{)\K6jsvC ]?_ M0【有 效 性】有效食品伙伴个性空间Z)W~VB@1l1P
B l/S!P0R6n(^+[0【法规名称】民航饮食行业(含集体食堂)食品卫生管理标准和要求食品伙伴个性空间r-B
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食品伙伴个性空间R_ C#K;ngzL:^【文 件 号】(86)民航局字第368号食品伙伴个性空间@H!R)D/f
食品伙伴个性空间y@hJl;\r N m h【颁布部门】民航局
m&LhT;r^[ k0'eBw.tyeH,twC9K0【颁布日期】1986年10月21日
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qWTLF0食品伙伴个性空间!`*m+Pk_)@NI9Z【实施日期】1986年10月21日
_,x(c&}*{0民航饮食行业(含集体食堂)食品卫生管理标准和要求食品伙伴个性空间+bVK+c E6u8WSK x E
一、食品卫生食品伙伴个性空间*m4Kr dx^#l
(一)采购运输:食品伙伴个性空间w"J;y8G;LjC$e
1.采购食品用的车辆、容器要清洁卫生,易腐食品用冷藏(柜)存放;运输中要生熟分开,防尘防蝇,不准无关人员搭车,有条件的单位应有食品专用车。
C4R6Z8sqC02.采购的食品中,无腐败、霉变、有异味、生虫、污秽不洁或《食品卫生法(试行)》第七条规定的禁售食品。食品伙伴个性空间O2x7O
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3.装卸食品时要讲究卫生,食品不准直接接触地面,不准无关人员参与装卸,不要在非食品库内堆放食品。
C6IA O*P"VM04.禁止购买未经兽医检验和没有验讫印章的肉品以及病死畜禽等。
4c5s.F){!pz0(二)储藏、保管:食品伙伴个性空间sMk:m.n5y]#E
1.食品入库要验收、登记,验收食品的工具、容器做到生熟分开,库内无变质、有异味、污秽不洁或超过保存期限的食品。食品伙伴个性空间jYUOXlK8[4V
2.储藏的食品要隔墙离地、分类分架、生熟分开,易腐食品要冷藏、禽蛋入库前要清拣倒箱,有条件的单位做到主、副食品、原料、成品、半成品分库存放。食品伙伴个性空间o Kr|$G9]] c
3.库房通风良好,门窗、地面、货架清洁整齐,无蝇、无鼠、无蟑螂;冷库达到应有的温度(-15℃以下),做到定期清扫、消毒、除霜、除臭、无血水、无冰渣。食品伙伴个性空间XlEv9J1g
4.盛放酱油、醋、麻酱、油、糖、碱等副食调料要做到容器加盖物见本色,缸外无油污,缸内无虫蛆。标志明显。食品伙伴个性空间,XSKMc"x;I0?$Y]
5.库房内无私人物品,无有毒有害物品及杂物。
@I&MVF$j0(三)加工制做(主、副食、冷饮):
mlGyd!~W,u01.加工用的刀、墩、案板、合面机、绞肉机、洗菜池、盆、盘、屉等用具容器,用后要洗刷干净,定位存放,定期消毒。做到无锈、无霉、无污物、无异味。菜筐、洗菜池无泥垢、无残渣,并做到荤素、生熟分开加工。
`{&~MPzp K#{02.不加工变质、有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等食品、加工后的半成品,如不及时使用,应放在冷库(或冰箱)内保存。
e2^.OM3N03.鸡、鸭、鱼、肉、头蹄、下水等食品做到随进随加工、掏净、剔净并及时冷藏,绞肉要洗去血块,不带毛、不带淋巴、不带皮。
9K)u)W!xj)\+E}04.各种蔬菜要摘洗干净、无虫、无杂物、无泥沙,并做到先洗后切,备用蔬菜码放整齐。废弃物,如菜根、皮、叶、内脏等要放在专用容器内及时处理,不积压、不暴露。
&jaJ RGU4oX/]'ro05.不买、不做、不卖不符合卫生标准的食品;剩饭菜、腌咸菜和买来熟食品,必须经加热等处理后再吃(出售)。品尝食品要用专用工具,禁止销售吃剩的食品。
C~#{8\'BwS:da8I-y06.调(佐)料符合卫生要求,盛装调(佐)料的容器整洁卫生,使用后加盖防尘。
hQ|R1O07.
刀、勺、铲、碗、盆、墩、筐、案板、水池子、抹布等用具容器做到生熟分开,用后洗净、消毒;蒸箱(锅)、合面机、压面机、面杖,用后洗刷干净,物见本色,
配菜盘有明显标志,不得盛放熟食。盛装米饭、馒头、面点等食品的筐箩、托盘应每日洗刷消毒一次。食品盖、盖布罩单要专用,定期清洗清毒,保持清洁,里外面
有标志,各种用具容器物均做到定位存放。
-~5fb-Ld/Ira08.不使用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米、面、油、酱、果料、豆馅等原料。面点用禽蛋要先洗净消毒后方可使用。坚决不用变质散黄蛋或破损蛋。使用添加剂、强化剂要符合国家卫生标准。食品伙伴个性空间
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9.面肥(面引子)不得加入变质、发霉、有异味的剩面食,发面缸要定期洗刷,保持清洁、饼铛、面棍、油刷、油盆做到无油污、无残渣。食品伙伴个性空间o ~*VR7s7\a0m
10.配制冷荤做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏,切配时双手必须洗净、消毒、换专用工作服及鞋帽并戴口罩。食品伙伴个性空间,s)qF;g u/XC
11.凉拌菜(黄瓜、西红柿、萝卜等)必须洗净消毒,可用次氯酸钠液或其它消毒药物等办法消毒后,才能食用。
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P Oy*w6\V7G0(四)餐厅:
3U}kK%H1P9e*^\01.餐厅地面、墙壁、门窗、灯、暖气、空调机、桌椅等清洁整齐,无积土、无蝇、无鼠、无蟑螂、无小虫,并保持经常。
#F!h @+an9iL02.各种调料容器清洁卫生,定期消毒,酱油、醋每日更换。
2M!joi2A9B `P}Fo03.接手桌整洁卫生,碗、盘、筷、勺、刀、叉、酒杯等餐具分类存放,清洁有序,容器防尘防蝇,筷子盒无积水、无异物、无霉斑,一次性使用的餐具应符合卫生标准。食品伙伴个性空间+u7Z
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4.消毒的餐巾、餐纸在专用台折叠,工作人员操作前洗净消毒双手。
/O$\ Up!w;X.]05.上菜用的车、托盘清洁无污溃,小毛巾做到一用一消毒。食品伙伴个性空间&C4V
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6.餐厅洗手池、洗碗、盘等池上、下水通畅无残渣,渣桶、地沟每餐一净。
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t3`0x}a0二、个人卫生
8?0E~%f:_u&t)v01.从业人员做到每年体检一次,持有健康证明才能上岗,新参加工作的从业人员必须经体检合格后才能录用,要掌握必要的卫生知识。
)NrC;OF(C/]M02.炊事人员工作时,必须穿戴好清洁的工作服、发帽,并保持整齐。工作前,便后要洗净双手,不得穿工作服上厕所,不得留长指甲、涂染指甲、不得光脚、赤臂操作。食品伙伴个性空间:@ |t1Nx
3.不得面对食品说话、咳嗽、打喷嚏,操作间不准吸烟。食品伙伴个性空间9NZ"h"Lq fS
4.勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲,保持仪容美观大方