食品检验工（中级） 国家职业资格培训教材 机械工业出版社 2005.12

pMl+Y h(fiq0食品伙伴个性空间`%{(v"^)fF

T$c6Uh9H|(eq0内容简介食品伙伴个性空间fZK7z
wg
本书依据《国家职业标准》中级食品检验工的知识要求和技能要求，按照岗位培训需要食品伙伴个性空间o1Tu%`V"~3\X
的原则编写而成。主要内容包括：食品检验的前期准备及仪器设备的维护、粮油及制品检验、食品伙伴个性空间)T LU v:I kF
糕点糖果检验、乳及乳制品检验、白酒、果酒、黄酒检验、啤酒检验、饮料检验、罐头食品食品伙伴个性空间3h-YQ#}i| Y$V%z@
检验、肉蛋及制品检验、调味品、腌制品检验、茶叶检验。每章后附有一定数量的技能训练食品伙伴个性空间5v)Tl {0C*D
实例和复习思考题，书末附有与之配套的试题库和答案，以便于企业培训、考核鉴定和读者
w-vW"Q#nL.r7k
Q6b!ii0自测自查。
7hldw}A0本书主要用作企业培训部门、职业技能鉴定培训机构、再就业和农民工培训机构的教食品伙伴个性空间"mF~9AD@5O8X:KTz
材，也可作为技校、中职（高职）及各种短训班的教学用书，也可作为大专院校的食品工程、食品伙伴个性空间&T7zo0C4z"L6`3d
Uy
食品检验及相关轻化工类专业学生的参考用书。
1A,Q tw^{!`!Y kg(Y0

目 录食品伙伴个性空间6g%cgik/b
第一章 检验的前期准备及仪器设备的维护食品伙伴个性空间c&w3T VN0d^,lK
第一节 常用玻璃器皿及仪器的使用食品伙伴个性空间#J!^0B&Q ck
一、常用玻璃器皿的使用
^T*FhI.d8S&A9J0二、食品检验常用的仪器设备食品伙伴个性空间2XV PEc2|Y+JW/g
第二节 溶液配制食品伙伴个性空间-T v$sfV._Y,^(@;W
J xp
一、溶液浓度的表示方法食品伙伴个性空间y|u~:DsI ^
二、溶液的配制
4Q0e[.S(Kq+Y
@0第三节 培养液配制食品伙伴个性空间5Z7Eu1G:B cM7F
一、培养基的基础知识
?y*_I(tg0L0二、微生物的代谢
W3K7F3S%K
p|/A'|3Q+V0三、微生物的生长食品伙伴个性空间!y!E!vUBP:t |
四、培养基的配制食品伙伴个性空间~7Sf.j$G
五、高压蒸汽灭菌锅食品伙伴个性空间pE&qh ]~&EHu&{
第四节 无菌操作食品伙伴个性空间}7T(loB
一、消毒与灭菌概念食品伙伴个性空间9p.q$w*Iar|
二、常用的灭菌方法
5|0u/iO1|U"[[0三、常用的消毒方法食品伙伴个性空间Js0nFEs5r1eT
四、影灭菌与消毒的因素
8w:voKw(O5o9v0五、微生物的接种和培养
0B
O6o$g&I#{_G;O0第五节 食品检验的基本知识
M%g-v@$~7TS!H7U
H9^0一、滴定分析概论食品伙伴个性空间4f8B| B1^cu l
二、称（重）量分析概述
9l} t|r X.]0三、误差和检验结果的数据处理食品伙伴个性空间h#C7[M
w8C#{
四、微生物的形态食品伙伴个性空间k0z K+_1a}
五、食品微生物检验的采样食品伙伴个性空间~PND&}+@3g3\:O
六、食品微生物实验室的基本技术
6ZH8R,G},TZX0复习思考题食品伙伴个性空间~;k$SJ;M}%B
第二章 粮油及制品检验食品伙伴个性空间+cS
]}N:F
r+IF ] X
第一节 粮油及制品中酸度的测定食品伙伴个性空间 J&DJ#Ox}M.g
第二节 粮油及制品中过氧化值的测定
Lnr.HN.~-nVo&J"`0第三节 粮油及制品中粗纤维的测定
(}"s7rhg8`fx#p0第四节 粮油及制品中粗蛋白的测定食品伙伴个性空间8r8E;_u|D
一、常量凯氏定氮法
7s@4V*K'`1I,Z0二、微量凯氏定氮法食品伙伴个性空间)i*R;z@:`;JI l/?
第五节 粮油及制品中细度的测定食品伙伴个性空间 d7d_-\)V/TV0O$H-w
第六节 粮油及制品中斑点的测定
%uZ@5| i0第七节 粮油及制品中色泽的测定
n7U|PN0第八节 粮油及制品中羰基价的测定食品伙伴个性空间 Yw2X Qi
n y mO'K~
第九节 粮油及制品中淀粉的测定食品伙伴个性空间aY\K*e _,_CLj7V?+r
一、酶水解法食品伙伴个性空间8t)N_|{u
二、酸水解法食品伙伴个性空间.X \t0o1E]9bV QN
第十节 粮油及制品中碘价的测定食品伙伴个性空间f5ZZG)[|
第十一节 粮油及制品中皂化价的测定

第十二节 粮油及制品中不皂化物的测定
3|R1hsPb,j0第十三节 粮油及制品中熔点的测定食品伙伴个性空间6H1bK1X dQp1f(r.H
第十四节 粮油及制品检验技能训练食品伙伴个性空间Gb'i)dr!m$I.k
训练1 粮食酸度的测定
Bb-L2_8s ]iLS}\0训练2 食用植物油脂过氧化值的测定
/L7s(e1|r{0训练3 面粉中粗纤维的测定食品伙伴个性空间Hj+_-o xik0?L
训练4 大豆中粗蛋白的测定
L+r!O+mt
CHv0训练5 蓖麻籽油中羰基价的测定食品伙伴个性空间4i)m.GF)M.p#~7vR%G
训练6 菜籽色拉油皂化价的测定食品伙伴个性空间d5U1~;T8bY
训练7 面粉中淀粉的测定食品伙伴个性空间k {hH*Du3l
训练8 大豆油碘价的测定食品伙伴个性空间r9z5nQn*or8`'Wl
复习思考题
e^~iy0第三章 糕点糖果检验
6Q0ugC;QA` n(a0第一节 糕点糖果中脂肪的测定食品伙伴个性空间&Z9q`s+U.Kp"f@+c@
一、索氏抽提法食品伙伴个性空间Z%P0F;uC|
二、酸水解法
0yt5z4fE0d0第二节 糕点糖果中总糖的测定
Ce8F{_-m @i K0一、还原糖的测定食品伙伴个性空间!f.{6e(S]8u7X
二、总糖的测定
7bdy@#w-w0第三节 糕点糖果中酸价、过氧化值的测定食品伙伴个性空间!bz+w3g[(_?;h5@ p'K*X
一、酸价的测定
tw M'Ls:T7Q7G0二、过氧化值（过氧化物价）的测定食品伙伴个性空间_)u#sB3O&TK
第四节 糕点糖果中细菌总数与大肠菌群的测定食品伙伴个性空间1S;s0l;]\[![8a
一、糕点糖果中细菌总数测定
,a@{I }@g0二、大肠菌群的测定
~%^!b oy.[8P c0第五节 糕点糖果中霉菌的测定食品伙伴个性空间KF)l1~kv
第六节 糕点糖果中蔗糖的测定食品伙伴个性空间G*p8Wj!E \d#c1I
第七节 糕点糖果中食用合成色素的测定
3t0T5AQi)W YC0第八节 糕点糖果检验技能训练食品伙伴个性空间8Y5dzB.udJ{H~qQ
训练1 面包中脂肪的测定
/l
a$tfw/tq?k0训练2 水果硬糖中总糖的测定
5@j-s D_0训练3 面包中酸价的测定
$m s!N+n$?(f0训练4 饼干中过氧化值的测定
4M.TZ3y?)L\"?D [0训练5 蛋糕中细菌总数的测定食品伙伴个性空间.oh-X!mw
训练6 月饼中大肠菌群的测定
IhQF/`4m BW+m-q0训练7 蛋糕中霉菌的测定
-i^"u9yI"wK JR!]&\ q0训练8 硬糖中食用合成色素的测定食品伙伴个性空间D3l,ro&N9_@
复习思考题食品伙伴个性空间z&e,hTw9Qv| m4hg
第四章 乳及乳制品检验
-P~W`/a2_5N"KU0第一节 乳及乳制品中脂肪的测定
#FdO%Xg+j0一、罗紫-哥特里法
*xtdBK
z0二、盖勃氏法食品伙伴个性空间$eu'@3Q/]j
三、巴布科克法
%eL
UNy*q1b"~8~pJ0第二节 乳及乳制品中乳糖及蔗糖的测定食品伙伴个性空间Q*rXR hSNo
第三节 乳及乳制品中脲酶的定性测定食品伙伴个性空间k@dr~NW#O+Ri

/? s%Ep$pz7PL0第四节 乳及乳制品中亚硝酸盐的测定
a[~n"Ga,V0_W2C0第五节 乳及乳制品中硝酸盐的测定食品伙伴个性空间/kj&[ D}(t;lQ?H
第六节 乳及乳制品中膳食纤维的测定食品伙伴个性空间kStd)FX3}0Y
第七节 乳及乳制品中非脂乳固体的测定
Oht+ZGBZ+P;mJ\0第八节 乳及乳制品中霉菌、酵母菌、乳酸菌的测定
m%s`'W-\nD0es0一、乳及乳制品中霉菌、酵母菌的测定食品伙伴个性空间7d9\
M`s
二、乳及乳制品中乳酸菌的测定食品伙伴个性空间Zy'tWAGM
第九节 乳及乳制品检验技能训练
WiJ.G:Tcu0训练1 乳粉中脂肪的测定食品伙伴个性空间0S(vSL|@,B6ds
训练2 全脂乳粉中乳糖的测定食品伙伴个性空间ii1I^7T Dzj^'m
训练3 乳粉中亚硝酸盐的测定食品伙伴个性空间&S'pYd[
x
训练4 酸奶中乳酸菌的测定
|"v)Z}z0复习思考题
(x1T|z*Ff0第五章 白酒、果酒、黄酒检验食品伙伴个性空间xADg1g
第一节 白酒、果酒、黄酒中总酸的测定食品伙伴个性空间&H{%l&xi?
第二节 果酒、黄酒中氨基酸态氮的测定
3E7m4I0a @e N0一、滴定法
S2T!|Y }0二、酸度计法
Rs lAdE-H)N0第三节 果酒中的滴定酸、挥发酸的测定食品伙伴个性空间6{2Qv^KU@,]}
一、果酒中的滴定酸的测定
`#L%L$JNo0二、果酒中挥发酸的测定
y,Q h$j8Y+\V0第四节 果酒、黄酒中的二氧化硫的测定
z*xrGK;YgPxD0一、双指示剂甲醛滴定法食品伙伴个性空间6lY,tK$S AgM;_
二、盐酸副玫瑰苯胺比色法
W"T3zCi0第五节 果酒中干浸出物的测定食品伙伴个性空间@ zoCz@b
一、烘干法
!AN1v,qyX!A+E0二、密度法
(Q|K]k0第六节 白酒中总酯的测定食品伙伴个性空间*@7I/LC~(v
第七节 白酒、果酒、黄酒检验技能训练食品伙伴个性空间u^A_ xm1M
训练1 白酒中总酸的测定食品伙伴个性空间 i'f-e9G!nb7Q:[
训练2 黄酒中氨基酸态氮的测定
#Z6mxqmD:v0训练3 果酒中的挥发酸的测定食品伙伴个性空间#eZK(tq.r$p P0{
训练4 果酒中的二氧化硫的测定食品伙伴个性空间a/l!n"P&Ir?;PD
训练5 白酒中总酯的测定
JEYJ6M0复习思考题食品伙伴个性空间*z$~^|'HW:oX.\,c-w
第六章 啤酒检验
d'xDEO0Lz{6jS{Q0第一节 啤酒中的酒精度的测定
CO8|7F]~*{ZP0第二节 啤酒中细菌总数的测定食品伙伴个性空间T5a3D9N!y{
第三节 啤酒中原麦汁浓度的测定食品伙伴个性空间%KWe`0R&gJI
第四节 啤酒中双乙酰的测定
:v8F n/D)SX0第五节 啤酒中总酸的测定食品伙伴个性空间$_/D9`}U$?
第六节 啤酒检验技能训练食品伙伴个性空间2H2l&A S$x2yZa6B_JX
训练1 啤酒中的酒精度的测定
-n/ae\5hFjCH&x0训练2 啤酒中双乙酰的测定
I;C)yG4rg#~jfL#ue0训练3 啤酒中总酸的测定食品伙伴个性空间I l9H1}N![^
B$j HZ;m
训练4 啤酒中二氧化硫的测定
1f-B9S9cFj/R nz0复习思考题
$|N.XS7drE0第七章 饮料检验
ouQ0cv Y4j?0第一节 饮料中总酸的测定
T]*Q X!]c0Z2O,j,~%@/A0第二节 饮料中蛋白质的测定
]{yE'MiI)]0第三节 饮料中脂肪的测定食品伙伴个性空间'Z,J'c M:D$}
第四节 饮料检验技能训练
^%so]}%R!|}np:M0训练1 果汁中总酸的测定
x9g aT"@7]+G0训练2 果汁中脂肪的测定食品伙伴个性空间zza"wC'``(?2VY
训练3 汽水中总糖的测定
qa1m/j/?*Q,LHO0训练4 汽水中人工合成色素的测定食品伙伴个性空间;k.SOC
~@J
复习思考题
2WcWq'u1?6Q0第八章 罐头食品检验食品伙伴个性空间?)E5Qh QQq1B4A
第一节 罐头食品中亚硝酸盐的测定
6A.{2F/`V.OY$^0第二节 罐头食品中复合磷酸盐的测定
l*B-V&J b0第三节 罐头食品中组胺的测定食品伙伴个性空间5KW1|coa!V?5L7Ia|Pd*G
第四节 罐头食品中氯化钠的测定
1F:]3Q]QTZ/q0一、铁铵钒指示剂法食品伙伴个性空间2cq)u5e:I xD{8`
二、铬酸钾指示剂法
^?T&j[v:K'T0三、电位滴定法食品伙伴个性空间1i"Lv f(@%N,V bdZ
第五节 罐头食品检验技能训练
&ih`S,rr(w d4gpV0训练1 午餐肉罐头中脂肪的测定
hqyX't-g^0训练2 水果罐头中总糖的测定
2{&Q:G+n OzJ u0训练3 午餐肉罐头中亚硝酸盐的测定食品伙伴个性空间2_#{5}"t*K%NM
训练4 西式火腿罐头中复合磷酸盐的测定食品伙伴个性空间l2_K(Ej3~$UD)@)F
训练5 鱼类罐头中组胺的测定
#`+HC`
Qy[wRa.g5v0训练6 磨菇罐头中氯化钠的测定
,Wj;bx%u)X5K0复习思考题食品伙伴个性空间 q!X1LP
yq'SF
第九章 肉蛋及制品检验食品伙伴个性空间^Z:Q'v;ER.^@
第一节 肉蛋及制品中挥发性盐基氮的测定
os-pD%t:J%f5O3d)R v0一、半微量定氮法食品伙伴个性空间g5N0O B)Y$T
二、微量扩散法
g2\&pBOnpu0第二节 肉蛋及制品中脂肪的测定
$V{2O"m&x4H0一、总脂肪含量的测定
{CrY9d-?Yt.[0二、游离脂肪含量的测定
%} aB EX D2d]K0第三节 肉蛋及制品中胆固醇的测定食品伙伴个性空间j6F;_.A I~@'u
第四节 肉蛋及制品中淀粉的测定
'QjJ9i-GOs!v\0第五节 肉蛋及制品中三甲胺氮的测定
FgGT)`!T*|)_[0第六节 肉蛋及制品检验技能训练食品伙伴个性空间Sq G7qvM
训练1 肉中总脂肪的测定
$l&a~-k U/BK&Y)~0训练2 广式腊肉酸价的测定
A KQ&GC jM,~0训练3 火腿肠中淀粉的测定
|4~mE b:gE)]+k.| O0训练4 肉中胆固醇的测定食品伙伴个性空间)k'T?^&mC
训练5 肉中三甲胺氮的测定食品伙伴个性空间d0F{F5Kf
训练6 鱼中组胺的测定食品伙伴个性空间q+{+])@+Py~M^R'O
复习思考题
}4?;Z.L8Inqk.L;drv0第十章 调味品、酱腌制品检验食品伙伴个性空间l asT+Qq%n
第一节 调味品、酱腌制品中的细菌总数、大肠菌群、霉菌的测定食品伙伴个性空间)x$H`(@6m.Yg
一、样品的采集和处理
Cl \P5k(T0二、调味品、酱腌制品中细菌总数的测定
'y$Yu;HAVPf_c0三、调味品、酱腌制品中的大肠菌群的测定食品伙伴个性空间w$@E$P)W`
四、调味品、酱腌制品中霉菌的测定食品伙伴个性空间4E6f1iE?Rq#|;IR'v
第二节 调味品、酱腌制品中总酸的测定食品伙伴个性空间/k+~c!Pk"M
n
第三节 调味品、酱腌制品中铵盐的测定
&s!} vOPoIQ0第四节 调味品、酱腌制品中亚铁氰化钾的测定食品伙伴个性空间`Q `'O(R"qO-u
第五节 调味品、酱腌制品中醋酸、不挥发酸的测定食品伙伴个性空间6Q/ry7C&Y1oy)N
一、调味品、酱腌制品中醋酸的测定
V,L%kly+nj d0二、调味品、酱腌制品中不挥发酸的测定食品伙伴个性空间]1?0hvw |!yb%vhj
第六节 调味品、酱腌制品中谷氨酸钠的测定
Y\g1G.Jo0一、旋光法
M(lY]1g4^l0二、酸度计法
X9[R OY P!hvj&i6F0第七节 调味品、酱腌制品中硫酸盐的测定
Ss
T`0m;y}(I?`0一、铬酸比色法

Q%g [Q%Y}rl0二、硫酸钡重量法
_/Q1F+fm
et kZ-c0第八节 调味品、酱腌制品中透光率的测定
m,X1NO!~M|,Sv7t0第九节 调味品、酱腌制品检验技能训练
5g1c(w"S%Z'x3cSk0训练1 酱油中氨基氮的测定食品伙伴个性空间AL1W:H!s3jjf8`
训练2 酱油中食盐的测定食品伙伴个性空间)] c7sE3o
V:U
训练3 腌菜中亚硝酸盐的测定食品伙伴个性空间)uc
o$xB'|+|,i6?
训练4 食醋中铵盐的测定
+Bdu(U|3_'w0训练5 食盐中亚铁氰化钾的测定
~ ImB+_M']1i[0训练6 食盐中硫酸盐的测定食品伙伴个性空间@6Adnb)G
_
训练7 味精中谷氨酸钠的测定食品伙伴个性空间5}0u U/l] UA x
训练8 食醋中不挥发酸的测定
i4Q,Aq+Au5h.|[0复习思考题
"nT2nBkJEQ0第十一章 茶叶检验
JB Qi_u@6P0第一节 茶叶中的水溶性灰分碱度的测定
"I2p2j9y| O*tx0第二节 茶叶中的氟含量的测定
V%j"X:`/\A!x6B8{\0一、扩散-氟试剂比色法食品伙伴个性空间B:Hb;]y^
二、灰化蒸馏-氟试剂比色法食品伙伴个性空间
Q?%s+k)oY!q$Oi
三、氟离子选择电极法食品伙伴个性空间7EXX-? |
第三节 茶叶中的霉菌、酵母菌的测定食品伙伴个性空间3td'C*kEh
第四节 茶叶检验技能训练食品伙伴个性空间zr5i)E+[H
训练1 茶叶中的水溶性灰分碱度的测定
N\]%~Pgb5u0训练2 茶叶中的粗纤维的测定
:^C!J,P9}0训练3 茶叶中的氟含量的测定
!mM0Bt/i8?0训练4 茶叶中的霉菌、酵母菌的测定食品伙伴个性空间UK4Rw]P
复习思考题食品伙伴个性空间 _)i(_U;B,@
试题库食品伙伴个性空间6~`U/e,[LFX

'_p-Eh7a)`J:T0知识要求试题食品伙伴个性空间B5T(vM
@
一、判断题 试题（ ） 答案（ ）
P)^5\9Q]0二、选择题 试题（ ） 答案（ ）
T/CI UW!FX$Rqk0三、计算题 试题（ ） 答案（ ）食品伙伴个性空间aK'],`L8TlS,c"u
技能要求试题食品伙伴个性空间dVTB1d6e1]
模拟试卷样例食品伙伴个性空间l \c8]*xq6J
附录食品伙伴个性空间Ne g!|e_ g%lw/x
附录A 食品中微生物限量国家标准
rSy4N|w0附录B 元素相对原子质量表
/XDQLc*h0附录C 常用酸和碱溶液的相对密度和浓度
ND(@ xoXh+O6Nzh0附录D 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表
)PVn W-P2ME#B0附录E 实验室技术及安全要点
5|+s'm4AR0附录F 常用指示剂的配制
^xW?u0_ n;h!i$|0附录G 标准溶液的配制和标定食品伙伴个性空间\R1j![/E&]/QiX$@
附录H 基准试剂的干燥条件
K'f}b6c}0_0附录I 大肠菌群最可能数(NPN)检索表食品伙伴个性空间B j'E x.lB-Q v i R
附录J 相对密度与浸出物含量对照表食品伙伴个性空间D0y|$`cG3S0KD){^
附录K 常用染色液及常用培养基的制备食品伙伴个性空间 Y8}&m"kE~U L|
参考文献食品伙伴个性空间4[om*bwP

}R8])b*N1l0 食品伙伴个性空间$WFZS*[8lVIO[

CRf(eH%@3o0下载地址：http://bbs.foodmate.net/attachment.php?aid=154490食品伙伴个性空间o*c%c6UU)[&l2m