肉品加工技术-河南农业职业技术学院

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绪论

第一章 肉的基础知识
第一节 肉的形态结构
第二节 肉的化学成分及加工特性
第三节 肉的食用品质及物理特性
第四节 肉的成熟与腐败

第二章 畜禽的屠宰及初步加工
第一节 屠宰场及其设施卫生
第二节 畜禽宰前的准备
第三节 屠宰工艺
第四节 宰后初步加工

第三章 肉品加工基础知识
第一节 原料肉的检验
第二节 肉制品加工的辅料
第三节 原料肉的贮藏
第四节 肉制品加工原理

第四章 肉品加工设备
第一节 原料肉处理设备
第二节 肉制品加工设备
第三节 包装设备

第五章 肉制品加工技术
第一节 中式肉制品加工技术
第二节 西式肉制品加工技术
第三节 罐头肉制品加工技术

第六章 肉制品的质量安全控制和卫生标准
第一节 肉制品加工的卫生管理
第二节 肉品生产卫生标准操作规范
第三节 肉品加工良好操作规范
第四节 肉片质量管理与HACCP

肉品加工技术 朱维军 主编（高等教育出版社）

鸡肉产品图

牛分割图

猪体分割图

实训一 烧鸡的加工

实训二 肠衣的加工

实训三 腊肠的加工

实训四 肉品加工常用辅料识别

实训五 五香牛肉的制作

实训六 中式香肠的加工

实训七 牛肉干的加工

冻肉绞肉机

冻肉切片机

法式肉类加工

风鸡加工

家畜家禽检验

绞肉机

气动定量灌装机

肉干加工

肉松加工

肉兔加工

肉鸭深加工技术

实验设备简介

双卡封口机

提升机

西式火腿加工

香肠加工

小包装分割肉生产

熏蒸炉

鸭屠宰线

盐水鸭制作

盐水注射机

斩拌机

真空定量灌装机

真空滚揉机

真空搅拌机

肉品加工技术 习题集1 2 3 4 5 6 7