食品检验工（中级） 国家职业资格培训教材 机械工业出版社 2005.12

}'a4a {x?0

内容简介
m}$\CajY0本书依据《国家职业标准》中级食品检验工的知识要求和技能要求，按照岗位培训需要食品伙伴个性空间"VL"p%c \_)Q5Q
的原则编写而成。主要内容包括：食品检验的前期准备及仪器设备的维护、粮油及制品检验、食品伙伴个性空间2X\6Y0WY`
糕点糖果检验、乳及乳制品检验、白酒、果酒、黄酒检验、啤酒检验、饮料检验、罐头食品
2W,a~&K dcc"eT0检验、肉蛋及制品检验、调味品、腌制品检验、茶叶检验。每章后附有一定数量的技能训练食品伙伴个性空间/Y|Y9SxG6bj)Q
实例和复习思考题，书末附有与之配套的试题库和答案，以便于企业培训、考核鉴定和读者
2a6h \0j0iqn:i;\0自测自查。
M0M+wW7T0本书主要用作企业培训部门、职业技能鉴定培训机构、再就业和农民工培训机构的教食品伙伴个性空间)s,Oar9o:\.q
O`
材，也可作为技校、中职（高职）及各种短训班的教学用书，也可作为大专院校的食品工程、
%P(WA7vK`2k5[w0食品检验及相关轻化工类专业学生的参考用书。
TW9H:|%H-Qz:l0

h^x:kDz0目 录
_&}Z$U*^l+w9M%W]L0第一章 检验的前期准备及仪器设备的维护
(ZtAh^Gd0第一节 常用玻璃器皿及仪器的使用食品伙伴个性空间 @`9T8{0f
一、常用玻璃器皿的使用
2Mb*r:VU)U0二、食品检验常用的仪器设备
CU"VQ`n_UC0第二节 溶液配制

B!UIl%N4? g0一、溶液浓度的表示方法
9v2g
W;\i c0二、溶液的配制
'@.c`-G `/GC0第三节 培养液配制
Rc4k0X&mZm0一、培养基的基础知识
%vW/O0A)x~1kOXW0二、微生物的代谢食品伙伴个性空间L9~fP+q
三、微生物的生长食品伙伴个性空间:n,bU"m!yp|L
四、培养基的配制
Yd{*P}0]0五、高压蒸汽灭菌锅
3f1xfL]w0第四节 无菌操作食品伙伴个性空间^N7Mv'Fl
一、消毒与灭菌概念
)Xe~+yL[0二、常用的灭菌方法
0r X Z |L0三、常用的消毒方法食品伙伴个性空间F!K%Z!rN4R
四、影灭菌与消毒的因素食品伙伴个性空间+R8d,B;`9H0S
五、微生物的接种和培养食品伙伴个性空间,Ad7@IQ?cm
第五节 食品检验的基本知识食品伙伴个性空间|q@5f vWR
一、滴定分析概论食品伙伴个性空间
w[!cJ0tk:Xd
二、称（重）量分析概述
#yE]\`0三、误差和检验结果的数据处理食品伙伴个性空间!r1o)S/H*iSv
四、微生物的形态
%Q)e/A7ii:f#d"v0五、食品微生物检验的采样
6J|r5p8Pp5vg0六、食品微生物实验室的基本技术
TU*fOyzmX0复习思考题
-H;aTQUS0第二章 粮油及制品检验
/KSm4M#M}Z Zb$]0第一节 粮油及制品中酸度的测定
8wl$lY;x([SI0第二节 粮油及制品中过氧化值的测定
D#exZctyQ0b6NS
Y0第三节 粮油及制品中粗纤维的测定
\9S6L-VC| `[L)l0第四节 粮油及制品中粗蛋白的测定
9F!}8N-mv0一、常量凯氏定氮法
z^Xd+z?j\2F#s)}0二、微量凯氏定氮法食品伙伴个性空间 _f;m
SM8?k&g9Z
第五节 粮油及制品中细度的测定
%h._e6@Zr:?'?*tqU0第六节 粮油及制品中斑点的测定
(\p&_|g%n"zJN:U0第七节 粮油及制品中色泽的测定
7G'A5eS/ng0第八节 粮油及制品中羰基价的测定食品伙伴个性空间1^ERm5JV(b3B2g
第九节 粮油及制品中淀粉的测定
J;@9w9X#L["i0一、酶水解法
EqdM)J)}tn0二、酸水解法
;G:GAU sv.y0第十节 粮油及制品中碘价的测定食品伙伴个性空间 G7h*Bz8a8Y0Z3]4S.e
第十一节 粮油及制品中皂化价的测定

(?'{:Mh._0第十二节 粮油及制品中不皂化物的测定食品伙伴个性空间z8k6Z*duit;yB
第十三节 粮油及制品中熔点的测定食品伙伴个性空间)JF:F
^'p
第十四节 粮油及制品检验技能训练
&?jd8]uQv0训练1 粮食酸度的测定
6U1N']$Y-A2?]0训练2 食用植物油脂过氧化值的测定
6M!{"urN#[9Q#u0训练3 面粉中粗纤维的测定
!} P [Au M0训练4 大豆中粗蛋白的测定
Nm-qhd-W)Z
U0训练5 蓖麻籽油中羰基价的测定
6k
k2F4dB~b U0训练6 菜籽色拉油皂化价的测定
x ``X3Z;M!qCnv.s0训练7 面粉中淀粉的测定食品伙伴个性空间6MmM.x8eW(w$Fm
H"?:O8s
训练8 大豆油碘价的测定食品伙伴个性空间LgE&]B7b)RYHWz
复习思考题食品伙伴个性空间5[AMs:{G+\
第三章 糕点糖果检验食品伙伴个性空间o+Bu3U]@Lqe9A-X
第一节 糕点糖果中脂肪的测定
I_5_6N1Ue;ud0一、索氏抽提法
3Y&}kowN5d0二、酸水解法食品伙伴个性空间,l&C*W![@#o2O[
第二节 糕点糖果中总糖的测定食品伙伴个性空间lqX&V"ap)v
一、还原糖的测定
o,fjz:^/k*E2I i0二、总糖的测定食品伙伴个性空间jW-a&ka0IO(o
第三节 糕点糖果中酸价、过氧化值的测定食品伙伴个性空间&jjD'SNhPLS
一、酸价的测定食品伙伴个性空间XQ5hn$|_/C
二、过氧化值（过氧化物价）的测定
:U6Y:}ha0第四节 糕点糖果中细菌总数与大肠菌群的测定食品伙伴个性空间
F\x$Q#U
一、糕点糖果中细菌总数测定食品伙伴个性空间4HSev)?
二、大肠菌群的测定食品伙伴个性空间%Sf"L/hT-^4m@h
第五节 糕点糖果中霉菌的测定
!L"`V7NBIQU0第六节 糕点糖果中蔗糖的测定食品伙伴个性空间1Fh,cy0j:xG Q5Z)^
第七节 糕点糖果中食用合成色素的测定
G3Eya4Tr[GSt v0第八节 糕点糖果检验技能训练食品伙伴个性空间+km*VKH;O| J2t
训练1 面包中脂肪的测定食品伙伴个性空间^9aLO7mN7{ {"^W
训练2 水果硬糖中总糖的测定
~[&w8o-b;e9t/{l,}%o0训练3 面包中酸价的测定
"z%MFa6E0nWL0训练4 饼干中过氧化值的测定食品伙伴个性空间,mq J7y"B#|}"_
训练5 蛋糕中细菌总数的测定食品伙伴个性空间]2S,o(TGAD,Q
训练6 月饼中大肠菌群的测定食品伙伴个性空间 n(s7K6l-S
训练7 蛋糕中霉菌的测定食品伙伴个性空间%?}8B7_'SC6u
训练8 硬糖中食用合成色素的测定食品伙伴个性空间:dS?Q'n
复习思考题食品伙伴个性空间Nt6A|2PjkZ
第四章 乳及乳制品检验食品伙伴个性空间@2p+T#v5_3fJb5Q
第一节 乳及乳制品中脂肪的测定食品伙伴个性空间&C6g"DG*f)jz
I2D.{
一、罗紫-哥特里法
aCCW:ZNJ0二、盖勃氏法
!c1d7SH:]T8qt
x0三、巴布科克法
(C6{Ddh"p0第二节 乳及乳制品中乳糖及蔗糖的测定食品伙伴个性空间B5RUj/fn@
第三节 乳及乳制品中脲酶的定性测定食品伙伴个性空间^as bsP

k7zl-wcG:lH P0第四节 乳及乳制品中亚硝酸盐的测定食品伙伴个性空间(dL-tN.t5nT(VO
第五节 乳及乳制品中硝酸盐的测定食品伙伴个性空间a.yPL._:o ~l
第六节 乳及乳制品中膳食纤维的测定
FtUT L3W/`P4j b y0第七节 乳及乳制品中非脂乳固体的测定食品伙伴个性空间jy `0E3jp
第八节 乳及乳制品中霉菌、酵母菌、乳酸菌的测定食品伙伴个性空间7v9xi0G6o
一、乳及乳制品中霉菌、酵母菌的测定

Q O#u _Csu0二、乳及乳制品中乳酸菌的测定
+F
jhk8C0第九节 乳及乳制品检验技能训练
u^ZyJ4[M0训练1 乳粉中脂肪的测定食品伙伴个性空间8tQ;bc2GBI
j
训练2 全脂乳粉中乳糖的测定
@c5cHn
^;G0训练3 乳粉中亚硝酸盐的测定食品伙伴个性空间;`6~3j;CH*|{3su{ef.l
训练4 酸奶中乳酸菌的测定
(FhF q-]2U&x0复习思考题
uUX%}k[dQHfe0第五章 白酒、果酒、黄酒检验
e:W4nTM;Qd0第一节 白酒、果酒、黄酒中总酸的测定
'sE5{ ca:L?@0第二节 果酒、黄酒中氨基酸态氮的测定食品伙伴个性空间5ki|4R0y,{$L/O
一、滴定法食品伙伴个性空间&N+zMxx+Q
二、酸度计法
5E ^aLm5k!Xh0第三节 果酒中的滴定酸、挥发酸的测定食品伙伴个性空间
FF{izb$qLK+a5cg
一、果酒中的滴定酸的测定食品伙伴个性空间joa-K"ZF)G
二、果酒中挥发酸的测定
_t:S4ql a;L6Ja0第四节 果酒、黄酒中的二氧化硫的测定
h!s'TsK.lk1{0一、双指示剂甲醛滴定法
4M;@U"p)sA-^9sxcE0二、盐酸副玫瑰苯胺比色法食品伙伴个性空间+zJe&rK*Rq#|h#y
第五节 果酒中干浸出物的测定食品伙伴个性空间 G4DPBT7Z3G
一、烘干法食品伙伴个性空间 B@&Y0U:B9v#g [S
二、密度法食品伙伴个性空间F MmKL't)st
第六节 白酒中总酯的测定
AW ia)D#`0第七节 白酒、果酒、黄酒检验技能训练食品伙伴个性空间5f}i#H$a!C
训练1 白酒中总酸的测定
&VWI,Sc#^d!uk F;`0训练2 黄酒中氨基酸态氮的测定
XfR{$hdd4U2A0训练3 果酒中的挥发酸的测定食品伙伴个性空间jLFa)C6?
训练4 果酒中的二氧化硫的测定
n#Qs&F/]*@.D0训练5 白酒中总酯的测定食品伙伴个性空间gl5c~["GI
复习思考题食品伙伴个性空间%f,C N:\G a#m&uz
第六章 啤酒检验食品伙伴个性空间Le yDB}Mhn
第一节 啤酒中的酒精度的测定食品伙伴个性空间9h3^M#i$K%HJ|
第二节 啤酒中细菌总数的测定食品伙伴个性空间#o
Hi3a7B%w9s8{Za
第三节 啤酒中原麦汁浓度的测定
9J.ejAQ}d L0第四节 啤酒中双乙酰的测定
}'p1GL/RP0第五节 啤酒中总酸的测定食品伙伴个性空间N~-z4{6@8] v]
第六节 啤酒检验技能训练食品伙伴个性空间2hEVv0P1`W
yZK&\
训练1 啤酒中的酒精度的测定
b*^8g,a}ar2b0训练2 啤酒中双乙酰的测定食品伙伴个性空间!d,[?+?)EFS
训练3 啤酒中总酸的测定食品伙伴个性空间|6D)I-@e
训练4 啤酒中二氧化硫的测定食品伙伴个性空间Kh2[ E
^$W
复习思考题食品伙伴个性空间(Fl-GX:W
第七章 饮料检验食品伙伴个性空间l@6T'aEn w&k
第一节 饮料中总酸的测定
\8T C,k`c0Av2R GM0第二节 饮料中蛋白质的测定
@J^2Y4k0第三节 饮料中脂肪的测定
#PB:S0O"M1bIb1Z0第四节 饮料检验技能训练
G8RpXX-]7b0训练1 果汁中总酸的测定食品伙伴个性空间If8o5{(Erp
训练2 果汁中脂肪的测定食品伙伴个性空间q
g6Rb0Y"n ?2O
训练3 汽水中总糖的测定食品伙伴个性空间]OQ[t4e`
训练4 汽水中人工合成色素的测定
0SPg"Yw6T_1g:g0复习思考题食品伙伴个性空间%pa.^ }.WVQ(}
第八章 罐头食品检验食品伙伴个性空间{T$c~6ya
第一节 罐头食品中亚硝酸盐的测定食品伙伴个性空间#FIp5ft2Lg)t
第二节 罐头食品中复合磷酸盐的测定
Q"|2t:vDQj-l0第三节 罐头食品中组胺的测定
3Q^mXI1hFe0第四节 罐头食品中氯化钠的测定
a3TS b+q.X5oH7|0一、铁铵钒指示剂法食品伙伴个性空间.v v8CboF
二、铬酸钾指示剂法
C/I4yN6X%Z|0三、电位滴定法食品伙伴个性空间 a]/cY8B$j#Pg
第五节 罐头食品检验技能训练食品伙伴个性空间 S|(|o0Z
训练1 午餐肉罐头中脂肪的测定
&\"XcG {5C+_G9D0训练2 水果罐头中总糖的测定食品伙伴个性空间Cr4y&nx&|
训练3 午餐肉罐头中亚硝酸盐的测定
YY'a1r9z-r7~;f BF0训练4 西式火腿罐头中复合磷酸盐的测定
J9{F&C$n^0训练5 鱼类罐头中组胺的测定食品伙伴个性空间8d@m%a5]W1D6Q
训练6 磨菇罐头中氯化钠的测定
)u.P `!i&j:Cf r;f0复习思考题食品伙伴个性空间,A0n7K5{:` ~v/w
第九章 肉蛋及制品检验
*y,f k{#X0第一节 肉蛋及制品中挥发性盐基氮的测定食品伙伴个性空间;gx!HD8fC8?
一、半微量定氮法
&{y6V)o0Po0二、微量扩散法
%C4d$fjjm0第二节 肉蛋及制品中脂肪的测定食品伙伴个性空间}O(i0Ad
一、总脂肪含量的测定食品伙伴个性空间9?8R/e#BP(D:eVSD
二、游离脂肪含量的测定
.SS*y[2h'G;]O9c7C0第三节 肉蛋及制品中胆固醇的测定食品伙伴个性空间o+Z+XE/wJ6GKa
第四节 肉蛋及制品中淀粉的测定食品伙伴个性空间h V9nJ&_
第五节 肉蛋及制品中三甲胺氮的测定
z0}0{#A D?{*Ue0第六节 肉蛋及制品检验技能训练
+~
O/H/a9r0训练1 肉中总脂肪的测定
-W'^1dLZf0训练2 广式腊肉酸价的测定食品伙伴个性空间6{&KgI]
Z4Uu
训练3 火腿肠中淀粉的测定食品伙伴个性空间g1n.OHb"qKB(a*U
训练4 肉中胆固醇的测定食品伙伴个性空间9Qw F*FHd'B
训练5 肉中三甲胺氮的测定食品伙伴个性空间8MKsi S6I*f#n
训练6 鱼中组胺的测定食品伙伴个性空间s`G-|i
复习思考题
5}"ms$k`;ss0第十章 调味品、酱腌制品检验
p,O8N&oT _;N0第一节 调味品、酱腌制品中的细菌总数、大肠菌群、霉菌的测定
+RAw{-o7N o6o0一、样品的采集和处理食品伙伴个性空间/M _i+h:pyT
二、调味品、酱腌制品中细菌总数的测定
.?
r(X*qLD
j0三、调味品、酱腌制品中的大肠菌群的测定食品伙伴个性空间
_QZ
j6j)t`
四、调味品、酱腌制品中霉菌的测定食品伙伴个性空间9At*MK{-e,??l
第二节 调味品、酱腌制品中总酸的测定食品伙伴个性空间$A)D#FK v/m
第三节 调味品、酱腌制品中铵盐的测定
Q$b2b^3wp%x0第四节 调味品、酱腌制品中亚铁氰化钾的测定食品伙伴个性空间-Gx/g _;]R
第五节 调味品、酱腌制品中醋酸、不挥发酸的测定食品伙伴个性空间5M7t(^1{@
[N0zB1r
一、调味品、酱腌制品中醋酸的测定食品伙伴个性空间 Y1HMx2q;gg
二、调味品、酱腌制品中不挥发酸的测定
'sD_ J4]Y k,K0第六节 调味品、酱腌制品中谷氨酸钠的测定
"[4r8J*R%Q[I.{0一、旋光法
xPM/kv1yj0二、酸度计法食品伙伴个性空间g^&VSM
yO*K)v
第七节 调味品、酱腌制品中硫酸盐的测定
(GJ*yy%mg f@,z0m0一、铬酸比色法
,l c#P {'h,~*r7O&q[&c0二、硫酸钡重量法食品伙伴个性空间5WIL T2_
第八节 调味品、酱腌制品中透光率的测定

O @8B&[ K|7wi0第九节 调味品、酱腌制品检验技能训练
I)y]I/fyq`0训练1 酱油中氨基氮的测定食品伙伴个性空间6tAYH)t
w-CUZH6h|(F2M
训练2 酱油中食盐的测定
*y*]'\0@X0训练3 腌菜中亚硝酸盐的测定
@h.c} O"A]x0训练4 食醋中铵盐的测定食品伙伴个性空间Y0Bwsu9m3S
训练5 食盐中亚铁氰化钾的测定食品伙伴个性空间g{2KW/BOU9g
训练6 食盐中硫酸盐的测定食品伙伴个性空间nIJ K@ S@9~
训练7 味精中谷氨酸钠的测定食品伙伴个性空间s2J0L/K,{~!~"|'i
训练8 食醋中不挥发酸的测定食品伙伴个性空间&laEPD4e+Rt0E3Y
复习思考题食品伙伴个性空间t"Z+haZt[uL
第十一章 茶叶检验
!t,`] V9O#OC0第一节 茶叶中的水溶性灰分碱度的测定食品伙伴个性空间,r5t,Ft&e\2Od&`
第二节 茶叶中的氟含量的测定

[_!I.@)jH0一、扩散-氟试剂比色法食品伙伴个性空间U;M WXX+|@
二、灰化蒸馏-氟试剂比色法
'O5g/F2\3h6N0三、氟离子选择电极法食品伙伴个性空间y'fO:KL{*w3a_,w
第三节 茶叶中的霉菌、酵母菌的测定
/_&K#C O(n:|5O$c8`0第四节 茶叶检验技能训练
$G ty Pj-?0训练1 茶叶中的水溶性灰分碱度的测定
&i(P@1zRso0训练2 茶叶中的粗纤维的测定
0Z3Il:`%l&u%]0训练3 茶叶中的氟含量的测定
-O!CU ?@ G'|0训练4 茶叶中的霉菌、酵母菌的测定食品伙伴个性空间zTM YV.}!M~W
复习思考题
l-BK$LQgj0试题库
%t `*b"m-igfB~nt)F0
;rY~m&uBz
bt0知识要求试题
:cR;VjUc!p|0一、判断题 试题（ ） 答案（ ）
8l W,|v$z^N8T c0二、选择题 试题（ ） 答案（ ）食品伙伴个性空间4kV^'`sQM
三、计算题 试题（ ） 答案（ ）
tCl#_3F/~!f$z-h0技能要求试题食品伙伴个性空间#Y-qn.YNK+}
模拟试卷样例
G[*_i Qzd8j4mG0附录
{\!^W8K oe0附录A 食品中微生物限量国家标准食品伙伴个性空间'^AMn]X
附录B 元素相对原子质量表食品伙伴个性空间4ODr;e,sg1F'\}
附录C 常用酸和碱溶液的相对密度和浓度
W-evsPM,W
rk0附录D 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表
[`}"I"J0附录E 实验室技术及安全要点食品伙伴个性空间u
^CumFAl:Gn;p
附录F 常用指示剂的配制食品伙伴个性空间T:E9|Qu/U
L
附录G 标准溶液的配制和标定食品伙伴个性空间T,A*D^hAwa\
附录H 基准试剂的干燥条件
8I%yJV5s0附录I 大肠菌群最可能数(NPN)检索表食品伙伴个性空间 zT8i*f7OX
附录J 相对密度与浸出物含量对照表食品伙伴个性空间An"ECknSa
附录K 常用染色液及常用培养基的制备
` bKjJ'^4lAtN2@0参考文献食品伙伴个性空间va2~*a`_)Q

 食品伙伴个性空间:C,r&JjP ]8W*|

2|#P$q-o.r0下载地址：http://bbs.foodmate.net/attachment.php?aid=154490食品伙伴个性空间'U:w&v;gH^)fp