应用于焙烤食品中的功能性膳食纤维

营养方面：

 膳食纤维：        由于小麦纤维含有97%以上，而苹果纤维含有60%以上的纤维，大豆纤维含量在70%以上，使用小的剂量，就可达到功能性效应，或膳食纤维强化的功能。

   较少的热含量：    由于纤维的含量高与温和的口味，可以制造低热量的产品，同时亦可与脂肪及/或者糖的代用品结合使用。

技术性方面：

   与水的结合：      纤维的特定的毛细管效应，导致与水的高结合能力，结果是产出了较大的面团。不同于其它产品。纤维在焙烤时，仅释放出最少量的水，这样就提供了理想的保鲜效果。

   货架期；          连同软心面包一起，结果是产品也有较大的微生物稳定性。由于是特定的水的结合形式，水是约束在纤维的毛细管内，微生物不能触及，以作为基质。如加入2%的苹果纤维，某些型号的面包货架期将增加大于70%

   增加面团面包体积：特别采用苹果纤维，结果是增大最终产品体积2.5%

   改善组织：        通过纤维的良好吸收脂肪与水性功能，结果是改善了组织与面团的稳定性。由于这原因，纤维通常用来增进机械化加工能力与容易加工。纤维的乳化效果，是面团与面糊更为均匀。

   储存期稳定性：    纤维可能会阻止脱水收缩作用，像水及脂肪的移动，会出现在储存细巧的糕点时，由于温度变化而结冰。如液体的转移，结冰停止，就会发生粘湿现象。特别在冷冻的准备焙烤的面团中。