自古逢秋悲寂寥， 我言秋日胜春潮。 晴空一鹤排云上， 便引诗情到碧霄。

麦芽与制麦技术

上一篇 / 下一篇  2008-05-13 17:55:42 / 个人分类：专业书籍

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  • 文件版本: V1.0
  • 开发商: 本站原创
  • 文件来源: 本地
  • 界面语言: 简体中文
  • 授权方式: 免费
  • 运行平台: Win9X/Win2000/WinXP
    本书描述了麦芽和制麦技术的方方面面，给出了制麦涉及的各种技术概况，详细介绍了可以进行制麦的各种谷物原料及其化学与生化组成，强调了制麦技术的原理，阐述了制麦设备和制麦技术的发展历史，介绍了各种辅料以及许多特种麦芽的生产原料及工艺，概述了麦芽的使用情况，为进一步提高我国制麦技术的水平、提高麦芽品质以及改变我国啤酒大麦依赖进口的状况提供了很好的发展空间和思路，值得啤酒酿造界同仁研究和学习。
    作者: （英）布里格斯 著，李崎 等译
    /}UX.EA"L0出版社: 中国轻工业出版社食品伙伴个性空间MM Y$HW G
    ISBN: 9787501947652
    {1y4U2T_*N1QC0页数: 536 pages食品伙伴个性空间NZ'Wc$`1Pf
    出版日期: 2005-5-1
    0uzBk0X%m#c] w4D0字数: 789000食品伙伴个性空间1Q8DY Or d)V_
    版次: 1食品伙伴个性空间%aN;m:EqA.l
    纸张类型: 胶版纸
    ?M s5L-nTV^"jD0印次: 1
      1 麦牙及其使用的介绍
      2H7Y+l8@!EZy01.1 引言
      [G+iwR9Q8H|.I$Y?01.2 制麦概论食品伙伴个性空间(VXe?n;o
      1.3 咖啡替代品食品伙伴个性空间/UHvYl4O+uv(H
      1.4 烘烤中使用的麦芽粉和小麦芽
      L\-O8t#Er01.5 古中东地区酿造方法
      (S| mC].f"gy\Q01.6 Bouza、merissa和busaa食品伙伴个性空间(y o H+h(e sH
      1.7 其它不透明啤酒、发酵稀粥及麦片粥食品伙伴个性空间/X8CDE2z
      1.8 澄清啤酒和司陶特黑啤酒（stourts）
      }?}&hQ01.9 麦芽浓缩汁
      DURn x l6rE |01.10 淀粉酶
      GSQy9v01.11 早餐类谷物和预消化食品
      ,Of o:Z)M~01.12 蒸馏产品
      (dD o3S/x+F01.13 麦芽醋食品伙伴个性空间#jF zOX{$D5Yu
      1.14 麦芽的其它用途食品伙伴个性空间V k%rxh(u0iE
      2 谷物和豆类植物
      m!k-b y/Z9q02.1 谷类，豌豆和豆科植物食品伙伴个性空间"E(vL-C;AD`
      2.2 大麦
      7w|c f.{7c5P02.3 休眠大麦食品伙伴个性空间LL*dxZ `,l
      2.4 大麦的分类及品种鉴定食品伙伴个性空间I8HFZ z_'v D/?
      2.5 其它谷物
      3z3q v2|&V02.6 豆科植物和豆荚食品伙伴个性空间,gn9?:N6E mzx1~gw0r
      2.7 制麦大麦中发生的物理变化
      d7[3aQZb3e7t0y02.8 其它谷物的发芽和溶解
      0I#GG;`gOk}02.9 大麦培育食品伙伴个性空间`Y"Xw*M Ib ]
      2.10 大麦质量的提高食品伙伴个性空间6{:~:TK{3DH0?
      3 谷物生理学
      3a(X0p+W,~"c;e01.1 引言
      Q-z9Ov]N&X03.2 大麦和其它谷物中不同组织的功能
      iCrb+L7OQC;Ixg03.3 谷物检验统计学食品伙伴个性空间1w`c5_I)]-wW
      3.4 谷物的吸水性食品伙伴个性空间*ZU$X] Fa D
      3.5 谷物溶质的渗透性
      I,a(X9EDV1pq?t+C&^ G{03.6 皮壳含量及谷物质量方面的评估
      H u%r.o)L+]L03.7 活性、发芽力和休眠性食品伙伴个性空间k [#zS`)J5F5B9J!x}
      3.8 谷物的呼吸代谢
      %W/g4{d0]["hr03.9 微生物和制麦食品伙伴个性空间C d#\$@bN}V
      4 制麦的生物化学
      E!h#jH4u G'E04.1 引言食品伙伴个性空间$g,zHh8kMG
      4.2 谷物组成
      TT8?%cT"h)H%B&t04.3 制麦过程中的化学变化
      W&I.k\"Zgli04.4 静止谷物和制麦谷物中的碳水化合物
      $Q#Rj9[*q3a6Ei|d04.5 淀粉及其降解食品伙伴个性空间P9Z!Z6J4m V5Cg2t!i
      4.6 非淀粉质多糖食品伙伴个性空间d8NwSuHe#I q
      4.7 大麦碳水化合物组成的规律食品伙伴个性空间_.YsR)C5}l~0v
      4.8 大麦中的蛋白质和氨基酸食品伙伴个性空间-~O)C0OF~
      4.9 核酸及相关物质
      EaCVgZ-f^B4[i04.10 谷物其它含氮组分食品伙伴个性空间lF'o!Pw M#k
      4.11 脂食品伙伴个性空间0ka^1B3tRW7h
      4.12 谷物的磷酸盐和无机组分
      4z8}rBv04.13 维生素和酵母生长因子
      ;~#}1O3fI.pd]n w(y04.14 具有各种特性的物质食品伙伴个性空间0y] GYB,[k5c
      4.15 酚类及其相关物质
      'pJ P"?C-jF&P04.16 制麦中的溶解规律
      RZg(?/x Lu04.17 干燥和焙燥过程中的一些化学和生化因素
      3J5?8A$qSZ05 糖化原理
      %U W)b-bgY)h*jr-N3T06 谷物的选择与购买
      R_xW1|:ds07 谷物的贮存食品伙伴个性空间.LY5uW?L T-b]GW+J
      8 谷物与麦芽的处理与贮存食品伙伴个性空间^.xu-P R:J P~T,t(Lu
      9 制麦技术食品伙伴个性空间DU s3q:WHW1R E&U
      10 制麦过程中的能量消耗
      N%l$t$g|7t011 试验性制麦
      $bE;aJl7W?!K7o012 麦芽的替代物
      g~^6v5Kr kv013 麦芽分析食品伙伴个性空间Oa C"eZy
      14 制麦条件及其对制度的影响
      `q9W5c^cvs9s015 麦芽的种类
      u r5z h5@UZ%T/v0附录
      p6G/_ V-o0nN(m0参考文献
    食品伙伴个性空间%fK*mo!eb0Z l
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TAG: 技术 麦芽 制麦

VGT FOODS 引用 删除 david_lxl   /   2008-08-14 21:09:12
为什么打开链 接地址只是书的封面呢？可否共享一份给我？
 

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