华人民共和国国家
标准 中华人民共和国国家标准
味精卫生标准的
分析方法 GB 5009.43-85
Method for analysis of hygienic standard of monosodium glutamate
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本标准适用于以粮食为
原料经发酵提纯的麸酸钠结晶各项卫生指标的测定。
1 感官检查
将味精样品撒在一张白纸上,观察其颜色应白色结晶,无夹杂物。尝其味应无异味。
2 理化检验
2.1 麸酸钠
2.1.1 旋光计法
2.1.1.1 原理
麸酸钠分子结构含有一个不对称碳原子,具有旋转偏光振动平面的能力,即具有光学
活动性,旋转通过其间的偏振光线的偏光平面的能力,以角度表示叫做旋光度,可用旋光
计观察。
2.1.1.2 试剂
6N盐酸。
2.1.1.3 仪器
旋光计。
2.1.1.4 操作方法
称取5.0g样品,置于烧杯中,加20～30ml水。再加16ml6N盐酸,溶解后移入50ml容量
瓶中加水至刻度,摇匀。
将该溶液置于2dm旋光管内观察旋光度,同时需测定旋光管内溶液的温度。如温度低
于或高于2℃,需要校正后计算。
2.1.1.5 计算
当温度为20℃时直接按式(1)计算
dt × 50 × 187.13
X1 = ──────────── × 100 ..............(1)
5 × 2 × 32 × 147.13
式中: X1——样品中麸酸钠的含量(含1分子结晶水),%;
dt——20℃时观察所得的旋光度；
32——纯麸酸20℃时比旋度;
187.13——麸酸钠含1分子结晶水分子量；
147.13——麸酸的分子量；
2——旋光管长度。
如温度不在20℃时,测定必须加以校正,麸酸文献值为0.06。
t℃时纯麸酸之比旋光度,按式(2)计算。
147.13
[dt] = [32+0.06(20-t)]× ──── = 25.16+0.047(20-t) .....(2)
187.13
dt × 50 × 100
X2 = ─────────────── .....(3)
5 × 2 × [25.16+0.047(20-t)]
式中：X2——样品中麸酸钠的含量(含1分子结晶水),％；
dt——t℃时观察所得的旋光度；
t——测定时温度, ℃。
2.1.2 酸度计法
2.1.2.1 原理、试剂、仪器
同GB 5009.39-85《酱油卫生标准的分析方法》2.2.1-2.2.3。
2.1.2.2 操作方法
称取0.50g样品,加60ml水,以下按GB 5009.39-85 2.2.4自“开动磁力搅拌器”起
依法操作。
2.1.2.3 计算
(V1-V2) × N × 0.187
X3 = ────────────── × 100 .......(4)
m
式中: X3——样品中麸酸钠的含量(含1 分子结晶水), %;
m——样品
质量, g;
0.187——1ml1N氢氧化钠标准溶液相当含1分子结晶水麸酸钠的克数。
V1、V2、N同GB 5009.39-85中2.2.5。
2.2 铅
按GB 5009.12-85《
食品中铅的测定方法》操作。
2.3 砷
技GB 5009.11-85 《食品中总砷的测定方法》操作。
2.4 锌
按GB 5009.14-85《食品中锌的测定方法》操作。
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附加说明：
本标准由全国卫生标准
技术委员会
食品卫生标准分委员会提出,由卫生部食品卫生监
督检验所归口。
本标准由北京市卫生防疫站负责起草。
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中华人民共和国卫生部1985-05-16发布 1985-12-01实施
