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马西国：谈河南面粉业现状（转）

上一篇 / 下一篇 2008-03-03 13:59:36 / 个人分类：张永超--食品专用粉

一、河南面粉业的情况
近3年来，全国面粉的每年新建100吨～1000吨的生产车间150～200个以上。加工能力每年以2200～2300万吨的速度急剧上升。食品伙伴个性空间/b/X^3j:@;[!\
河南面粉业发展的最快，近三年来，年增加加工能力1000万吨。
7oEA ];Jhn%V9T0小机组及一些设备条件差、机制不好的企业停产一大批，行业内正在进行一轮一轮的优胜劣汰。
0t@7A-FUes0据有关部门 2003年底统计，河南注册的30吨～80吨的小机组厂1300家，比2000年减少一半多，150吨～300吨的厂上升到171家，比原来多140家，400吨以上的39家比原来多31家。食品伙伴个性空间 W3n,kr ?
加工能力：食品伙伴个性空间GwK!]'xmm
河南省的面粉加工能力：4260万吨/年（2003年底）
W;kh[t)e*h0实际加工面粉：1440万吨/年食品伙伴个性空间\&rF PQ5a
平均开工率1/3多
3U,O+|GdB\2\T S1V0大中小厂加工量的比例：食品伙伴个性空间iVk]l
400吨以上 20～22%食品伙伴个性空间V3Dwpe8n
150~300吨 30%
100吨以下 50%左右
8^4Pa6JN @dd0河南出现了面粉加工的集中产地如：食品伙伴个性空间+IaV ]&M7_T
河南永城食品伙伴个性空间pe;o Oy_
河南周口
.mXZ^:h3C*U._0C6t0河南台前
河南遂平、西平食品伙伴个性空间r{:i P;F
河南漯河面粉城食品
!PO5^y:?Y"G0面粉厂的数量减少，规模增大，是一个趋势。行业内将会形成几个或十几个大的面粉企业集团，但大中小面粉厂并存的格局长期存在。
x#e.{BNCt4kfe`0大中小面粉企业各有自己的优势、市场定位、发展空间。食品伙伴个性空间 s p#v/I o
产品结构：
2mwGc.]2l0普通粉，如：馒头粉、面条粉、家用粉等占80％左右。食品伙伴个性空间W4r Qv.^ClK
专用粉如面包粉，高档面条粉，速冻食品专用粉，饼干粉、糕点粉等占20％左右。
}]9bC_9U0专用粉的需求越来越大，已经成为共识。食品伙伴个性空间4XRC6Sv
二、当前面粉行业发展的特点食品伙伴个性空间,p&FM*M@J0I
1、建厂的规模越来越大
j8LZ?$d,hy0面粉厂的大型化、规模化，设备的大型化，是符合当前面粉工业的发展方向，也符合企业发展的规律。
!@r)spV#mO`2o02、面粉企业完成了战略转移食品伙伴个性空间+uS0]6D!Hu;t
面粉企业已经从大城市转移到粮食产区。这是合理的转移，是具有战略性的转移。
xj2wqRy03、产业的集中度越来越高
资源集中到优势企业，产业的集中度逐步提高，这是进步，是发展趋势，大的企业集团引领行业的发展。全国已经出现了一些大集团。食品伙伴个性空间,o1H}0rY
产业的高集中度的优点
M:tQ~/[hu7X0A .有利于面粉行业实现规模化生产；
:Vai$R+@ m0有利于自主创新、产品研发。有实力、有发展需求的企业才能具有创新能力；
h"MA E({A+v&F:?0有利于面粉企业由大到强的转变。食品伙伴个性空间L!S1M.O+G
4、面粉业的竞争最终竞争是品牌竞争
Q2W&? C2|5e{^p0第一轮，是国有企业。95％以上的国有面粉企业退出了市场。
第二轮，销区的面粉厂有部分倒闭，部分转移到小麦产区。食品伙伴个性空间c"T1DI(]7H
第三轮，60吨以下的小型机组的大量减少。
_r3}3be/YV0第四轮，技术的竞争，管理的竞争，资金与实力的竞争。
第五轮，企业管理理念、及科技竞争，人力资源的竞争。食品伙伴个性空间7v?ZDz
第六轮，是企业品牌＋规模＋创新能力的竞争，这是高级竞争阶段。
w5zVa7S9il0已经进入了第四轮、第五轮竞争，在在这个竞争中，企业已经进入了微利时代，各个面粉企业都在奋力拼搏，力争自己不被淘汰。
企业注意的问题：
[3k(A8vd0如何稳定产品质量
增加产品的技术含量
i"L7~#mw@0增加品牌投入
y3^C5C:]0掌控人才资源食品伙伴个性空间6AZ;X$R`
企业的融资能力
b9a_3z'?KR`0三、目前面粉业面临的挑战
TA#_7b,F/~E4CRy01、原料产区的采购竞争。由于产区的大量建厂，致使原料价格背离价值，使产区的价格同销区的（有小麦种植的区域）小麦价格持平。食品伙伴个性空间.yeM T|#r
国有粮食流通体制的改革正在进行，全省尚没有形成大的粮食粮食储存基地，农民的小规模的储存，给面粉业采购到合格的小麦造成困难，影响了面粉产业的发展。食品伙伴个性空间 n9F0D;k)rz'O^
2、低价格竞争异常激烈。
q`q |P9FV0价格已经成为营销的一把利器，很多企业没有市场战略和价格战略,都想用简单的价格战来占领竞争对手的市场。但价格战，可以克敌，也可以伤己。
3、面粉行业的盈利能力大幅度下降。由于生产能力严重过剩，产品的雷同，市场的低价格竞争，使面粉企业处于很不利的境地，很多面粉企业处于盈亏平衡点，有的处于亏损状态。
&n U`3Y*aqO04、粮食管理部门对市场的过多的行政干预，违反了加工技术规律，给加工业带来很大麻烦。
5、非标准化的小麦种植的，造成原料质量的不标准，影响面粉质量的稳定。食品伙伴个性空间$Gy'D0Dx
6、找不到专用原料，无法按常规配制专用粉。用目前的小麦做高档专用粉难度很大。
8~EA$r)l"{07、食品安全问题.
由于增白剂的使用，使我国面粉市场过分的追求白度，已经到了极端的程度。
J1j+_2D`'{ K0为了白度，面粉就要细。过细的面粉，影响品质，增加动力消耗。
lH"vqhG4s!P0这两种导向已影响到面粉业的发展。
yMs0QuH.V8|L08、由于的市场的变化，很多民营企业失去了原有的竞争优势，不能适应现在的环境。目前面临着二次创业的选择。
F5S@1U(L%I gy#?5u0建议老板你们不能固守原来的经验，要不断学习，接受新的思想理念，要从经验管理过渡到制度化科学管理的轨道上来，要从家族管理的篱笆中挣脱出来，这样企业才能持续发展。
ng:^"^)a'q09、中小面粉企业技术水平，管理水平有待提高。缺技术、缺资金、缺人才是发展的主要障碍。
4~8~c!w[2]} UB a010、来自国际市场的压力。石油价格的上涨，能源价格的上涨，原材料、工人工资的上涨，小麦价格的不稳，面粉价格的滞涨期为零，都缩小了面粉的利润空间。食品伙伴个性空间,|9LE A+y6I(V
四、产品与科技发展趋势
C8V,fi L ^$O0产品发展趋势
现代品质改良技术应用于我国专用面粉生产中，是10年来技术创新的热点，已应用的面粉品质改良技术超过8种，极大的促进了面粉工业的发展。
0T!U:ZQI;ZF~0产品发展趋势
/z)P!C4iSH#i0使用面粉改良技术和面粉处理剂，节约了宝贵的资源，可以使小麦出粉率提高2～3%，以我国每年加工9千万吨小麦计算，每年可以节约近两个南方省份小麦的年产量，社会经济效益极为可观。
产品发展趋势
woy)C1D1_t`J0面粉品质改良技术迅速发展。在配合我国传统主食的工业化生产进程中，产生了极好的效果。
V Kj/\0ZCu%?0被称为传统主食“四大天王”的：面条、米饭、馒头（包子）、饼，从个体手工制造过渡为工业化生产。我国城市传统主食消费的85%，农村传统主食的45%完成了工业化生产。
l3KYn6hB0产品发展趋势
M9v&YVA},E9X0改良小麦加工品质，为消费者提供安全、营养、多样化的主食原料。食品伙伴个性空间1_r*yVK'U
适应食品工业和膳食结构的调整需要，按照营养、安全、方便的要求，发展专用粉/予混合粉生产，为工业化生产提供合格原料。
J$sBu3`y+W-x0逐步改变制粉加工过程中一味追求“过精”“过细”的状况，使主食营养成分回归自然，减少营养成分的散失。
3m;}s].F9r0产品发展趋势
"S;\C*~\o0充分利用小麦的有效成分，应用新技术，加强麦麸、胚芽利用的开发。提升小麦综合加工经济效益和产品的附加值，为食品、医药提供配料。具体有小麦淀粉、谷盶粉、膳食纤维，低聚糖、麦胚蛋白、等产品。
用小麦淀粉、玉米淀粉、秸秆开发新的能源如：酒精、乙醇汽油。
D/Jh!V6_Z3y0技术发展趋势
+FQ&RRK0小麦品质的生物学研究，转基因技术的发展，为小麦品质改良，提高小麦产量作出了贡献。
2O^ Go{3LwB0应用生物技术，精细化工开发出许多新型食品添加剂，为小麦粉的改良提供了新的方法和途径。
$CrO)f)h-q:N.A0p0计算机和信息技术的应用，提高小麦粉加工设备和制粉工艺控制的机电一体化水平。食品伙伴个性空间8AgW t^"| v
技术发展趋势
@"p6W,L xVu0计算机的利用，提高了面粉加工过程的小麦搭配，水分调节、品质监控、质量监控，技术指标监控的准确性，从而保证和稳定了产品质量
f.Bh&G{5rh0小麦加工设备向着节能、高效、安全、环保、多功能、大型的方向发展。
建立面粉、麸皮的营养、卫生、安全标准，如重金属含量、农药残留等。
]Z*}(~*K'L0技术发展趋势
建立面粉及再制粉的标准
添加剂的安全及标准
@0Zad'] OjG9\T$b0面粉、食品生产操作规程的制定
品质快速测定,如近红外分析仪、硬度仪食品伙伴个性空间a^5`iV/{*j
品质测定及评价方法的标准化
i ddMy7V_-Oo0各种技工标准、技师标准的制定和规范食品伙伴个性空间u1Ew9jL'az(w
五、关于专用粉的生产食品伙伴个性空间 Y?_L)w&P
专用粉生产的途径
.BL5G[?&CB9k$R3U$t0通过配粉生产专用粉，营养面粉；
通过配麦来生产专用粉；
Yz { cI!o0通过制粉工艺的剖流组合生产专用粉。
3RY LU)_^B0专用粉的生产并不神秘，有条件的可以用配粉仓生产面包粉，糕点粉等高档专用粉。除此之外，通用粉也是可以做出特色的。有特色的通用粉市场，往往比专用粉市场还大。
-Uc,`]zp5T8ATT_/J0在生产工艺过程中生产不同品质的专用粉是可行的。
9A!Ob2yj@ Y0我国是蒸煮食品的王国，国民都喜欢吃蒸煮食品，把蒸煮食品用的面粉做成精品，做出的馒头个大、柔软、筋道，光滑，也不是容易的事，作出了特色，就是专用粉。
-IJ`U t;H0我国的面粉有80%以上做蒸煮食品，如何能满足传统的蒸煮品的加工工艺要求和食品品质要求，是当前大多数面粉厂的主攻方向。
要把蒸煮食品用粉做好，要做好品质的细分化，巧妙的配用好添加剂，从生产过程中派生出多种不同用途不同品质的面粉，有人叫“通用粉的专用化”。实际就是专用粉。
国产小麦对传统蒸煮食品用粉非常适用，可以说一般的国产中筋麦都能够制做馒头和面条，但缺乏适合制做高品质馒头和面条的优质中筋麦。
2Y"h)]*DQiY)V~*m0山东，豫北，河北一般以硬质麦为主，但大多数还是中筋和中筋偏强的普通小麦，面筋一般都在30%以上，适合于北方馒头。
dm!lLh0^0跟据消费者对面粉白度和口感的要求，能否考虑将豫东、皖北麦搭配一定比例的山东、豫北硬麦，对提高馒头、面条的工艺品质和食用品质大有好处。
rZZ(h1ns2A0以生产中筋麦为主的地区，是传统蒸煮食品用粉的主要原料基地。要注意利用好这一优势。
六、面粉的深加工产品
保鲜面团，是面粉的深加工产品，在发达国家的超市里品种很多。在北京、上海、等大城市较普遍，郑州的超市里已有一些产品，深受消费者欢迎，但尚未形成规模生产能力。
|2gA3BXq fX0冷冻面团，也是面粉延伸加工的重要产品，具有研究发展的现实意义。此外小麦胚芽的综合利用，如小麦胚芽油，麦胚保健蛋白食品，麦片膳食纤维制品等，都是具有重要研究发展意义的。
?0r3T ba6{V0七、关于永城面业
C}x4{g%Q p010多年来永城面粉得到了很大的发展，有天时、地利、人和，有政府、消费者、企业的努力。永城面业为永城经济的发展作出了极大的贡献。食品伙伴个性空间5U)^7j$Xx1d`
具有远见的永城市政府食品伙伴个性空间O!hRGaJ1n
永城市政府把煤炭、面粉加工做为永城的支柱产业，制定永城的发展战略，表现了政府发展地方经济的远见卓识。
永城被中国食品工业协会授予“中国面粉城”的称号，是对面粉业的极大支持和鼓励，也给永城面粉插上了高飞的翅膀。食品伙伴个性空间4o,t6`-@b
全国的面粉业已经进入大整合大洗牌期，永城面粉业同全国一样，面临着十分严峻的挑战。如何无亏于“中国面粉城”的称号，是永城人的一个课题。
永城面粉业老板们必须拿出创业精神，转变观念，与时俱进，苦练内功，做强做大面业，才能无愧于“中国面粉城”的称号。
w#e+Kya"~C0对永城市政府的几点建议食品伙伴个性空间KUZt|X
建议市政府加大政策支持力度，大力推进面粉产业结构的优化升级，淘汰落后的，扶持大的面粉龙头企业；食品伙伴个性空间n0`l;LI
支持银行对面粉业的流动资金贷款，更新改造贷款；
5SDaiW?u(F0对到永城同面粉业合资合作的要给以充分的优惠政策；
3HS oB7W0x,\0支持和引导永城面粉协会的对行业的管理
YG5?7}-@OCg0撤掉阻挡进出永城的管卡路障，四省交界的永城，应成为极为开放的河南的“香港”；
?3MJI4J0M t0好下属的职能部门，不能随意的到企业去“检查”，对工商、税务、环保、技术监督要规定时间，其他部门须经县政府批准，才能进入企业；
9PkM8L;_}"R)X7B/M0种植的小麦品种应以市场为导向，农业部门要征求面业的意见，根据本地气候、土质情况，种试销对路的小麦品种；
K$|ylz9i7q0关于订单农业。建议政府出面，将村镇、种业、仓储、面业联合起来，形成农业产业链。并熟知周边区县小麦情况，有效使用本地资源、合理利用周边资源；
经常组织各种形式的研讨会、展览会，向企业发布行业、经济、行政信息，提高老板们的决策水平。
B^0T/? s3w\%M0对永城面粉企业的建议
_T%| WO JF2k0大的企业要管理升级，摒弃家族管理的篱笆，用现代企业制度改造自己的企业；食品伙伴个性空间[ygEd
增加产品的技术含量，根据市场需求，生产不同品质的专用粉；
改变粗放的管理方式，推行制度化管理；
-w y\:a)L$h+V g_)Z0新建的厂要高起点，必须满足生产专用粉的需要；食品伙伴个性空间L&n7T,~Rs
要多同政府沟通，争取取得政府的理解和支持，用足、用活国家政策；
Nz G nW9{ J*v]9Cv0要使企业大发展，必须争取银行的支持，疏通融资渠道。切不可只用民间借贷，滚雪球发展；食品伙伴个性空间Gm%f*v'VLJ
大的厂一定要建立研发队伍，聘用技术人员、搞好技术管理；
发展于面粉加工的相关产业如食品添加剂、面粉服务业等。
*v3l[;PLb2_3T/C0建议企业家要仔细的研究市场，细分市场，做出层次不同的产品，来满足不同消费者的需求，成为某一细分市场的老大。
P N,tAE0用营销来建立市场网络，不可再沿用推销，赊销来做市场；
#_9q#{S8sUopZO0要坚持不懈的创立品牌，增加品牌内涵，树立品牌个性，搞产品、服务差异化。十年树木，百年树人，好品牌才是利润之源；
)b`Y:szDSN0构建永城面业联盟，谋求扩大企业规模，共赢发展，这是永城面业发展壮大的途径。永城一定要有规模大的龙头企业。
与省内外的强势企业结为战略性的联盟，进行紧密或松散性的多方面的合作、协作，走规模化、集约化经营的路子。
8oqGln#G.Uj0根据目前面业情况，建议在产品开发上联合，在信息资源上联合，品牌联合。比如共同成立实验室，搞产品研发，品质检验；共同批量采购麦子等。只要能有效的利用资源，又都能获得利益的事都可以联合。