日本美食
日本料理即“和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。
在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。和食种类繁多，各地都有自己的地方风味。
日本人普遍爱食用生鱼，因而盖着生鱼片的寿司是日本国内最流行的食物。
日本料理非常讲究保持食物的原味，不提倡加入过多调料，以清淡为主。对菜肴的色面尤其有着很高的要求，不但使用各式各样非常精致的盛器来装食物，对食物的形状、排列、颜色搭配也都有很细腻的考虑。看着那一道道精细得有如风景画一般的日式料理，初到日本的游客往往不忍破坏那份美丽。
饮食习惯
日本的冷面是放在竹制盘上，用筷子夹起一口的数量放在冷汤里进食。有些餐馆没有附上汤匙，日本人习惯拿起来喝汤。
夜生活
日本人习惯下班后三五成群地去喝酒。在大都市内的娱乐中心区，到处都有酒吧、的士高及夜总会。
日本的酒类
啤 酒：日本人最喜欢喝啤酒，无论是生啤酒或是瓶装的都受欢迎在夏天，部分百货公司更高有露天啤酒馆，吸引大量游客。
日本清酒：清酒可以热喝或冷喝，无论那一种清酒，都是日本菜肴的最佳搭配。酒味可口甜美，容易喝过量而醉。
威 士 忌：日本人喜爱喝威士忌加冰加水称(Mizuwari)
烧 酒：这种酒是用蕃薯、大麦、蔗糖等材料制成，经过滤后的酒精，与伏特加有些类似。
标准的日本菜：
Sukiyaki:祸置于餐桌上，在祸汤内不断放入牛肉片，蔬菜，豆腐等等，且煮且食。天妇罗(Tempura):在麦粉中加入鸡蛋和冷水，拌成麦粉浆，然后把虾，鱼，蔬菜等等，放入锅内油煎。
寿司(Sushi)：在有醋昧的饭团上，加以各种生鱼片。
生鱼片(Sashimi)：生的鱼片，用酱油佐食。
怀石菜(Kaiseki)：被认为是日本烹调技术的精华。利用蔬菜，鱼介，海草等精制而成，味道异常鲜美。
串烧(Yakitori)：一串串的鸡肉或肝脏，巨火烘熟。
炸猪排(Tonkatsu)：猪肉片在面包屑里一滚，然后用油煎 ！
日本菜的拼摆
日本菜的拼摆独具一格，多喜欢摆成山、川、船形状，有高有低，层次分明。有人用插花来比喻日菜的拼摆，叫做“真、行、草”。“真”为主， “行”为附，“草”为装饰、点缀。摆出的菜要有主，有次，有点缀。一份拼摆得法的日餐菜点，犹如一件艺术佳作，色泽自然，色调柔和，情趣高雅，悦目清心，给人以艺术享受，使人心情舒畅，增加食欲。
日菜的刀法和切出的形状与中餐、西餐不同。日菜的加工多采用带棱角、直线条的刀法，尽量保持食品原有的形状和色泽，同时还要根据不同的季节使用不同的原料。用不同季节的树叶、松枝或鲜花点缀，既丰富了色彩，又加强了季节感。
例如：秋季喜欢用柿子叶、小菊花、芦苇穗等，突出秋季的特点。
同时，拼摆的数量一般用单数，偶数的“二”可以用，“四”是绝对不能用的，原因是“四”与日语“死”的发音相同。一般多采用三种、五种、七种。
各种菜点要摆成三角形，如果三种小菜即采用一大二小。五种则采用二大三小，看起来是三角形。
全日本皆有代表性的美食：
1.幕内盒饭：
江户时代,剧场幕间(休息时间)吃的盒饭,所以称为幕内盒饭.它是将四季的
食物材料做成量小而丰富多样的菜,然后拼在饭盒里,让人看起来悦目,吃起
来味美.这种日本特有的盒饭,在日本料理店、还是在盒饭屋、车站盒饭
屋，都是最受欢迎的。
2.寿司：
关东地区的“江户前寿司”是将洒上醋的米饭捏成一口能吃下的
饭团，然后抹上绿芥末（芥末有黄绿之分），再放上新鲜的生鱼片。在海
产品丰富的日本各地都能吃到。在关西地方，是将加入调料的鱼和洒上醋
的饭放入模具中挤压，做成挤压寿司，这种寿司自古就有.
3. 牛肉火锅：
先用平铁锅烧牛肉，再加入大葱、魔芋丝等，然后放入砂
糖、酱油调味，稍等片刻，然后沾着生鸡蛋吃。关东地方酱油味重，关西
地方甜味重。寒冷的冬天，一家人围坐在一起吃火锅热热闹闹，只具有代
表性的火锅料理
4. 天妇罗：
天妇罗一词来源于葡萄牙语。从江户时代开始的烹调法，将鱼、蔬菜裹上
面后用油炸。趁热沾著咸汁或甜汁吃。其中炸大虾最受欢迎。米饭上放上
炸虾再浇上卤汁的炸虾饭是非常受欢迎的家常菜。
5. 鳗鱼：
将鳗鱼破开,清蒸,然后浇上咸甜汁用炭火慢慢地烤,即成“烤鳗鱼 串”。将烤鳗鱼放到米饭上就是“鳗鱼盖饭”。烧烤时的香味让人垂延三 尺。据说吃鳗鱼有利于夏天的体力恢复。关西地区与关东地区的叫法不 同,烹调方法也有所不同。
荞麦面条：
关东地区“荞面”派，关西地区是“面条”派，口味不同。荞面是荞麦粉
做成，面条是麦粉做成，二者的汤味都是以海带，木鱼等熬出的卤汁为基
本味道，再加入酱油。面上再放上炸虾、鸡蛋等。味道多种多样。夏天，
可吃凉面，将面沾上色重的汤汁吃。
日本地区的美食
一. 北海道
1. 大马哈鱼籽盖饭：
新鲜的大马哈鱼籽含到嘴里咬一咬，有一种弹性的感觉。把酱油、酒稍浸
腌的大马哈鱼籽浇在米饭上的大马哈鱼籽盖饭，是最具北海道口味的饭。
2. 玉米：
北海道夏天的玉米特别甘甜，新鲜的玉米无论是用水煮，还是抹上甜辣酱
火烤都非常好吃
3. 扎幌市的烤羊肉火锅：
用一个中心是圆圆的隆起来的铁锅烧烤羊肉和菜，然后沾著用酱油调制的
汁吃，别有风味。
4. 北海道沿岸的毛蟹：
一年四季都能吃到新鲜的北海道毛蟹、鳕场蟹、石蟹、花唤蟹等海蟹，其
烹饪方法各不相同。
在北海道众多著名的海产中有一种体型硕大的海蟹，这种最夺人眼球的大
海蟹，是北海道冷水域的特产，它的个头奇大，红亮红亮的厚厚蟹甲，足
有小面盘大，八个粗大的蟹爪被绑了起来，若伸展开来，得有两尺多长。
这种蟹叫鱈场蟹，因其个头大，当地渔民又给它起个威风凛凛的名字：
“将军蟹”。
摊案上整齐摆放著不下四、五十只束爪就擒的蟹阵，一片红盔亮甲，还真
像一群受辱的将士。
小贩们在撺掇：这可是北海道水产中的极品了，就是在日本本州也很难吃
到，只有北海道有这好东西，现在这尤物已经不多了，8000日元一斤可是
不贵啊！
这种盛产于北海道东南方根室半岛的大海蟹，现在仍是那里每年9月“螃蟹
节”的主角，一节过后，不知有多少“将军”葬身人腹。
5、函馆市的乌贼鱼丝：
将刚捕来的乌贼鱼洗净后切丝，用放有姜等调料的汁泡一下，那带有劲道
的口感，棒极了。
6、北海道沿岸的海胆：
6月—8月，从北海道沿岸由南至北，可品尝海胆寿司和海胆盖饭。
7、冰淇淋：
北海道的乳制品非常丰富，在各地都能品尝到使用新鲜牛奶制成的奶味十
足的冰淇淋。
二. 东北风味
1、山形县的板荞面
山形县是荞麦的产地,这里的荞麦面条闻名日本全国。12月是荞麦面最好吃
的季节,有机会的话大家一定要去品尝哦!
2、青森县的明太鱼酱汤
用鱼内脏和酱炖的菜,吃后浑身发热。
3、秋田县的腌鱼汁火锅
在清淡的腌鱼汁里放入日本海里捕捉来的鱼、时令蔬菜等煮出来的火锅！
4、秋田县的新米卷
把新米碾碎，卷在竹签上，用炭火烤，然后用鸡汤炖。这是东北具有代表
性的地方料理之一。
5、山形县饿米泽牛
明治初期，英国人在米泽市吃到横滨的牛肉，认为口感好，于是美称其为
“米泽牛”，并由此闻名全国，可作成煮牛肉和牛肉火锅。
三 关东风味
总起：
在集中了世界各地佳肴的东京，有从江户时代以来就一直被当地人所喜爱
的风味小吃。由于有肥沃的关东平原提供高品质的食物材料，所有可以品
尝的风味小吃特别丰富！
1、东京的深川盖饭
起源于江户时代、深川的渔民们把新鲜的蛤仔、蔬菜和酱汤煮在一起,然后浇到饭上吃,这是一道极具代表性风味的套餐!
2、茨城县的鲇鱼
在淡水湖里捕捞的鱼，除做成刺身（生鱼片）外，还可以做烤鱼片和火锅
等料理。
3、中伊豆、西伊豆的鲇鱼料理
在伊豆的清流里生长的鲇鱼味道清淡香口，无论是干鲇鱼或腌制烧烤，还
是做成鲇鱼饭等味道都香美无比。
4、千叶县的沙丁鱼饭团
将沙丁鱼剖开，塞进饭团，这是千叶县才有的当地风味菜肴。
5、南伊豆的依开达煨料理
此料理起源于渔夫们冬天在海岸边所吃的早餐。
这是把当天打来的鱼、海草蔬菜以及自家制作的杂酱放在一起煨制的火锅
料理。
四 东海中部风味
文起：东海有著丰富的海水产物，所以味道鲜美的海鲜名目繁多，在东海
地方的中心都市名古屋，拥有许多当地特色风味的料理，它们闻名全国。
1、名古屋市的甜酱鸡块：
在油煎鸡块上蘸满甜甜的红酱汁，味道鲜美。
2、名古屋市的“外郎米糕”：
“外郎米糕”是名古屋的有名糕点，年糕一样的口感和恰好的甜度是它的
特色。
3、名古屋市的特色鸡：
其料理是用尾张的本地鸡和中国的三黄鸡交配成的名古屋鸡做成的。
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五 信越、北陆的风味
文起：被称为日本屋脊的信州有丰富的山珍，形成了当地独具一格的风味
料理。另一方面，北陆则以它的丰富的海味而闻名全国。
1、北陆地区的越前蟹
北陆的代表风味越前蟹。有刺身、烤蟹、蟹肉锅仔等多种吃法。
2、长野县的芥末
芥末的根部碾磨后成为芥末酱，与寿司一起使用美味无穷。其叶子也可拌
作凉菜等食用。
3、石川县的鲷鱼料理
喜事的宴席上不可缺少的鲷鱼刺身。
4、长野县的栗子料理
六 近畿地方风味
关东煮:
想到关东美食,突然想到所谓的『关东煮』。那是用清高汤,煮一些由鱼浆或肉浆制成的串食。通常,高汤是昆布高汤,或是柴鱼高汤,串食的内容,有黑轮、鱼板、黄金蛋丸、、龙虾卷、高丽菜卷、竹卷,也有其他的非加工品,像萝卜切块、香菇块、海带卷、豆腐块、蒟蒻。当然还要沾酱。
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