大豆分离蛋白

产品简介

        大豆分离蛋白是以优质的非转基因大豆为原料，采用先进工艺加工而成的高质量植物蛋白质。其蛋白质含量一般都超过90%，容易被人体消化吸收，及时补充人体所需的蛋白质和氨基酸，与奶、蛋、肉类中的蛋白质具有同等的营养价值。同时大豆分离蛋白不含碳水化合物和脂肪，所以具有特殊的保健功能。

        目前我们公司的大豆分离蛋白有四种型号：

　　1.凝胶型：此型号产品具有优良的凝胶性，这种胶化特性能保留4-5倍的水份，形成有弹性且稳定的胶状质地。

　　2.乳化型：此型号产品包含亲水性和亲油性基团，可使水与油的混合体保持乳化的状态。同时具有良好的稳定性，能防止火腿、香肠、午餐肉等产品中的脂肪分离，乳化能力达到1：5：5（蛋白：水：油）。

　　3.凝胶乳化型：兼有乳化型和凝胶型两种产品的特点，乳化后具有良好的弹性，且乳化性稳定性能好，乳化能力也可达到1：5：5（蛋白：水：油）。

　　4.速溶型：此型号大豆分离蛋白能快速分散于水中，分散后无凝结块，不沉淀，主要用于饮料、豆奶粉等食品加工行业，提高该类产品的蛋白质含量。

功能特性

　　1.吸水、吸油性　 蛋白质分子表面有各种极性基团和非极性基团，因此，大豆分离蛋白具有高效的吸水、吸油性。

　　2.乳化性 　蛋白质具有优越的亲水、亲油性，决定了其具有乳化稳定的性质。

　　3.粘结性 　蛋白质分子量大，且蛋白含量高，因此具有较强的溶解性和吸附能力，使大豆分离蛋白具有粘结性。

　　4.凝胶性　大豆分离蛋白质在加热后处于析解状态，分子间相互作用力使蛋白质分子再结合，形成凝胶并具有粘度。因此大豆分离蛋白弹性、可塑性均较高的特征，使其成为多种物料的载体。

应用领域

　　1.营养强化 　大豆分离蛋白中蛋白质含量高、氨基酸组成平衡，是老年食品、固体饮料、强化婴儿食品等补充蛋白质、减少骨钙损失的良好蛋白来源。

　　2.面制品　大豆分离蛋白应用于烘焙食品及面制品中，可以增加面筋强度、改善面团在加工过程中的吸水性，在烘焙过程中的延展性，延长产品的保鲜及储藏能力，改进产品的风味和营养成分。

　　3.蛋白饮料　 利用大豆分离蛋白制造大豆蛋白奶、强化蛋白果酒，不仅具有较高的营养价值，而且有着良好的口感。

　　4.肉类填充剂 　大豆分离蛋白的凝胶性与交联性，可提高火腿肠、香肠、鱼丸等肉制品的粘弹性，防止成品肉的破碎和收缩。其高度粘连性，可增加肉糜的粘合力，从而具有强力保鲜、保水作用，提高出品率。

　　5.肉类乳化剂　利用大豆分离蛋白水和性，在火腿、香肠制作中可使原料易于滚揉、斩拌和充填，消除气泡进入，从而使产品切片性好，切面光滑、光泽鲜亮。其乳化性，可防止肉制品中水分和脂肪的分离，提高产品档次。其成膜性，使成品肉与包装材料易于分离，易于切片，并可阻缓细菌侵入，延长产品货架期。

建议添加量

　　1.添加到肉制品中　可提高肉制品的出品率，阻止油、水微滴的凝聚，防止产品油脂或水分的析出，改善制品的口感和结构。保持制品组织细腻、湿润、切片性良好，提高制品的营养价值。在肉制品中一般添加3～8%的大豆分离蛋白。

　　2.添加到营养麦片、咖啡伴侣、配制豆奶粉、花生奶粉、可可奶粉、核桃奶粉、发酵酸奶、果汁奶粉等各种固体饮料及奶制品中，以提高制品蛋白质的含量，增强营养。添加量：不限，可根据需要和口味调整。

　　3.用于冷饮食品（如各种冰淇淋、雪糕制品）中，保证产品造型，降低产品成本。建议添加量：3～5%。

质量指标