食品工艺学（swf版本）－华中农业大学

食品工艺学绪论（Food Technology）

食品罐藏工艺（Canning Technology）

概述
罐藏容器及其制造
装罐、排气、密封
杀菌与冷却
罐头金属容器的腐蚀
果蔬类罐头工艺
肉、禽、鱼类罐头工艺

食品化学保藏（Chemical Preservation）
食品化学保藏及其特点
食品防腐剂
食品抑菌剂
食品杀菌剂
食品抗氧化剂与脱氧剂
食品保鲜剂

干制工艺学（Drying Technology）
保藏原理
干制原理
食品干制的基本现象
影响干制速度的因素
干制的方法
干制品后处理

腌制品与烟熏制品工艺学（Pickling and Smoking Technology）
糖制与腌制机理
不同原料的腌制方法
熏烟的原料和成分
烟熏方法
松花蛋的加工原理与方法
咸蛋的加工原理与方法

气调的基本原理与分类（CA Storage） (1) (2)
第一节 气调贮藏概述
第二节 气调贮藏的主要参数及控制方式
第三节 气调贮藏的形式及运行管理

食品冷冻保藏工艺
第一节 概述
第二节 食品的冷藏原理
第三节 食品的冷却
第四节 食品的冻结
第五节 食品的冻藏
第六节 解冻
第七节 冷冻食品品质质量管理
第八节 HACCP在冷冻食品生产中的应用

焙烤工艺学(1) (2) (3)
第一节 概述
第二节 焙烤食品的原辅料
第三节 面包概述
第四节 面包生产工艺
第五节 面包质量管理
第六节 饼干生产工艺