为什么脂肪酸不饱和度越大,它会属于干性脂?而不饱和的脂却是液态,且凝固点很低???

干性油脂的概念就是碘价大于130的油脂，是根据不饱和程度来分类的，先人就这样取了个名字叫干性油脂。这里的干性是从油脂的干燥现象而得来的。油脂的干燥即干性油涂成薄层暴露在空气中逐渐变成粘稠，随后变成柔软的膜，最后形成坚韧的膜。此膜事实上是干性油经过热聚合、或氧化聚合形成的网状交联的无限大分子量的高聚物。传统的干性油如桐油、亚麻油就是碘价高、不饱和程度高的油脂。不饱和程度高就越有利于油脂干燥。
    你要弄清的是油脂的固液态的概念和油脂的干性与不干性的区别。两组不同的概念区分好，这个问题就好解决了。