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红鱼的加工工艺

上一篇 / 下一篇  2009-05-11 09:51:01 / 个人分类:添加剂

 

1、 生产环境:车间室温在56,所用水为自来水,水温10左右。生产过程中要不断的轻轻搅拌。由于室温比较低,未加冰块降低水温。

2、 过程及数据:鱼水比例约为11.5

原料鱼处理完后,得到鱼片

按照一定比例将添加剂投入水中,搅拌,至完全溶解

将原料鱼投入其溶液中,浸泡过程要不断轻轻的搅拌

两种比例浓度的添加剂结果为:

 

添加量

浸泡前

30分钟后

增重

AGRAFISH

75g1.0%

1.0%

5000g

5790g

790g  (15.8%)

AGRAFISH

97.5g1.3%

0.8%

5000g

6110g

1110g (22.2)

3、 感官评定:

  

AGARFISH

白色粉末和小颗粒混合

10分钟左右溶解,期间有白色颗粒溶解速度慢

浸泡中色泽

正常

浸泡后色泽

略发白

浸泡后气味

浸泡后手感

弹性正常

浸泡后光度

色泽正常

熟后气味

鱼香正常

熟后口感

入口滑而不碎,肉质较嫩

熟后外观

正常,肉质层次均匀

4、 总结:该产品在红鱼加工上比较适合,但具体的操作工艺和效果,依据实际情况为主。

                                               

 


TAG: 工艺 加工 红鱼

 

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  • 更新时间: 2009-09-11

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