人生就如同钓鱼，每次抛出去的钩并不见得都有收获，但你心中要永远寄予希望，经得起鱼漂的上下沉浮，把握好手中的这根鱼竿，快乐生活每一天！

食品科学第五版

上一篇 / 下一篇 2007-01-15 16:31:31 / 个人分类：专业书籍

文件大小: 17.85 MB
文件版本: V1.0
开发商: 本站原创
文件来源: 本地
界面语言: 简体中文
授权方式: 免费
运行平台: Win9X/Win2000/WinXP

食品科学第五版
[美]Norman N.Potter Josepb H.Hotchkiss 著
王璋钟芳徐良增等译
目录：
1.引言：作为一门学科的食品科学
2.食品工业的特征
3.食品的组成、性质和意义
4.食品组成的营养性质
5.食品加工中的单元操作
6.食品的质量要素
7.食品的变质及其控制
8.热保藏及加工
9.冷冻保藏与加工
10.食品的脱水和浓缩
11.食品的辐射、微波和电阻加工
12.发酵作用和微生物的其他应用
13.乳和乳制品
14.肉、禽和蛋
15.海产品
16.油脂及相关产品
17.谷物、豆类及油料种子
18.蔬菜和水果
19.饮料
20.糖果和巧克力制品
21.食品包装原理
22.食品加工与环境
23.食品安全、危险和危害
24.关于食品和营养标识的政府性法规
25.饥饿、技术和世界食品需求