猕猴桃的贮藏保鲜及新技术应用

猕猴桃的贮藏保鲜及新技术应用

摘要：本文在介绍猕猴桃采后生理和贮藏特性的基础上，指出了贮藏过程中存在的主要问题及解决方法，同时指出了最新的保鲜技术1-甲基环丙烯技利用，可以大大的延长猕猴桃的保鲜时间，在常温的条件下可以延长2—3倍的时间，在低温下也可大大的延长保鲜期，很好的保持果实硬度，防止果实变软。

关键词:猕猴桃 贮藏  1-甲基环丙烯  

猕猴桃原产于我国南方，因富含V_C等营养成分而被人们誉为“水果之王”。随着近年来猕猴桃种植面积的扩大和人们生活水平的提高，猕猴桃已脱去高贵的外衣，进入了寻常百姓家，成为百姓餐桌上的一道风景，但猕猴桃是典型的呼吸跃变型浆果，皮薄、多汁，容易腐烂，俗言有“七天软，十天烂，半月之后坏一半”之说，在普通条件下很难长期贮藏，制约了猕猴桃生产的进一步发展。

一、猕猴桃采后生理及贮藏特性

   猕猴桃属于呼吸越变型水果，具有生理后熟期，对温度和乙烯很敏感。采后不及时处理，在常温下果实内的乙烯会迅速的增加，呼吸显著增强，达到高峰后，淀粉含量下降，果肉变软，糖分增加，果柄脱落，进而衰老、发病、腐烂。影响猕猴桃的主要因素有以下几种：

1、品种

猕猴桃属植物至今已有109个品种、变种和变异，最有经济栽培价值的主要是中华猕猴桃和美味猕猴桃。一般而言，美味猕猴桃的耐贮性比中华猕猴桃强。对于同一种，不同品种（品系）耐贮性的差异也较大。一般地，早熟品种的耐贮性较差，而成熟期较晚的“海沃德”、“秦美”、 “洛阳1号”、“E一30”、“华光5号”、“通山5号”等品种的贮藏性则较好

2、采收期

一般认为，在果实硬熟期，即淀粉含量从最高值开始下降，全糖增加的时期（可溶性固形物6．5％至7％）为采收适期。采收时，采收人员最好剪短指甲或戴上手套，以避免划破果实表皮，造成损伤。采收后的果实应放在遮阳的地方。但是不同品种和同一品种在不同地区成熟度不一致，采收期也就不一致。

3、果实大小

果实大小与耐贮性也有一定的关系。一般来说果实小，比表面积大，因而水分的增藤作用较强，失重也较快。据研究：对于艾博特，平均果重载35.3—39.4g的果实失重率明显高于46.4—65.5g的果实。

4、贮藏条件

（1）温度。温度是影响猕猴桃保鲜效果的关键因素。温度越高，酶活性越大，呼吸作用越强，果实越易变软腐烂，贮藏期大大的缩短。猕猴桃是适宜低温贮藏的水果，贮藏的适宜温度是0±0.5℃。

（2）湿度

湿度也很大程度上影响猕猴桃的贮藏效果。贮藏环境湿度太低会引起果实水分蒸发果皮萎缩，软化加快；湿度太高，则呼吸作用增强，且有利于微生物的生长繁殖而发霉。因此维持贮藏环境中的相对湿度，以90—95%为宜。

（3）气体成分。

猕猴桃对乙烯非常敏感。一般认为其临界浓度为0.1μL/（kg﹒h）。一旦贮藏环境中的乙烯浓度达到0.1μL/（kg﹒h），就会很快的诱发果实的呼吸越变，促进果实的软化衰老，并且会使中央果心出现白色内含物。因此必须降低环境中的乙烯浓度。目前较实用的方法有：及时预冷，控制贮藏温度；注意贮藏环境的通风换气；采用乙烯清除剂如传统的高锰酸钾；采用乙烯脱除机；利用新型的猕猴桃保鲜技术，采用1-甲基环丙烯 进行处理，即可以抑制其内源乙烯的生成，又可抑制外源乙烯的作用，使目前最有前途的新方法。

猕猴桃贮藏适宜的气体指标是氧气1%--3%，二氧化碳为3%--5%。

贮藏效果的好坏除与以上的几种因素有关，还受采前栽培技术、土壤肥料、气候条件及采后包装运输等多种因素有关。

二、贮藏方式

   有常温贮藏和低温贮藏。低温贮藏又有冷库贮藏和气调库贮藏。不做详细介绍。

三、贮藏流程及要求

    流程示意图:

果实→采收→运输→预冷→挑选、分级→装箱→冷藏或气调贮藏

1、采收：猕猴桃采收的关键是尽量避免一切机械损伤。一般均采用人工采收，按照成熟度分批进行。采果人员应把指甲剪短，最好带手套采收；采收宜在晴天上午或晨雾已经消失时进行，雨天、雨后以及露水未干的早晨都不宜采收。整个操作过程要轻拿、轻放、轻装、轻卸，避免碰伤、堆压。

2、装箱：用于盛装的箱、篓、筐的底部，应有柔软材料做衬垫。果实装至离容器上沿5厘米左右即可，以避免果实受机械损伤而引起腐烂。

3、预冷：猕猴桃采收以后应当尽快地预冷。预冷的间隔越短对于延长保鲜期越有利。如果有条件可以采收以后在田间利用预冷车直接进行预冷。

4、避免机械伤。

在采收、分级或者运输的过程中，不可避免的造成机械伤。但是猕猴桃对机械伤比其他的水果要敏感的多，一旦出现机械伤，猕猴桃的伤呼吸增加，乙烯的释放量也会增加，会加快果实的软化、腐烂。同时有机械伤的部位容易造成果肉的变化，出现异味。因此，猕猴桃在采收、运输、装卸的过程中要注意避免造成机械伤。

5、乙烯控制。

上面已经介绍，猕猴桃对于乙烯很敏感，临界阀值很低。因此在贮藏的过程中，采取措施减少乙烯的生成，对于生成的乙烯要尽量清除。如果乙烯的产生而又不能及时地清除，会造成整个贮藏环境中的猕猴桃变软。猕猴桃如果一旦开始变软，则货架期也就很短，往往来不及销售就已经变软、变味。

5、防止失水

猕猴桃在贮藏的过程，一般不采用内衬保鲜袋的做法，这种做法的好处是可以避免产生乙烯的积累，及时地消除乙烯。但是也容易造成失水，失水后果皮皱缩，容易发生变软。因此应当保持贮藏环境中尽量恒定的湿度。

四、贮藏中的主要问题及解决方法

猕猴桃在贮藏过程中的主要问题就果实变软。

猕猴桃是呼吸越变型的果实，自身能够产生乙烯而且对乙烯也很敏感。如果猕猴桃一旦产生乙烯，就会很快的变软，它的货架期就会很短。猕猴桃中耐存的品种，仍然很难进行周年的贮存。对于6-8月份市场供应的猕猴桃主要是依靠进口，猕猴桃不能进行周年的贮存，也造成断档期价格上扬。

近几年我，我的冷库发展很快，气调库也有了很大的发展，但是和我国目前水果产量大的现状仍然不匹配。在猕猴桃的主要产区，由于气调库的数量还不足，气调贮藏的费用也较高，主要是以冷库贮藏为主。在冷库贮藏中，猕猴桃贮藏时间短，容易变软的问题仍然不能很好的解决。人们在实践中采用乙烯脱除的方法，还不能达到很好的效果。如采用物理吸附、氧化吸附和触媒型等乙烯脱除剂，只针对产生后的乙烯，不能从根本上解决问题。

近几年，一种新型的果蔬保鲜剂1-甲基环丙烯被认为是保鲜行业的革命。1-甲基环丙烯不仅可以抑制果实内源乙烯的产生，还能够抑制外源乙烯的作用，能够从根本上解决猕猴桃变软的问题。

五、1-甲基环丙烯介绍

     近几年来，人们发现一些环丙烯类化合物如CP环丙烯、1-MCP（1-甲基环丙烯）、3-MCP（3-甲基环丙烯）、3.3-DMCP（3.3-二甲基环丙烯）等,可与乙烯竞争性结合乙烯受体，阻断乙烯的信号传导而抑制乙烯感受和生理效应的发挥，在这些环丙烯类化合物中1-MCP（1-甲基环丙烯）作用效果最为突出，该化合物在20℃条件下呈气态，性质稳定，无异味，处理所需浓度极低，且在有效作用浓度范围内对人畜无任何毒害作用。

2002年7月17日Smart Fresh^Tm（暂称为时新保鲜剂）通过了美国政府环境署生物杀虫管理处的评估。在美国正式注册登记，允许在苹果商业贮运中应用，应用保鲜剂后检测不到残留。因此，美国政府环境署免除了1-MCP乙烯阻封剂的应用限制，1-MCP乙烯阻封剂应用被认为是果蔬贮运保鲜技术领域的一大突破。常温下，1-MCP是气体。它的毒性低，LD₅₀＞5000mg/kg,根据毒性分类，属于实际无毒的物质。它的使用浓度极低，处理果蔬、花卉时，空气中浓度仅为1ppm（百万分之一）左右，因此使用后果蔬、花卉中残留量低至检测不出。

1-MCP（1-甲基环丙烯）乙烯阻封剂的生产目前为美国所垄断。济南营养源食品科技有限公司总工程师、山东农业大学食品科学与工程学院硕士生导师王庆国副教授组织30多位专家教授历经5年研发成功1-甲基环丙烯稳定溶液专利新产品。产品为稳定溶液，打破了美国专利垄断的固体环糊精吸附的微胶囊制剂。经科技查新1-甲基环丙烯稳定溶液为本公司首创，已申请了国家发明专利，拥有自主知识产权。1-甲基环丙烯稳定溶液于2006年12月通过山东省科学技术厅组织的专家鉴定，鉴定专家一致认为本产品（商品名：FK保鲜王）达到了国际先进水平，具有良好的市场前景。

FK保鲜王的作用机理：FK保鲜王的主要有效成分1-MCP是一种非常有效的乙烯产生和乙烯作用的抑制剂。作为促进成熟衰老的植物激素——乙烯即可由部分植物自身产生，又可在贮藏环境甚至空气中存在一定的量，乙烯与细肥内部的相关受体相结合，才能激活一系列与成熟有关的生理生化反应，加快衰老和死亡。l-MCP亦可以很好地与乙烯受体结合，但这种结合不会引起成熟的生化反应，因此，在植物内源乙烯产生或外源乙烯作用之前，施用1-MCP，它就会抢先与乙烯受体结合，从而阻止乙烯与其受体的结合，很好地延长了果蔬成熟衰老的过程，延长了保鲜期。

产品用途为用于自身产生乙烯和对外源乙烯敏感的果蔬、花卉的保鲜，可很好地延缓成熟、衰老，很好地保持产品的硬度、脆度，保持颜色、风味、香味和营养成分，能有效地保持植物的抗病性，减轻微生物引起的腐烂和减轻生理病害，并可减少水分蒸发、防止萎蔫。下列果蔬、花卉使用本产品处理，保鲜期大大地延长。

1-甲基环丙烯稳定溶液（FK保鲜王）研制成功以后，对于其实际应用的效果，我们进行了大量的实验，取得了良好的效果。我们去年在苹果、柿子、毛桃、猕猴桃、梨、香蕉、西兰花、菜花等不同果蔬上进行了大量了实验，证明产品有着良好的效果，同时确定了最佳的使用条件（如处理的温度、时间），使用浓度，处理方式。针对不同的客户、不同的包装贮藏形式，我们研究开发了不同的剂型的产品，既有适合冷库、气调库整库处理的产品，又有适合纸箱、中转箱等处理的滴剂产品，同时针对地埋果、集装箱等不同的形式，针对性的创造了适宜的熏蒸处理方式，保证效果的前提下，使用的方法尽量简化。

1-甲基环丙烯，使一种很有前途的果蔬保鲜剂，相信在今后的今年的时间内，其使用范围越来越广。冷库、气调库良好的管理水平结合Fk保鲜王的处理，一定能够取得良好的保鲜效果。

六、1-甲基环丙烯在猕猴桃上的应用

1、试验效果

1-甲基环丙烯经过多次在亚特、秦美、徐香等不同品种上的试验，证明保鲜的效果良好，在常温下，从市场购买的猕猴桃进行试验，可以延长2-3倍的保鲜期。常温下，猕猴桃从采收到完全变软大约在7--10天左右，经过1-甲基环丙烯处理的可以保持达到20—30天的时间而不变软。

试验照片：

说明：这2张图片是经过1-甲基环丙烯处理和对照的猕猴桃常温放置7天后的照片。从第1张照片对照的猕猴桃已经变软， 果心部位已经变黄。

第2张照片：是经过淀粉染色的猕猴桃的照片。分别为对照和不同浓度的1-甲基环丙烯处理的猕猴桃常温放置后的照片。 染色的颜色越深，说明淀粉的含量越高，硬度也就越大。颜色很浅的为对照，说明淀粉的含量已经很少，淀粉已经转化为糖类，果实变软，不能再继续贮藏。

2、使用方法

1-甲基环丙烯（商品名：FK保鲜王）采用气体熏蒸的方法。尤其适用于冷库、气调库等的整库处理，也可以在密闭的包装箱内进行熏蒸处理。一般温度不同，熏蒸处理的时间不同，温度高，熏蒸的时间短，温度低，熏蒸时间长，温度最好不要低于摄氏3度，熏蒸时间一般为8—48小时。熏蒸的浓度一般低于1ppm。

3、使用注意事项

1、 严格控制使用浓度，准确测量实际熏蒸使用的体积，按照规定用量，使用微量进样器准确量取药品。浓度增大会产生不良的后果。

2、猕猴桃开始变软，即乙烯开始大量释放，达到呼吸高峰后，使用保鲜王处理无效果。所以要控制采收成熟度，采收后及时使用保鲜王处理。

3、猕猴桃的伤呼吸比正常呼吸明显增大，出现碰压、破皮等机械伤的猕猴桃会很快变软即是伤呼吸增加、乙烯释放量增大的结果，所以选果时注意严格挑选。

4、 处理完成后，必须打开袋口。猕猴桃的对乙烯的敏感阀值很低，在密封的环境中容易造成果实变软加快。

七、1-甲基环丙烯的应用前景

1-甲基环丙烯毒性小，属实际无毒物质，实际使用量小，仅为ppm级，对于自身产生乙烯和乙烯敏感型果蔬保鲜效果好，适用品种广，在当前气调库数量尚少的情况下，大力推广1-甲基环丙烯技术，可以使冷藏库的保鲜效果达到甚至超过气调库的保鲜效果，对于提高果品的品质具有众多的意义。目前关于1-甲基环丙烯的产品仅有美国进行生产，并且对其技术进行了专利保护，国产的1-甲基环丙烯因无法突破美国专利的限制而很少面市。济南营养源食品科技有限公司自主研发的1-甲基环丙烯稳定溶液，打破了国外的技术、专利垄断，拥有自主知识产权，实践证明效果良好，而且价格是国外产品的1/3—1/2。所以应当大力的推广国产的1-甲基环丙烯稳定溶液，为我国的果蔬保鲜业作出贡献，为人民提供更多更加新鲜的果品。