们就会知道，从这些饭菜中会摄取到几种添加剂。仅做到清楚地“知道”，情况就会大不一样。    　在如今这样一个时代，完全不依赖添加剂，全部亲手做确实有些困难，偶尔使用这些东西也是没办法的事。

    但是，如果知道了自己正在吃些什么的话，就一定会对家里人及自己产生歉疚的心情。即便不是很清楚食品添加剂的毒性及危害，但只要知道自己今天给家里人吃的、自己吃进嘴里的加工食品里含有添加剂，就一定会产生一种要亲手制作的冲动。这周有三天都依赖加工食品了，剩下的几天要亲手做———大家是不是会这样想呢？

  　所以，不要说“根本不可能全部亲手做”这种话，用一周的时间试试看。

    （4）不要直奔便宜货——便宜是有原因的

    前面我就问过大家，“买东西的时候，你是否只看价钱，只买便宜、特价的东西呢？”

    价格便宜又方便的东西，必有其便宜的道理。答案我已反复说过多次了，就清楚地写在“背面”。

    超市打价格战，仅通过直接交易，省去中间商佣金的方法，商品价格不会便宜到两三成。在价格战的背后，有像我这样的人以及食品加工业者在暗中活动。

    如果有厂商对我们说，香肠以前都卖398日元，明天起想卖298日元，那我们的工作就是在不改变利润的前提下，做出298日元的东西。也就是降低对原材料的要求，使用添加剂做出“相应的产品”。

    但是，对于这种“相应的产品”，消费者只会看价钱，觉得“这么便宜，真走运”，就买走了。

    就连卖的水也是这样。如今掀起了水热潮，超市里摆放着各种各样的水。

    海洋深层水、活性水、离子交换水……太复杂了，普通消费者根本不知道挑选哪种好。

    这里希望大家注意，那些卖得便宜的水，只是把自来水通过机器净化，强行加入矿物质而制成的。

    当然，把自来水净化后出售不是不行，但是不应该让消费者误认为那是“天然矿泉水”。就我个人而言，与其喝这样强行加入矿物质的水，还不如喝未经过加热处理的天然水。比如，选用未受污染的河水、湖水（包括水库）、井水或者泉水制成的水，其中富含的矿物质极其珍贵，是人工做不出来的。

    “为什么有的水2升才100日元，而有的要1000多日元？”在此，也希望大家具有“简单的怀疑”精神。便宜是有原因的。这一点请务必牢记在心。

    （5）具有“简单的怀疑”精神——与添加剂打交道的开始

    我曾反复说过，首先要具有“简单的怀疑”精神——这是与添加剂打交道、挑选加工食品的第一步。

    “为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮？”

    “为什么这种汉堡会这么便宜？”

    “为什么这种袋装沙拉一直不会蔫？”

    “为什么奶精在店里是随便取用的？”

    “说这是一种只用米做成的酒，难道现在喝的酒不是只用米做的吗？”

    具有这种“简单的怀疑”精神是一切的开始。

    对待农药问题，也是一样的。超市里卖的一种胡萝卜，一袋三根、100日元一袋。

    “为什么自然培育的蔬菜会这样整齐划一呢？”究竟有多少人具有这种“简单的怀疑”精神呢？三根胡萝卜大小、形状、颜色完全相同，重量也几乎一样——要培育出这种“标准样品”的胡萝卜，要使用大量的农药和化学肥料。

    不管怎么说，具备了这种“简单的怀疑”精神之后，在挑选加工食品的时候，务必翻过来看看“背面”，真相自然而然就会出现。