自古逢秋悲寂寥， 我言秋日胜春潮。 晴空一鹤排云上， 便引诗情到碧霄。

麦芽与制麦技术

上一篇 / 下一篇  2008-05-13 17:55:42 / 个人分类：专业书籍

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  • 开发商: 本站原创
  • 文件来源: 本地
  • 界面语言: 简体中文
  • 授权方式: 免费
  • 运行平台: Win9X/Win2000/WinXP
    本书描述了麦芽和制麦技术的方方面面，给出了制麦涉及的各种技术概况，详细介绍了可以进行制麦的各种谷物原料及其化学与生化组成，强调了制麦技术的原理，阐述了制麦设备和制麦技术的发展历史，介绍了各种辅料以及许多特种麦芽的生产原料及工艺，概述了麦芽的使用情况，为进一步提高我国制麦技术的水平、提高麦芽品质以及改变我国啤酒大麦依赖进口的状况提供了很好的发展空间和思路，值得啤酒酿造界同仁研究和学习。
    作者: （英）布里格斯 著，李崎 等译食品伙伴个性空间+w%sE.Vr+j*c
    出版社: 中国轻工业出版社
    e6r]0\v(Z*b:x9}5`a0ISBN: 9787501947652食品伙伴个性空间 i6_Ne o&}UPL"E
    页数: 536 pages
    N2HB^l0出版日期: 2005-5-1
    /wBBya1i%@0字数: 789000食品伙伴个性空间/mE)H'F[
    版次: 1食品伙伴个性空间&P,u } ` Zl-b4Tpvw
    纸张类型: 胶版纸食品伙伴个性空间p{h-DT|sT%W
    印次: 1
      1 麦牙及其使用的介绍
      .uJ\"N2[8U^+B.Xr ia01.1 引言食品伙伴个性空间bASmvRCI1\
      1.2 制麦概论食品伙伴个性空间 [.@&Gs9OmR7Ol#E
      1.3 咖啡替代品
      /p.B)k/kKju[01.4 烘烤中使用的麦芽粉和小麦芽食品伙伴个性空间-MM2]d.\[5d)g9_RU
      1.5 古中东地区酿造方法
      DZs+P,U-I+T%aR01.6 Bouza、merissa和busaa食品伙伴个性空间h8n)y;i:n2W)z%]
      1.7 其它不透明啤酒、发酵稀粥及麦片粥
      P+zo"C.Z)Y(o/k1}._01.8 澄清啤酒和司陶特黑啤酒（stourts）
      4E1]e2l$i.IsVf}m01.9 麦芽浓缩汁食品伙伴个性空间:Iv)\A9jR G0]_6R*Q
      1.10 淀粉酶食品伙伴个性空间cj[ sJ
      1.11 早餐类谷物和预消化食品食品伙伴个性空间,H]~B UhL
      1.12 蒸馏产品食品伙伴个性空间5BEb]bZU ?l
      1.13 麦芽醋食品伙伴个性空间QoE vR
      1.14 麦芽的其它用途
      q h| Dy(kY'Xo02 谷物和豆类植物
      (|%D?0Z _ _02.1 谷类，豌豆和豆科植物食品伙伴个性空间f(GO6PV WQ
      2.2 大麦
      x1[ r$d A\3\*NgG M02.3 休眠大麦
      P7s"H!xc)z"dk02.4 大麦的分类及品种鉴定食品伙伴个性空间U[T.wCL)@:v1Me
      2.5 其它谷物食品伙伴个性空间 OB9xKk1c
      2.6 豆科植物和豆荚食品伙伴个性空间:|Ru-b W^t+B0T&v
      2.7 制麦大麦中发生的物理变化
      @n,n.` ^!|c7N,e"q02.8 其它谷物的发芽和溶解食品伙伴个性空间L8Q"Ystb;Y(t
      2.9 大麦培育
      kCu%Q0J Bm7Nm8y02.10 大麦质量的提高
      X'dvj L w2hk03 谷物生理学食品伙伴个性空间|X,h/}*eW
      1.1 引言食品伙伴个性空间%q,Wd6] Xo h7J
      3.2 大麦和其它谷物中不同组织的功能食品伙伴个性空间r_Ii'j4h? }
      3.3 谷物检验统计学
      g;x}!U'D _+_:zca03.4 谷物的吸水性食品伙伴个性空间 ?+G$?z+{c ]2l5y;Z
      3.5 谷物溶质的渗透性食品伙伴个性空间R$]hO.yu
      3.6 皮壳含量及谷物质量方面的评估食品伙伴个性空间 F#j8jbW9z{7s/G
      3.7 活性、发芽力和休眠性食品伙伴个性空间G`\.B ae:Fg
      3.8 谷物的呼吸代谢食品伙伴个性空间 aETf7d
      3.9 微生物和制麦
      }1rBns04 制麦的生物化学食品伙伴个性空间 {#gE^.ql
      4.1 引言食品伙伴个性空间'?&J ovn#j0Has
      4.2 谷物组成
      $c Dv\N)e#[7x6mO04.3 制麦过程中的化学变化食品伙伴个性空间 v!^{J } vf,m
      4.4 静止谷物和制麦谷物中的碳水化合物
      Ysqq/z VX:Y04.5 淀粉及其降解食品伙伴个性空间.d @ t*n%`)PS8Z#H H)}
      4.6 非淀粉质多糖
      #J2{d3b X8?04.7 大麦碳水化合物组成的规律
      ,Y;m.zh*h04.8 大麦中的蛋白质和氨基酸
      b0T]d&k X04.9 核酸及相关物质
      Eb;tD+Ov a04.10 谷物其它含氮组分
      WV5]"A8K?0j04.11 脂
      :G#J,gT%\04.12 谷物的磷酸盐和无机组分
      k!oQ z!_'s04.13 维生素和酵母生长因子食品伙伴个性空间z%W'pWP VP*Pe
      4.14 具有各种特性的物质
      XzDr0Wt%u#n04.15 酚类及其相关物质
      ZpU[4WEzQ04.16 制麦中的溶解规律
      #?r8`.lZ)m [04.17 干燥和焙燥过程中的一些化学和生化因素食品伙伴个性空间0A'g%R N};?VN|_6c
      5 糖化原理
      Y)Yn Yf06 谷物的选择与购买
      -X2SM(gO)\Z7Y8p07 谷物的贮存
      \E3_e%Wo HDP08 谷物与麦芽的处理与贮存
      5W \#x%F4Q ^[8G3\8g v09 制麦技术食品伙伴个性空间*E7_ Q3~ ft
      10 制麦过程中的能量消耗
      +Gr#U0l,z:\011 试验性制麦食品伙伴个性空间}0?{(g*S)|`!C:~
      12 麦芽的替代物食品伙伴个性空间"cIwm^w JR8B
      13 麦芽分析
      %v~o%n s-N^014 制麦条件及其对制度的影响
      ]0k5vf#\~2k'sl"{Y015 麦芽的种类食品伙伴个性空间?*W5n/A)X0b5~1B{ B!G
      附录
      ofCh#U&|qCNo;Y0参考文献

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TAG: 技术 麦芽 制麦

引用 删除 yangsm   /   2009-01-03 22:30:50
可以分享嗎?
VGT FOODS 引用 删除 david_lxl   /   2008-08-14 21:09:12
为什么打开链 接地址只是书的封面呢？可否共享一份给我？
 

评分：0

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