营养与食品卫生学－贵州医学院

第一篇 营养学

第一章 营养学基础

第一节 蛋白质

第二节 脂类

第三节 碳水化合物

第四节 热能

第五节 矿物质

第六节 维生素

第二章 植物化学物

第一节 植物化学物概述

第二节 多酚类化合物

第三节 含硫化合物

第四节 皂甙类化合物

第三章 各类食品的营养价值

第一节 食品营养价值的评定及意义

第二节 各类食品营养价值

第三节 食品营养价值的影响因素

第四章 特殊人群的营养

第一节 孕妇和乳母的营养与膳食

第二节 特殊年龄人群的营养与膳食

第五章 营养与营养相关疾病

第一节 心脑血管疾病

第二节 营养与代谢性疾病

第三节 营养与恶性肿瘤

第六章 社区营养

第一节 中国居民膳食营养素参考摄入量

第二节 居民营养状况调查与社会营养监测

第三节 保证居民营养的膳食结构与政策措施

第四节 营养教育

第二篇 食品卫生学

第一章 食品污染及其预防

第一节 食品的微生物污染及其预防

第二节 化学性污染及其预防

第七章 食品添加剂

第八章 食品的卫生及其管理

第一节 粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理

第二节 畜、禽、鱼类及其制品的卫生及管理

第三节 奶及奶制品的卫生及管理

第四节 酒类的卫生及管理

第五节 食用油脂的卫生及管理

第六节 罐头食品的卫生及管理

第七节 调味品的卫生及管理

第九章 食物中毒及预防

第一节 食源性疾病与食物中毒

第二节 食物中毒

第三节 细菌性食物中毒

第四节 真菌毒素及霉变食品的中毒

第五节 动植物性与化学性食物中毒

第十章 食品卫生监督管理

第一节 概述

第二节 食品卫生法律与法规

第三节 食品卫生标准

第四节 重点行业及特殊食品的监督管理

第五节 食品良好生产规范

第六节 HACCP管理方法