马西国：谈河南面粉业现状（转）

一、河南面粉业的情况
*}mr(n2i$yC'Q@_0近3年来，全国面粉的每年新建100吨～1000吨的生产车间150～200个以上。加工能力每年以2200～2300万吨的速度急剧上升。
'y]3O$AI x1f?0河南面粉业发展的最快，近三年来，年增加加工能力1000万吨。食品伙伴个性空间'a+l e:GO%{ WP
小机组及一些设备条件差、机制不好的企业停产一大批，行业内正在进行一轮一轮的优胜劣汰。食品伙伴个性空间It0x kMM)fv:l
据有关部门 2003年底统计，河南注册的30吨～80吨的小机组厂1300家，比2000年减少一半多，150吨～300吨的厂上升到171家，比原来多140家，400吨以上的39家比原来多31家。食品伙伴个性空间 U%`h8Z@1uj
加工能力：食品伙伴个性空间T/lC-zO!`
河南省的面粉加工能力：4260万吨/年（2003年底）
,M xV'AcpPq1S'qL0实际加工面粉：1440万吨/年食品伙伴个性空间$P6]#Ap ~&q
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平均开工率1/3多食品伙伴个性空间6x!r i q'~/njj4P
大中小厂加工量的比例：食品伙伴个性空间&U2OOrD5s1nBQ!`
400吨以上 20～22%
#XE2sTr0150~300吨 30%
2Y:he&p MxG HS0100吨以下 50%左右食品伙伴个性空间S\ SssJ
河南出现了面粉加工的集中产地如：食品伙伴个性空间TO#xe4us
河南永城
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q-D@*A/|g0河南周口
KDO G;~M9R&_ v6|N0河南台前食品伙伴个性空间#U0l9Ag:IIoX
河南遂平、西平食品伙伴个性空间b jW y OW%uJ9D}
河南漯河面粉城食品食品伙伴个性空间6GF%W3m
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面粉厂的数量减少，规模增大，是一个趋势。行业内将会形成几个或十几个大的面粉企业集团，但大中小面粉厂并存的格局长期存在。食品伙伴个性空间t yp)q k(|
大中小面粉企业各有自己的优势、市场定位、发展空间。食品伙伴个性空间6uy_Vmw[
产品结构：食品伙伴个性空间\7g,NP-~0K"O
普通粉， 如：馒头粉、面条粉、家用粉等占80％左右。
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|1J%t'y I0专用粉如面包粉，高档面条粉，速冻食品专用粉，饼干粉、糕点粉等占20％左右。
J(xp*l.PO]iX0专用粉的需求越来越大，已经成为共识。
f%{n.ARRTv7V0二、当前面粉行业发展的特点食品伙伴个性空间6pB
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1、建厂的规模越来越大
F3@1`EFIAH0面粉厂的大型化、规模化，设备的大型化，是符合当前面粉工业的发展方向，也符合企业发展的规律。
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]:cl02、面粉企业完成了战略转移食品伙伴个性空间*bv-Lj
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面粉企业已经从大城市转移到粮食产区。这是合理的转移，是具有战略性的转移。
P`,F/I _{K!e|03、产业的集中度越来越高
"O^)m2Ht0资源集中到优势企业，产业的集中度逐步提高，这是进步，是发展趋势，大的企业集团引领行业的发展。全国已经出现了一些大集团。
1Y[S_\Pz0产业的高集中度的优点
'F/Y i&kx"B0A .有利于面粉行业实现规模化生产；
.O#bn4z f-G0有利于自主创新、产品研发。有实力、有发展需求的企业才能具有创新能力；食品伙伴个性空间P"qM@'c,|4v?O6}v
有利于面粉企业由大到强的转变。食品伙伴个性空间;RG$Ek&~n7z
4、面粉业的竞争最终竞争是品牌竞争食品伙伴个性空间G@8p
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第一轮，是国有企业。95％以上的国有面粉企业退出了市场。
T$~zsDl|oX0第二轮，销区的面粉厂有部分倒闭，部分转移到小麦产区。食品伙伴个性空间c+g-r'x6F+?Z
第三轮，60吨以下的小型机组的大量减少。食品伙伴个性空间b3hjXQ{|U
第四轮， 技术的竞争，管理的竞争，资金与实力的竞争。食品伙伴个性空间w2s#[1r6k
第五轮，企业管理理念、及科技竞争，人力资源的竞争。食品伙伴个性空间9J9b kZ*Y#gP'F
第六轮，是企业品牌＋规模＋创新能力的竞争，这是高级竞争阶段。食品伙伴个性空间+Dfq"G[
已经进入了第四轮、第五轮竞争，在在这个竞争中，企业已经进入了微利时代，各个面粉企业都在奋力拼搏，力争自己不被淘汰。食品伙伴个性空间7JHPi9GZ
企业注意的问题：
-B/C y'OF"r3gdQ0如何稳定产品质量
%PB4Va;j*K,N0增加产品的技术含量
Vm~H;wO$IE0增加品牌投入
3B\ z1g;_9c$a0掌控人才资源食品伙伴个性空间)Y2W4ZT]~v;N*R
企业的融资能力食品伙伴个性空间A4[~3o.h
三、目前面粉业面临的挑战
/R!U-nE^6|w`m01、原料产区的采购竞争。由于产区的大量建厂，致使原料价格背离价值，使产区的价格同销区的（有小麦种植的区域）小麦价格持平。食品伙伴个性空间Ygfc1g$b7{ X
国有粮食流通体制的改革正在进行，全省尚没有形成大的粮食粮食储存基地，农民的小规模的储存，给面粉业采购到合格的小麦造成困难，影响了面粉产业的发展。
8?B:m'H8qw[8} Z/n$k9X02、 低价格竞争异常激烈。食品伙伴个性空间$@GJ!ak
价格已经成为营销的一把利器，很多企业没有市场战略和价格战略,都想用简单的价格战来占领竞争对手的市场。但价格战，可以克敌，也可以伤己。食品伙伴个性空间P[0u P
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3、面粉行业的盈利能力大幅度下降。由于生产能力严重过剩，产品的雷同，市场的低价格竞争，使面粉企业处于很不利的境地，很多面粉企业处于盈亏平衡点，有的处于亏损状态。
&M.G(sDE5_#C}zx(f04、粮食管理部门对市场的过多的行政干预，违反了加工技术规律，给加工业带来很大麻烦。食品伙伴个性空间
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5、非标准化的小麦种植的，造成原料质量的不标准，影响面粉质量 的稳定。食品伙伴个性空间k f*W6a9?
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6、找不到专用原料，无法按常规配制专用粉。用目前的小麦做高档专用粉难度很大。食品伙伴个性空间'W9oT4J3b
7、食品安全问题.食品伙伴个性空间V2RHR;?P+JG!q
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由于增白剂的使用，使我国面粉市场过分的追求白度，已经到了极端的程度。
(T;[W t ^$T0为了白度，面粉就要细。过细的面粉，影响品质，增加动力消耗。
*`a$I(U'wg'q\0这两种导向已影响到面粉业的发展。食品伙伴个性空间]k |!S1`9{S
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8、由于的市场的变化，很多民营企业失去了原有的竞争优势，不能适应现在的环境。目前面临着二次创业的选择。食品伙伴个性空间pL)[\kAF.K7`
建议老板你们不能固守原来的经验，要不断学习，接受新的思想理念，要从经验管理过渡到制度化科学管理的轨道上来，要从家族管理的篱笆中挣脱出来，这样企业才能持续发展。
z]#U-B{_Jaw09、中小面粉企业技术水平，管理水平有待提高。缺技术、缺资金、缺人才是发展的主要障碍 。
^/E;YXYbX010、来自国际市场的压力。石油价格的上涨，能源价格的上涨，原材料、工人工资的上涨，小麦价格的不稳，面粉价格的滞涨期为零，都缩小了面粉的利润空间。
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@0四、产品与科技发展趋 势
f!pT-HBa,I0产品发展趋势
&r\l'h/x8M0现代品质改良技术应用于我国专用面粉生产中，是10年来技术创新的热点，已应用的面粉品质改良技术超过8种，极大的促进了面粉工业的发展 。食品伙伴个性空间 Dh$B%V$w N!`
产品发展趋势食品伙伴个性空间"xXTK/j
使用面粉改良技术和面粉处理剂，节约了宝贵的资源，可以使小麦出粉率提高2～3%，以我国每年加工9千万吨小麦计算，每年可以节约近两个南方省份小麦的年产量，社会经济效益极为可观。食品伙伴个性空间)p"Ku4@#|$X
产品发展趋势
,\s3sN#tN0面粉品质改良技术迅速发展。在配合我国传统主食的工业化生产进程中，产生了极好的效果。食品伙伴个性空间;C$~-v%w6`d A^
被称为传统主食“四大天王”的：面条、米饭、馒头（包子）、饼，从个体手工制造过渡为工业化生产。我国城市传统主食消费的85%，农村传统主食的45%完成了工业化生产。食品伙伴个性空间
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产品发展趋势食品伙伴个性空间 ^ Z*e~%t&Hq7B'T:d
改良小麦加工品质，为消费者提供安全、营养、多样化的主食原料。食品伙伴个性空间0h-P@XnI;Bu
适应食品工业和膳食结构的调整需要，按照营养、安全、方便的要求，发展专用粉/予混合粉生产，为工业化生产提供合格原料。食品伙伴个性空间Q+Jy(erQv`'sa
逐步改变制粉加工过程中一味追求“过精”“过细”的状况，使主食营养成分回归自然，减少营养成分的散失。食品伙伴个性空间}CB
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产品发展趋势
r1J`A8N2Q0充分利用小麦的有效成分，应用新技术，加强麦麸、胚芽利用的开发。提升小麦综合加工经济效益和产品的附加值，为食品、医药提供配料。具体有小麦淀粉、谷盶粉、膳食纤维，低聚糖、麦胚蛋白、等产品。食品伙伴个性空间%bu D3zErgv
用小麦淀粉、玉米淀粉、秸秆开发新的能源如：酒精、乙醇汽油。食品伙伴个性空间,o']7c/kyqA#yd I-m
技术发展趋势食品伙伴个性空间8Z&l-}Tk~
小麦品质的生物学研究，转基因技术的发展，为小麦品质改良，提高小麦产量作出了贡献。食品伙伴个性空间+II"os2Wx%n)c I:E
应用生物技术，精细化工开发出许多新型食品添加剂，为小麦粉的改良提供了新的方法和途径。食品伙伴个性空间8d a"p?M+YY
计算机和信息技术的应用，提高小麦粉加工设备和制粉工艺控制的机电一体化水平。食品伙伴个性空间#vxE\.E}io%aLcN
技术发展趋势
E-s^#C|3FG0计算机的利用，提高了面粉加工过程的小麦搭配，水分调节、品质监控、质量监控，技术指标监控的准确性，从而保证和稳定了产品质量
.E*hK.\/i!QgA0小麦加工设备向着节能、高效、安全、环保、多功能、大型的方向发展。食品伙伴个性空间DB}y{Jys"?$|
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建立面粉、麸皮的营养、卫生、安全标准，如重金属含量、农药残留等。食品伙伴个性空间Z$w@"V:S#VZ
技术发展趋势
&T8G#U ] Q"b*[+yA1r0建立面粉及再制粉的标准
XV D o[1l0添加剂的安全及标准

F-?(Qz N4J0面粉、食品生产操作规程的制定
cT8g$D4Jeg0品质快速测定,如近红外分析仪、硬度仪食品伙伴个性空间k9o.Y:rxO"C
品质测定及评价方法的标准化
,_bg6ym)t h%W Y5m0|e0各种技工标准、技师标准的制定和规范食品伙伴个性空间F_Q WB
五、关于专用粉的生产
s'l2aE6NG.WI0专用粉生产的途径
?CS"B4hu0通过配粉生产专用粉，营养面粉；
!}@+AScK\0I%W-o?0通过配麦来生产专用粉；
vLwG"q?Hfj&{f cU0通过制粉工艺的剖流组合生产专用粉。食品伙伴个性空间?r.ulI-~I
专用粉的生产并不神秘，有条件的可以用配粉仓生产面包粉，糕点粉等高档专用粉。除此之外，通用粉也是可以做出特色的。有特色的通用粉市场，往往比专用粉市场还大。
Ye.|m5\!H+I z0在生产工艺过程中生产不同品质的专用粉是可行的。
N5cV&\c"|1v0MXY0我国是蒸煮食品的王国，国民都喜欢吃蒸煮食品，把蒸煮食品用的面粉做成精品，做出的馒头个大、柔软、筋道，光滑，也不是容易的事，作出了特色，就是专用粉。
*QZ.N/m+h"Hg!b$S&U0我国的面粉有80%以上做蒸煮食品，如何能满足传统的蒸煮品的加工工艺要求和食品品质要求，是当前大多数面粉厂的主攻方向。食品伙伴个性空间#x-x3yW:pOu%F;S
要把蒸煮食品用粉做好，要做好品质的细分化，巧妙的配用好添加剂，从生产过程中派生出多种不同用途不同品质的面粉，有人叫“通用粉的专用化”。实际就是专用粉。
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HNhg8x0国产小麦对传统蒸煮食品用粉非常适用，可以说一般的国产中筋麦都能够制做馒头和面条，但缺乏适合制做高品质馒头和面条的优质中筋麦。
0f5gq'@%q`0山东，豫北，河北一般以硬质麦为主，但大多数还是中筋和中筋偏强的普通小麦，面筋一般都在30%以上，适合于北方馒头 。食品伙伴个性空间~(l }aB`d
跟据消费者对面粉白度和口感的要求，能否考虑将豫东、皖北麦搭配一定比例的山东、豫北硬麦，对提高馒头、面条的工艺品质和食用品质大有好处。食品伙伴个性空间4@9kz~ X)D-K@ Sk
以生产中筋麦为主的地区，是传统蒸煮食品用粉的主要原料基地。要注意利用好这一优势。
GH slhF~-~0六、面粉的深加工产品
Hl%Du,YSF3@0保鲜面团，是面粉的深加工产品，在发达国家的超市里品种很多。在北京、上海、等大城市较普遍，郑州的超市里已有一些产品，深受消费者欢迎，但尚未形成规模生产能力。食品伙伴个性空间U(\Uj%DbL G$z
冷冻面团，也是面粉延伸加工的重要产品，具有研究发展的现实意义。此外小麦胚芽的综合利用，如小麦胚芽油，麦胚保健蛋白食品，麦片膳食纤维制品等，都是具有重要研究发展意义的。食品伙伴个性空间e8A;k,@L
七、关于永城面业
M;W)jj+w3CO}j010多年来永城面粉得到了很大的发展，有天时、地利、人和，有政府、消费者、企业的努力。永城面业为永城经济的发展作出了极大的贡献。食品伙伴个性空间[5pL t4\1|
具有远见的永城市政府食品伙伴个性空间 `"g}b.o,R
永城市政府把煤炭、面粉加工做为永城的支柱产业，制定永城的发展战略，表现了政府发展地方经济的远见卓识。食品伙伴个性空间
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永城被中国食品工业协会授予“中国面粉城”的称号，是对面粉业的极大支持和鼓励，也给永城面粉插上了高飞的翅膀。食品伙伴个性空间tU7n4m:M+Rd
全国的面粉业已经进入大整合大洗牌期，永城面粉业同全国一样，面临着十分严峻的挑战。如何无亏于“中国面粉城”的称号，是永城人的一个课题。
v2G8hp"O;v\C0永城面粉业老板们必须拿出创业精神，转变观念，与时俱进，苦练内功，做强做大面业，才能无愧于“中国面粉城”的称号。
QT*K(P5eb*s?4_0对永城市政府的几点建议食品伙伴个性空间)DwAkd }/a*LH
建议市政府加大政策支持力度，大力推进面粉产业结构的优化升级，淘汰落后的，扶持大的面粉龙头企业；
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r7eec:~0支持银行对面粉业的流动资金贷款，更新改造贷款；食品伙伴个性空间(z!L+FZW/S
对到永城同面粉业合资合作的要给以充分的优惠政策；食品伙伴个性空间-D L'OU
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支持和引导永城面粉协会的对行业的管理食品伙伴个性空间#XT0W~AF
撤掉阻挡进出永城的管卡路障，四省交界的永城，应成为极为开放的河南的“香港”；
*gk#wo}H0好下属的职能部门，不能随意的到企业去“检查”，对工商、税务、环保、技术监督要规定时间，其他部门须经县政府批准，才能进入企业；食品伙伴个性空间+{dq ixh$gY
种植的小麦品种应以市场为导向，农业部门要征求面业的意见，根据本地气候、土质情况，种试销对路的小麦品种；
qR"G p;l0关于订单农业。建议政府出面，将村镇、种业、仓储、面业联合起来，形成农业产业链。并熟知周边区县小麦情况，有效使用本地资源、合理利用周边资源；食品伙伴个性空间Q5_)`h|.[
经常组织各种形式的研讨会、展览会，向企业发布行业、经济、行政信息，提高老板们的决策水平。
;A*]2Thqjq.y0对永城面粉企业的建议食品伙伴个性空间f!J\I{Ka
大的企业要管理升级，摒弃家族管理的篱笆，用现代企业制度改造自己的企业；食品伙伴个性空间.D7dthy:~l
增加产品的技术含量，根据市场需求，生产不同品质的专用粉；
I9Kb1UJI"U]O0改变粗放的管理方式，推行制度化管理；食品伙伴个性空间C|)C y ^{d~
新建的厂要高起点，必须满足生产专用粉的需要；食品伙伴个性空间 f^kFJ
要多同政府沟通，争取取得政府的理解和支持，用足、用活国家政策；食品伙伴个性空间l2KOY(z}
要使企业大发展，必须争取银行的支持，疏通融资渠道。切不可只用民间借贷，滚雪球发展；
8z xBZ-{?I#P0大的厂一定要建立研发队伍，聘用技术人员、搞好技术管理；
V9?Y3^|s|0发展于面粉加工的相关产业如食品添加剂、面粉服务业等。食品伙伴个性空间JQaC~i
建议企业家要仔细的研究市场，细分市场，做出层次不同的产品，来满足不同消费者的需求，成为某一细分市场的老大。
H0VI M+j&?0用营销来建立市场网络，不可再沿用推销，赊销来做市场；
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s0要坚持不懈的创立品牌，增加品牌内涵，树立品牌个性，搞产品、服务差异化。十年树木，百年树人，好品牌才是利润之源；食品伙伴个性空间*r)\7@ZuP
构建永城面业联盟，谋求扩大企业规模，共赢发展，这是永城面业发展壮大的途径。永城一定要有规模大的龙头企业。食品伙伴个性空间$jkT9};Vf4N
与省内外的强势企业结为战略性的联盟，进行紧密或松散性的多方面的合作、协作，走规模化、集约化经营的路子。食品伙伴个性空间PU4Hw O$O"~5w4P
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根据目前面业情况，建议在产品开发上联合，在信息资源上联合，品牌联合。比如共同成立实验室，搞产品研发，品质检验；共同批量采购麦子等。只要能有效的利用资源，又都能获得利益的事都可以联合。