广东糖水（转）

广东人一年四季皆喜饮糖水，尤以夏季为甚。他们认为糖水有清润消暑、生津益身的作用，所以才有许多人不顾糖尿病的威胁，对糖水始终痴情不改。
　　 不过，如果你只从字面上理解，糖水不过就是白开水加白糖的话，那就错了。因为广东人把那些煲制了一些药材、豆类、水果、面制品，再调以白糖的食品，泛称为糖水。
　　 广东糖水的范围十分广泛，豆类的有红豆沙、绿豆沙、眉豆沙；糊类的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、核桃糊；药材类的有百合糖水、莲子糖水；牛奶类的有窝蛋奶、姜汁撞奶、凤凰奶糊、双皮奶。另外，诸如银耳炖木瓜、豆腐脑、豆浆、麻蓉汤圆这样的甜食，也是糖水店里的常备之物。
　　 其实，其它地方也有诸如红豆沙、银耳羹之类的甜食，只不过广东人在原料搭配组合方面更胜一筹。就拿最寻常的西米来说吧，广东人就可以做出不同色泽、口感和甜味的糖水：
　　 芒果西米露有芒果的清香；香芋椰汁西米露既有椰奶的乳白香浓，又有香芋的粉紫和粉糯既可加入香芋粒，也可以加入香芋泥）；南瓜西米露有如金中嵌珠，色味双全；
　　马蹄西米露则一软一脆，滋润清甜，有的还要加几瓣百合，使其达到珠圆玉润的完美境界。
　　 广东人讲求的是清热解毒，所以生活中哪能少得了龟苓膏。外地人可能不大喜欢龟苓膏那黑不溜秋的颜色，但它却是广东人的至爱，上火了要吃，熬夜了要吃，咽喉发炎更要吃。
　　 这龟苓膏可是由龟甲、土茯苓、金银花、甘草等多种中药材制成的，具有滋阴润燥、降火除烦、凉血解毒、润肠通便、养颜美容等功效。制好的龟苓膏最宜冷藏后食用，由于其味苦，所以还要加入甜味伴侣。有人认为，蜂蜜太甜，会湮没龟苓膏那一丝清凉的苦，但蜂
　　蜜的剔透和果冻似的龟苓膏正好相配；炼乳太稠，况且稀里糊涂一团，未免亵渎了龟苓膏的风姿，但从炼乳的奶香中流露出的那一丝隽永的清苦，却又令人不舍。
　　另外，椰汁、红豆沙之类的甜食，都可以做龟苓膏的伴侣。在酷日当头之时，当冰冰凉的龟苓膏摆在你面前，淋入自己喜欢的甜味伴侣，用勺子随意地划成小块，轻轻舀起一块颤巍巍的龟苓膏送入口中，无需咀嚼，那清甜微苦的味道马上便会让你神清气爽、暑热顿消。
　　
　　广东人重滋补，连糖水也不例外，他们喜用中药材或具有滋补作用的食物来煲制各种糖水。常见的有百合糖水、红枣莲子糖水、炖双雪、薏仁冬瓜露等，高档的则有冰糖燕窝糖水、各式雪蛤糖水。中医认为，薏仁味甘淡，性凉，可健脾补肺、清热利湿；而冬瓜味甘淡，性凉，可利水消痰、清热解毒，夏季常食，可消暑湿，于是，这薏仁冬瓜露便成了广东人夏日里常饮的一种糖水了。
　　 其实，它的做法很简单，薏仁用水发涨，入笼蒸熟，冬瓜先焯熟，再搅成茸，然后两者混合同煮，调以白糖，最后勾上薄芡即成。此糖水最宜冷冻后饮用，喝上一口，薏仁的粉面、冬瓜的香滑，真的如饮甘露，令人神清气爽，再大的火气也降下来了。“双雪”即雪耳
　　和雪梨，一个滋阴润肺，一个生津润燥、清热化痰，两者与冰糖一起隔水炖熟，自然成了一款适宜秋季饮用的上佳糖水。
　　 燕窝和雪蛤系亦药亦膳的佳品，均为高档糖水中不可缺少之物。木瓜炖雪蛤便是其中色味形俱全的佳品，黄橙橙的木瓜飘着清香，而里面飘浮着有如云絮般的雪蛤，入口清香滑嫩，令人不舍。新奇士炖雪蛤也不赖，选进口的新奇士橙子外売作为容器，一起隔水炖后，清香的橙味便渗入到雪蛤里去了。
　　 牛奶是人们生活中的常见之物，但用牛奶制作糖水，则是广东人的一绝。广东顺德盛产牛奶，于是有大良炒牛奶这样的名菜，还有双皮奶、姜汁撞奶这类以牛奶作主料的糖水。双皮奶，顾名思义，就是有两层皮的奶，传统的制法是：牛奶和白糖入锅，用小火煮至奶微沸，离火将奶液倒入碗内，静置冷却，待表面凝结成一层薄奶皮后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器里，这样，奶皮就留在了碗底，然后将蛋清和倒出的奶液搅匀，用纱布过滤去杂质，刮去面上的气泡，重新倒入装奶皮的碗中，最后入笼用中火隔水炖15分钟左右，即制成了。不过，现在一般都省略了第一个步骤，直接将牛奶和蛋清搅匀，入笼蒸制而成，至于有没有两层奶，好像已无关紧要了，反正味道都一样。
　　 乍一听姜汁撞奶这名字，就有可能让人联想起慧星撞地球，不过当你看了麦兜的一首小诗以后，相信你会豁然开朗：那天姜汁问鲜奶/你为什么撞我/便不再分开/ 那天我撞见你/我便是你。这首诗其实已经简明扼要地说明了姜汁撞奶的制法：牛奶加白糖煮至微沸，再
　　冲入盛有少许姜汁的碗里，晾凉即成。牛奶和姜汁搭配起来是什么味道？这只有你亲口尝过才知道。这一个“撞”字，用得真够绝的，换成其它什么字，好像都没有这么贴切。姜汁撞奶还可以撞出不同的味道，如你分别加入杏仁粉、巧克力、椰汁、咖啡等，就可以撞出不同的风味来。除了双皮奶和姜汁撞奶以外，还有用鲜奶制作的其它糖水，如鲜奶荔枝露、鲜奶西米露、雪耳鲜奶露等。