《现代食品分析新技术》

上篇 总论
j`^\7`}:?+T;i6|T3Sc0　1 样品前处理技术?食品伙伴个性空间/C"?Qi;@?6D.mV
　　1.1 概述?
T4Z!Ti5T:z0　　1.2 样品制备的基本要求?食品伙伴个性空间frL'yd\0T)H9wq
　　1.3 萃取技术?
U f4Y6pTZ%q3i0　　　1.3.1 液固萃取?食品伙伴个性空间.^^GQ,a;Wh
Y
　　　1.3.2 加速溶剂萃取?
;`.s$M![5v0　　　1.3.3 微波萃取法?食品伙伴个性空间){5b,p[9VM
　　　1.3.4 超声波提取法?食品伙伴个性空间dA
V!Y9Q
　　　1.3.5 其他提取法?食品伙伴个性空间^2F(q6VbY-b4Ni
v)U
　　1.4 净化技术?食品伙伴个性空间 x1b"^Pg8tf,i]
　　　1.4.1 液-液萃取法?
$p#A k/AhAQ
y0　　　1.4.2 柱层析法?食品伙伴个性空间2kFt?s0T
　　　1.4.3 固相萃取?
X!n!i)pq{u-kT0　　　1.4.4 固相微萃取?食品伙伴个性空间~0j*s+UF
　　1.5 小结?食品伙伴个性空间2@ x4\WD.c2m
　　参考文献?食品伙伴个性空间vmA
W'V&h4A5M
　2 色谱技术?食品伙伴个性空间X]4r2^r#[e8~\`
　　2.1气相色谱?
h`1Z&k-]5g_0　　　2.1.1 概述?食品伙伴个性空间0U'x,NK2j:n!^
　　　2.1.2 基本结构?
+Ef&jq%D0　　　2.1.3 气相色谱分离条件的选择?
C7saH*JW0　　　2.1.4 衍生化气相色谱?
T/Y su}6[4c0　　2.2 气相色谱-质谱联用技术?食品伙伴个性空间#AgjsQr
　　　2.2.1 概述?食品伙伴个性空间ml N_U6kP
　　　2.2.2 气相色谱-质谱联用仪的基本结构和工作原理?
JCX:o-F0　　　2.2.3 气相色谱-质谱联用仪的数据采集?食品伙伴个性空间^.g.C2Ebvx%a1tKY
　　　2.2.4 气相色谱-质谱联用仪的定性分析?食品伙伴个性空间h:zFB_7GTn1o
　　　2.2.5 气相色谱-质谱联用仪的定量分析?食品伙伴个性空间4TLtc]9N7aH
　　　2.2.6 气相色谱-质谱联用仪的主要技术指标?食品伙伴个性空间D5C:prx$[ b
　　2.3 高效液相色谱?
`7})U`MA0　　　2.3.1 概述?
q!A8y8M?6RU3`0　　　2.3.2 基本理论?食品伙伴个性空间
]#WHA@"{+bM
　　　2.3.3 分离模式?
KB)FR_ C?-Q4k1S0　　　2.3.4 高效液相色谱系统?食品伙伴个性空间dm!{b)^ h*R
　　　2.3.5 高效液相色谱-质谱联用?食品伙伴个性空间:fyZ7d)I'h
　　　2.3.6 高效液相色谱的定性和定量分析?
Xfb['b0　　2.4 离子色谱?
l8{t3u&c"z0　　　2.4.1 离子色谱的类型?食品伙伴个性空间o b0t*Lm4L
　　　2.4.2 离子色谱仪器?
D5]8J C.`.R5ix0　　2.5 毛细管电泳?
{9Au_5j
m cC{0　　　2.5.1 电泳的发展进程?
hqumcwK0　　　2.5.2 电泳的基本原理?食品伙伴个性空间$YMwq^.i/@$H
　　　2.5.3 毛细管电泳的分离模式?食品伙伴个性空间t Y0CNb-gN
　　　2.5.4 毛细管电泳仪基本结构?食品伙伴个性空间8P B2|^ ~B-M^7L*}
　　参考文献?食品伙伴个性空间"c^V#Z,o1c#Ce@
R&DZ
　3 生物免疫分析技术?
Yr.F? r;h0　　3.1 酶联免疫法?食品伙伴个性空间Uy~y!_[A
　　3.2 放射免疫法?
m Z,E'l6F
@0　　　3.2.1 放射免疫测定法?食品伙伴个性空间M `;f'mch
　　　3.2.2 放射免疫沉淀自显影法?
^-w.A7It*n3n,F0　　　3.2.3 放射变应原吸附试验?
9P~&X)}7D.?^(Pp8XJ0　　3.3 荧光免疫法?食品伙伴个性空间%^~2eBL-}Mx)|
　　参考文献?
"B `YmX't1u0下篇 分论
'xk$b nhNPC&s0　4 食品的一般成分?
I}C!\ ^u5R$|r0　　4.1 水分?食品伙伴个性空间Wp2tM'j
　　　4.1.1 直接干燥法?
N${.L'zv+gB'p)g'r&rJN0　　　4.1.2 减压干燥法?食品伙伴个性空间2w~6eb*N.T2r
　　　4.1.3 共沸蒸馏法?
"I,LQh ig&{b0　　　4.1.4 快速水分分析法?
"c#e6K%[c0　　　4.1.5 卡尔-费歇尔法?
/d {&w QE#q$V0　　　4.1.6 红外吸收光谱法
wj1O sOH0　　4.2 糖类?
O)r`}v fPqS0　　　4.2.1 食品中含有的糖类?食品伙伴个性空间+w2Deu5Q-I,a
　　　4.2.2 糖类样品预处理?
o%S D7fGgX0　　　4.2.3 气相色谱法测定糖类?
7G$[v$N7NG0　　　4.2.4 高效液相色谱法测定糖类?
p*D:M o/SD3TZ0　　　4.2.5 毛细管电泳检测法?
u%h!j1nACu0　　4.3 维生素?

f a'S t%}{/IN||0　　　4.3.1 脂溶性维生素?食品伙伴个性空间e8P5Wo!P~(r.O/{,^#`
　　　4.3.2 水溶性维生素?食品伙伴个性空间df;}9Xv0@;dw;f*x6C
　　4.4 脂类和脂肪酸?食品伙伴个性空间B ShU
h
　　　4.4.1 常见脂、类脂和脂肪酸的分布?
0z1Tg Q i_F0　　　4.4.2 脂肪提取?
L8XE_O7VO0　　　4.4.3 气相色谱法?
mT{xKL T0　　　4.4.4 液相色谱法?食品伙伴个性空间K:\8l[$c2m.F"|
　　4.5 氨基酸?食品伙伴个性空间5l8xH(a S
　　　4.5.1 样品处理?
*Z(f.V^5?#[aa4o*D*i?0　　　4.5.2 气相色谱法?食品伙伴个性空间*g2gh8q)g1K!YX0v
　　　4.5.3 液相色谱法?
&oe.{(b7g~*Y0　　　4.5.4 D-氨基酸,L-氨基酸分析?
a[!f
DM0　　　4.5.5 毛细管电泳法?食品伙伴个性空间1zd([TD1l;l
　　4.6 蛋白质?
!M?4i M0q0　　　4.6.1 蛋白质含量测定?食品伙伴个性空间S-CiW r({l#N O%p3}
　　　4.6.2 蛋白质样品处理?食品伙伴个性空间Ee:} R2S}8g
　　　4.6.3 蛋白质分离分析?食品伙伴个性空间%M#h(j1{B6P
　　参考文献?食品伙伴个性空间w,ce#q&S3J
　5 食品添加剂?
0Ufte1c+GT%v*w3c7I9a0　　5.1 甜味剂?食品伙伴个性空间sC3~
~mu
　　　5.1.1 甜菊糖苷?
gUF[}0n&a0　　　5.1.2 非洲竹芋甜素?食品伙伴个性空间3]/|@3AgWGeR
　　　5.1.3 糖精?
falA7CUg0　　　5.1.4 甜蜜素?
n&]Y;M` G,?^!e.?0　　　5.1.5 阿斯巴甜?食品伙伴个性空间5p/P@9{5?,n(\
　　　5.1.6 安赛蜜?食品伙伴个性空间+z&s \4H0B'h:a-Q,P
　　　5.1.7 三氯蔗糖?食品伙伴个性空间 E|x
c"D~7Bj
　　　5.1.8 阿力甜?食品伙伴个性空间9W6r3xI.GBUU6u7g
　　　5.1.9 多种甜味剂检测?食品伙伴个性空间{N/IF3J(` Q W
　　5.2 酸度调节剂?食品伙伴个性空间 qiv4h:p P!d*p
　　　5.2.1 气相色谱法?食品伙伴个性空间9\`E/\0m
　　　5.2.2 高效液相色谱法?食品伙伴个性空间vA6W.[~-CVJ*r
　　　5.2.3 毛细管电泳法?
PB;Qu0Ja7w0　　5.3 防腐剂?
G,`F
ib%ijw&`0　　　5.3.1 苯甲酸、山梨酸及对羟基苯甲酸酯?食品伙伴个性空间M\*LC?0^+CO
　　　5.3.2 噻唑苯并咪唑?
8o(FDYx} s0　　　5.3.3 丙酸及其钠（钙）盐?
\q O&o4cw$T/eh~0　　　5.3.4 联苯?食品伙伴个性空间C2~D&P!N gp&M
　　　5.3.5 其他防腐剂?食品伙伴个性空间!O kA$Q#b/U
　　5.4 护色剂?
sU]N?*}P5D0　　　5.4.1 盐酸萘乙二胺法（测亚硝酸盐用）食品伙伴个性空间
WW&F/QDn
　　　5.4.2 镉柱法（测硝酸盐用）
){3?"l%TR:_A0　　　5.4.3 气相色谱法?食品伙伴个性空间.L5i4F3V'oi
S-H'x
　　　5.4.4 液相色谱法?食品伙伴个性空间{dVE;wJJ
　　5.5 食品漂白剂?食品伙伴个性空间d0DQGa c(e
　　　5.5.1 二氧化硫（SO?2）、亚硫酸及其盐类?
\EgJcT z0　　　5.5.2 过氧化苯甲酰?食品伙伴个性空间6Yj0YUR&nT
　　5.6 抗氧化剂?
j-z3E:_7I-m'h0　　　5.6.1 合成抗氧化剂?食品伙伴个性空间^"JD$z*~e
　　　5.6.2 天然抗氧化剂?
(QQOVi7Y0　　5.7 色素?
N/e-sZZMp&w!\v0　　　5.7.1 食用天然色素?
)Zg)]*q-{W/fJ0　　　5.7.2 合成色素?食品伙伴个性空间'CF%je"Z*yWMy/S
　　参考文献?食品伙伴个性空间$pU rtu"ii$Fd0G
　6 食品中有害有毒物质?
!K`M!H7{e)^(sfD0　　6.1 农药?食品伙伴个性空间7`"[8{1fE(xtY
　　　6.1.1 农药残留的概述?食品伙伴个性空间7I*ZX"G[#u"V#Q
　　　6.1.2 农药的分类?食品伙伴个性空间5Xi0h L?
s$Ean
　　　6.1.3 有机氯杀虫剂的残留分析?食品伙伴个性空间3sBz#\nS4x2s
　　　6.1.4 有机磷杀虫剂的残留分析?食品伙伴个性空间8y ? i$wP)X!q
　　　6.1.5 拟除虫菊酯的残留分析?食品伙伴个性空间y&I:x2wX,`k3i H
　　　6.1.6 氨基甲酸酯杀虫剂的残留分析?
J#SJ _)xf#WO)U0　　　6.1.7 多种类农药残留量测定方法?
8iz@7n&w0　　6.2 兽药?
Z:t3Yh-r0　　　6.2.1 兽药残留概述?
cT\)L&v!`0　　　6.2.2 促蛋白合成激素残留分析?食品伙伴个性空间8y({yj8Xb6qp
　　　6.2.3 ?β?-兴奋剂残留分析?食品伙伴个性空间gl0[T0Y3F
　　　6.2.4 抗生素类残留分析?食品伙伴个性空间&x0L3Ap*v j#Q
　　6.3 毒素?
!?)MLl&B-Xp9U0　　　6.3.1 概述?食品伙伴个性空间5iS:Uv2_%} @g
　　　6.3.2 毒素的分析?食品伙伴个性空间uS_;S7e!b#[
xtJ
　　参考文献?食品伙伴个性空间w*X+P|.|b5F:l)koi
　7 食品中致病菌和病毒?
7{%p4Fk7Lp.k7o0　　7.1 肠杆菌科?
F SoK~)[_0　　　7.1.1 大肠杆菌?
"Y*tl9Lh"RMR0　　　7.1.2 耐热大肠菌群?食品伙伴个性空间J/A [GB$Bv+BKd\
　　　7.1.3 致病性大肠杆菌--肠出血性大肠杆菌O157：H7?食品伙伴个性空间 D5B-I#xElZ2J \
　　　7.1.4 沙门氏菌属?食品伙伴个性空间3S(`r S{#[ R
　　　7.1.5 志贺氏菌属?食品伙伴个性空间] BoM1za-k~9X
eQ h
　　7.2 耶尔森氏菌属?
m9Z"jbZ:PI`0　　　7.2.1生物学特性?
F4c2LLaq9G.xG0　　　7.2.2 致病性?食品伙伴个性空间;h$c YnQxbX
　　　7.2.3 检验方法及有关新技术研究近况?
U6d8i'H"J(uX'@Vo0　　7.3 致病性弧菌?
g pH;Ch+XE2josQ0　　　7.3.1 副溶血性弧菌?食品伙伴个性空间;u"H ur$i9`1z/{
　　　7.3.2 霍乱弧菌?食品伙伴个性空间O_TxS0d
　　7.4 弯曲菌?食品伙伴个性空间?0Gz%a%J1F
　　　7.4.1 生物学特性?食品伙伴个性空间pdx XGQ.c e!I
　　　7.4.2 致病性?食品伙伴个性空间kS6Xn]5t?
　　　7.4.3 检验方法?食品伙伴个性空间 b7l%?*MP?Jba8Swz
　　7.5 革兰氏阳性杆菌?
o@UPE.C0　　　7.5.1 单核细胞增生李斯特杆菌?食品伙伴个性空间 j8UH7f-X^vM
　　　7.5.2 蜡样芽孢杆菌?
5k8{!YK:QM;G0　　7.6 金黄色葡萄球菌?
X]!H?Pq:m0　　　7.6.1 生物学特性?食品伙伴个性空间+ooS/J"}mDr t
　　　7.6.2 致病性?食品伙伴个性空间+g+F,`yC)Ht
　　　7.6.3 检验方法?
$\2p4^E#~ [+}p~0　　7.7 肉毒梭菌?食品伙伴个性空间q&WI{2V9Fo/ki
　　　7.7.1 生物学性状?
CS"o2Hj:Gg0　　　7.7.2 致病性?食品伙伴个性空间d3r4e$}n(Ma.XwDw1@s
　　　7.7.3 检验方法?
P
~/c#Jo0　　　7.7.4 现代研究技术与进展?食品伙伴个性空间+H ` lz({
　　7.8 产气荚膜梭菌?
e,dhe pC+mU0　　　7.8.1 生物学性状?
WB)e;w^v0　　　7.8.2 致病性?食品伙伴个性空间6Z E8A#V,M7Z
　　　7.8.3 检验方法?
"L3rE7}`c,Q;s5m-G0　　7.9 致病性真菌?
6St;JEw6f|'Y FJ0　　　7.9.1 生物学特性?食品伙伴个性空间9r!_g2A9D"gP;T
　　　7.9.2 致病性?食品伙伴个性空间7i:it2Q^&cj)h
　　7.10 病毒?食品伙伴个性空间m+]vj
da[\
　　　7.10.1 诺瓦科病毒?
K1`!TR|+u,l,b.\0　　　7.10.2 甲肝病毒?食品伙伴个性空间1A$[$B9T;d|}
　　　7.10.3 疯牛病——朊病毒?食品伙伴个性空间K4n^*zT7m]
　　参考文献?食品伙伴个性空间?n6}GKrD
　8 辐照食品分析检测方法?
`^2niL0　　8.1 发展辐照食品检测技术与辐照食品商业化?
7v#B|!K Vl5@e0　　　8.1.1 辐照技术在食品加工行业中的作用和前景?食品伙伴个性空间dn
w;j%[Tv4D
　　　8.1.2 发展辐照食品检测技术是食品辐照加工技术发展的必然要求?
?E;d7c]^&[0　　　8.1.3 辐照食品检测方法现状?食品伙伴个性空间A3reTt+]
　　8.2 检测辐照食品的物理、化学和生物学基础?食品伙伴个性空间 r(p:W3?7ZHH
　　　8.2.1 食品吸收辐射能与化学活性粒子形成?食品伙伴个性空间x)Y-lN8q.T
　　　8.2.2 食品吸收辐射能产生的物理化学和生物学效应?

iJwd{&o2vP0　　　8.2.3 辐照条件的影响?食品伙伴个性空间6SDX-O%E1{!L)M9~
　　8.3 应用辐射对食品成分的化学效应检测辐照食品?食品伙伴个性空间'E em a%N
　　　8.3.1 脂类的辐解和含脂辐照食品的检测?
Q+c&q]:c~9@&RHI0　　　8.3.2 蛋白质的辐解和辐照蛋白质食品的检测?
4rP+k3A9R&HIC,[0　　　8.3.3 核酸的变化和辐照食品检测?
4W9NF \|F,`0　　　8.3.4 乙醇的辐射化学变化及其在辐照酒检测中的应用?
4N^7A-u9xRQ7`0　　　8.3.5 利用生成的长寿命自由基检测辐照食品--电子自旋共振法?
%hZ0E5t$bc-\BF0　　　8.3.6 利用热释光和化学发光技术检测辐照食品?食品伙伴个性空间p5a(W;wZ8h3k
　　参考文献?
'`8G2IQ'QiV0　9 转基因食品检测?食品伙伴个性空间/l-Hy3G-k,J
　　9.1 PCR技术介绍?食品伙伴个性空间([%p [.nS TpAB
　　　9.1.1 PCR技术的原理?食品伙伴个性空间~(cf6H _3u${3y
　　　9.1.2 PCR反应的主要因素?食品伙伴个性空间'I@b6u@H!U
　　　9.1.3 PCR热循环条件?
g$d3`Jc g8J(kJ0　　　9.1.4 PCR扩增产物分析?
8y7E:a)_.q zJ/A H0　　　9.1.5 PCR检测常见问题?
3Q/]sZV&O%k9R0　　　9.1.6 实时荧光定量PCR?
.oHm7n;fk0　　9.2 转基因产品的种植情况和安全性问题?
lz;U^
B0　　　9.2.1 转基因产品的发展与进出口贸易?
#r/r+`S
XT0　　　9.2.2 商业化种植的转基因作物中转入外源基因的有关信息?
)V&b7T_]*Y4tR9_0　　　9.2.3 转基因食品的安全性问题?食品伙伴个性空间%sK0H"X1y
　　　9.2.4 有关国际组织和国家对转基因产品的标识管理制度?食品伙伴个性空间n7m#u$lA;A,D
　　9.3 DNA提取?
I+qD;q_1Y"i1`+i9S!EP0　　　9.3.1 苯酚-氯仿法?

l7KcKcVF8`uwk0　　　9.3.2 SDS法?
#ejN*[6~0qu0　　　9.3.3 CTAB法?食品伙伴个性空间U2ox|*ew6P}S
　　　9.3.4 二氧化硅法?食品伙伴个性空间 c~_rp
　　　9.3.5 试剂盒法?
#L.s+p tm0　　　9.3.6 核酸提取液中DNA浓度的测定?
F,v+B"O0UEqT0　　　9.3.7 方法举例?
#bb%xV,}0　　9.4 定性PCR检测?食品伙伴个性空间D7J X$@%U0DfM#P1u
　　　9.4.1 内源参照基因的检测?食品伙伴个性空间1v_ oFMqg8O
　　　9.4.2 转基因产品的筛选检测、目的基因检测和品系检测?
5GT @p"tx0R/^0　　9.5 转基因产品的定量检测?食品伙伴个性空间l%k'QeL`8^
　　　9.5.1 定量PCR仪的主要种类和原理?
-Qbh{)`&J0　　　9.5.2 定量检测的引物和探针?
.m6Xq{r(\:_s9{&~
p0　　　9.5.3 转基因检测的参照样品?食品伙伴个性空间 y"I2SE.xrE-yi
{
　　　9.5.4 PCR扩增和检测?食品伙伴个性空间$[S Z4Jq:t?B
　　　9.5.5 转基因成分含量的计算?
b!E1L.}/C0　　9.6 转基因产品的基因芯片检测方法?
}k)J0DMp:^y3p0　　　9.6.1 基因芯片的检测原理?食品伙伴个性空间2H"B6fj+qNg
　　　9.6.2 芯片的制备方法?食品伙伴个性空间U,eV,YNGJh
　　　9.6.3 CDNA芯片的制备?食品伙伴个性空间.? l!u3e'BA
　　　9.6.4 芯片实验操作步骤?
G8G8EBM9^)N} I_%{0　　9.7免疫学检测方法?
"b z8cK;~hLp0　　　9.7.1 ELISA方法?
,Lc"sy8@T O,d,U0　　　9.7.2 PCR-ELISA方法?食品伙伴个性空间:X^)rUKjH#|H}9vi
　　　9.7.3 试纸条方法?
7p!|pR0u(Gn)h0　　9.8 缩略语
0UL6F
]` ]z5Z2b0参考文献