自古逢秋悲寂寥， 我言秋日胜春潮。 晴空一鹤排云上， 便引诗情到碧霄。

麦芽与制麦技术

上一篇 / 下一篇  2008-05-13 17:55:42 / 个人分类：专业书籍

查看( 253 ) / 评论( 2 ) / 评分( 0 / 0 )
  • 文件版本: V1.0
  • 开发商: 本站原创
  • 文件来源: 本地
  • 界面语言: 简体中文
  • 授权方式: 免费
  • 运行平台: Win9X/Win2000/WinXP
    本书描述了麦芽和制麦技术的方方面面，给出了制麦涉及的各种技术概况，详细介绍了可以进行制麦的各种谷物原料及其化学与生化组成，强调了制麦技术的原理，阐述了制麦设备和制麦技术的发展历史，介绍了各种辅料以及许多特种麦芽的生产原料及工艺，概述了麦芽的使用情况，为进一步提高我国制麦技术的水平、提高麦芽品质以及改变我国啤酒大麦依赖进口的状况提供了很好的发展空间和思路，值得啤酒酿造界同仁研究和学习。
    作者: （英）布里格斯 著，李崎 等译
    jas3Nm \1F%i0出版社: 中国轻工业出版社
    ;q$lCDQ(j0ISBN: 9787501947652食品伙伴个性空间i-c3Sd t;TI
    页数: 536 pages食品伙伴个性空间"ON-V^:b7S;Js
    出版日期: 2005-5-1食品伙伴个性空间/H2v%p&u,U'\7{*G
    字数: 789000
    ,Z z| Rp3G0版次: 1食品伙伴个性空间s2CE"gCM
    纸张类型: 胶版纸食品伙伴个性空间7i+d/l!AC6|
    印次: 1
      1 麦牙及其使用的介绍食品伙伴个性空间 lp_\&{1rnw k
      1.1 引言
      y8LB5v6W01.2 制麦概论食品伙伴个性空间'Y qA1a%}.Z7O
      1.3 咖啡替代品
      `7PYM bT01.4 烘烤中使用的麦芽粉和小麦芽食品伙伴个性空间8CLN?+AkD:I
      1.5 古中东地区酿造方法
      L3[U\ K2h.Pa&SF01.6 Bouza、merissa和busaa食品伙伴个性空间#Rc-D,W,PJT
      1.7 其它不透明啤酒、发酵稀粥及麦片粥
      &g D2G7~/}01.8 澄清啤酒和司陶特黑啤酒（stourts）食品伙伴个性空间|f-{ _ _&E(G)c
      1.9 麦芽浓缩汁
      @ D,?)XQ%kJ01.10 淀粉酶食品伙伴个性空间A i/Vn]V"t d2z
      1.11 早餐类谷物和预消化食品
      I7v7l5r }D9W2Ha01.12 蒸馏产品
      /Px6ppY-sT#z01.13 麦芽醋食品伙伴个性空间X7Dg(Z5^S.P"jngR
      1.14 麦芽的其它用途
      ,oIBM.osH[G02 谷物和豆类植物
      odSU`$?2z8wU02.1 谷类，豌豆和豆科植物
      Z;|:O'lK.g(SO1M W02.2 大麦食品伙伴个性空间:zT-F!n[#I#U
      2.3 休眠大麦食品伙伴个性空间"BvY3h}R2qq
      2.4 大麦的分类及品种鉴定
      Ps6Pzp(fv02.5 其它谷物
      0N1O2G`-g D:m2F02.6 豆科植物和豆荚
      P&~|-LMV$@]02.7 制麦大麦中发生的物理变化
      "])`{`9h;f z!R9q K!e02.8 其它谷物的发芽和溶解食品伙伴个性空间1k.YSi?!LT U
      2.9 大麦培育
      7P _8g*j6z8T"_OvC02.10 大麦质量的提高食品伙伴个性空间 H'd M `)KVzAJ-R
      3 谷物生理学
      [} ^!o2zec/`)| ^q01.1 引言
      OsEd M Le03.2 大麦和其它谷物中不同组织的功能
      Jn_V9X+f2s03.3 谷物检验统计学食品伙伴个性空间}$_ ]WzI3aHVy
      3.4 谷物的吸水性
      Z FA-x*f2P U03.5 谷物溶质的渗透性
      a;g `z @2kc J03.6 皮壳含量及谷物质量方面的评估食品伙伴个性空间4SQq*\ @ n4i
      3.7 活性、发芽力和休眠性
      v An"b x*Q03.8 谷物的呼吸代谢
      $\(SBH%e"vT ~03.9 微生物和制麦
      5a1C+z.e c(T6zn04 制麦的生物化学
      b&|L X$a GY6} K04.1 引言
      :M$HE8n p6d04.2 谷物组成食品伙伴个性空间oS)I,T,oftNR
      4.3 制麦过程中的化学变化食品伙伴个性空间(GTf/{i? ~
      4.4 静止谷物和制麦谷物中的碳水化合物
      d$^)M-DN,b04.5 淀粉及其降解
      p8\3eM9W&v!`N04.6 非淀粉质多糖食品伙伴个性空间)}QLD|I
      4.7 大麦碳水化合物组成的规律
      b w$Q#b*k TG04.8 大麦中的蛋白质和氨基酸食品伙伴个性空间.f]9A yc4OYf ]
      4.9 核酸及相关物质食品伙伴个性空间r2ml.NBpO@
      4.10 谷物其它含氮组分食品伙伴个性空间/jX+R&Q7yQ c
      4.11 脂食品伙伴个性空间[4`)p.^g"{)F | O3w0o
      4.12 谷物的磷酸盐和无机组分食品伙伴个性空间 M)n!k$zW k%@gA ou
      4.13 维生素和酵母生长因子
      G \7q7c(?F04.14 具有各种特性的物质食品伙伴个性空间B0D.p6wl)H+u
      4.15 酚类及其相关物质食品伙伴个性空间 {"F aQ9@`
      4.16 制麦中的溶解规律
      *vH k}2sLum04.17 干燥和焙燥过程中的一些化学和生化因素
      b_(B#T@B?(k;H'e5sC05 糖化原理食品伙伴个性空间*P/A+Yn [Ui+e@2_z
      6 谷物的选择与购买
      ;E:[@c RX$o8z07 谷物的贮存
      ?J D5iN)z3ez'd08 谷物与麦芽的处理与贮存食品伙伴个性空间&\;e-CKPzX k,@
      9 制麦技术
      /N!an2[Lp:F*P:F010 制麦过程中的能量消耗
      lS2cGy#r_!H%IQ4A1F011 试验性制麦食品伙伴个性空间\8QiY5S7u ^ @#l }H
      12 麦芽的替代物
      *Td'u$\]h!K6]013 麦芽分析
      Y+vJ&q)Rm"q"C|014 制麦条件及其对制度的影响食品伙伴个性空间6j;a"HEkh#^3w-Z U
      15 麦芽的种类
      ~ O"n'y X+JdF2T0附录食品伙伴个性空间`j l5QTJq
      参考文献

    _:r5^'F7KI0
远程下载

收藏 分享给好友 推荐到圈子 管理 举报

TAG: 技术 麦芽 制麦

引用 删除 yangsm   /   2009-01-03 22:30:50
可以分享嗎?
VGT FOODS 引用 删除 david_lxl   /   2008-08-14 21:09:12
为什么打开链 接地址只是书的封面呢？可否共享一份给我？
 

评分：0

我来说两句

显示全部

:loveliness: :handshake :victory: :funk: :time: :kiss: :call: :hug: :lol :'( :Q :L ;P :$ :P :o :@ :D :( :)

日历

« 2025-07-14  
日 一 二 三 四 五 六
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

数据统计

  • 访问量: 181966
  • 日志数: 180
  • 图片数: 14
  • 商品数: 4
  • 文件数: 140
  • 书签数: 47
  • 建立时间: 2006-12-30
  • 更新时间: 2009-09-22

RSS订阅

Open Toolbar