日本美食
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f*sNG0 日本料理即“和食”,起源于日本列岛,并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。主食以米饭、面条为主,副食多为新鲜鱼虾等海产,常配以日本酒。和食以清淡著称,烹调时尽量保持材料本身的原味。食品伙伴个性空间/w8y|
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在日本料理的制作上,要求材料新鲜,切割讲究,摆放艺术化,注重“色、香、味、器”四者的和谐统一,尤其是不仅重视味觉,而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且,材料和调理法重视季节感。和食种类繁多,各地都有自己的地方风味。食品伙伴个性空间#C-b$P'?'} T
日本人普遍爱食用生鱼,因而盖着生鱼片的寿司是日本国内最流行的食物。食品伙伴个性空间/YE5ZF+js
日本料理非常讲究保持食物的原味,不提倡加入过多调料,以清淡为主。对菜肴的色面尤其有着很高的要求,不但使用各式各样非常精致的盛器来装食物,对食物的形状、排列、颜色搭配也都有很细腻的考虑。看着那一道道精细得有如风景画一般的日式料理,初到日本的游客往往不忍破坏那份美丽。
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:K:_,[%g7\q3g2W f0 饮食习惯食品伙伴个性空间ymPxvEq2G,i
日本的冷面是放在竹制盘上,用筷子夹起一口的数量放在冷汤里进食。有些餐馆没有附上汤匙,日本人习惯拿起来喝汤。食品伙伴个性空间)x.^"Go;Mg"^'E[
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夜生活食品伙伴个性空间l%R
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日本人习惯下班后三五成群地去喝酒。在大都市内的娱乐中心区,到处都有酒吧、的士高及夜总会。
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日本的酒类
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HY!I0 啤 酒:日本人最喜欢喝啤酒,无论是生啤酒或是瓶装的都受欢迎在夏天,部分百货公司更高有露天啤酒馆,吸引大量游客。
U$ic4U7e;@m-j0 日本清酒:清酒可以热喝或冷喝,无论那一种清酒,都是日本菜肴的最佳搭配。酒味可口甜美,容易喝过量而醉。食品伙伴个性空间vIc}%h
威 士 忌:日本人喜爱喝威士忌加冰加水称(Mizuwari)
do_T}K&SUPF0 烧 酒:这种酒是用蕃薯、大麦、蔗糖等材料制成,经过滤后的酒精,与伏特加有些类似。
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标准的日本菜:
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O}|0 Sukiyaki:祸置于餐桌上,在祸汤内不断放入牛肉片,蔬菜,豆腐等等,且煮且食。天妇罗(Tempura):在麦粉中加入鸡蛋和冷水,拌成麦粉浆,然后把虾,鱼,蔬菜等等,放入锅内油煎。 食品伙伴个性空间MAp!~k
寿司(Sushi):在有醋昧的饭团上,加以各种生鱼片。 食品伙伴个性空间
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生鱼片(Sashimi):生的鱼片,用酱油佐食。 食品伙伴个性空间JE](I;a(r%XMX
怀石菜(Kaiseki):被认为是日本烹调技术的精华。利用蔬菜,鱼介,海草等精制而成,味道异常鲜美。 食品伙伴个性空间.^ m:d8H)o7z^ R%gG
串烧(Yakitori):一串串的鸡肉或肝脏,巨火烘熟。 食品伙伴个性空间7c9xx(gt8[A3q
炸猪排(Tonkatsu):猪肉片在面包屑里一滚,然后用油煎 ! 食品伙伴个性空间;p-f1A`H2R#Cp:O
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日本菜的拼摆
X5BiS$tlxpU0 日本菜的拼摆独具一格,多喜欢摆成山、川、船形状,有高有低,层次分明。有人用插花来比喻日菜的拼摆,叫做“真、行、草”。“真”为主, “行”为附,“草”为装饰、点缀。摆出的菜要有主,有次,有点缀。一份拼摆得法的日餐菜点,犹如一件艺术佳作,色泽自然,色调柔和,情趣高雅,悦目清心,给人以艺术享受,使人心情舒畅,增加食欲。 食品伙伴个性空间C5LW
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日菜的刀法和切出的形状与中餐、西餐不同。日菜的加工多采用带棱角、直线条的刀法,尽量保持食品原有的形状和色泽,同时还要根据不同的季节使用不同的原料。用不同季节的树叶、松枝或鲜花点缀,既丰富了色彩,又加强了季节感。 食品伙伴个性空间&}4h*{q~[0L o
例如:秋季喜欢用柿子叶、小菊花、芦苇穗等,突出秋季的特点。
#SS/ed)B XG0 同时,拼摆的数量一般用单数,偶数的“二”可以用,“四”是绝对不能用的,原因是“四”与日语“死”的发音相同。一般多采用三种、五种、七种。
7U eMZ"E]0 各种菜点要摆成三角形,如果三种小菜即采用一大二小。五种则采用二大三小,看起来是三角形。食品伙伴个性空间:som_xcr6dtv
全日本皆有代表性的美食:食品伙伴个性空间F,^M(|%TX
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e'y;RF;PAZd01.幕内盒饭:食品伙伴个性空间-L9b*S#Gr,Y
江户时代,剧场幕间(休息时间)吃的盒饭,所以称为幕内盒饭.它是将四季的食品伙伴个性空间#Y}lvrc
食物材料做成量小而丰富多样的菜,然后拼在饭盒里,让人看起来悦目,吃起
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oJ0来味美.这种日本特有的盒饭,在日本料理店、还是在盒饭屋、车站盒饭食品伙伴个性空间I"`W;Y`2z
屋,都是最受欢迎的。
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2.寿司:
%{D'q4F5gv8`VTBJ0关东地区的“江户前寿司”是将洒上醋的米饭捏成一口能吃下的食品伙伴个性空间;YYlzv
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饭团,然后抹上绿芥末(芥末有黄绿之分),再放上新鲜的生鱼片。在海
%A0PM~#n'a0产品丰富的日本各地都能吃到。在关西地方,是将加入调料的鱼和洒上醋
W1B8UoP,N4}O0的饭放入模具中挤压,做成挤压寿司,这种寿司自古就有.
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[03. 牛肉火锅:
4BG6~ ]$f'l%S0先用平铁锅烧牛肉,再加入大葱、魔芋丝等,然后放入砂食品伙伴个性空间.W:~
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糖、酱油调味,稍等片刻,然后沾着生鸡蛋吃。关东地方酱油味重,关西食品伙伴个性空间]+s)S-Bt)rv
地方甜味重。寒冷的冬天,一家人围坐在一起吃火锅热热闹闹,只具有代
Z9SA{V ]QL/XUY0表性的火锅料理
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4. 天妇罗:
Te t$[6u0天妇罗一词来源于葡萄牙语。从江户时代开始的烹调法,将鱼、蔬菜裹上
JWlMg-m"Q0面后用油炸。趁热沾著咸汁或甜汁吃。其中炸大虾最受欢迎。米饭上放上食品伙伴个性空间t mUK'sM
炸虾再浇上卤汁的炸虾饭是非常受欢迎的家常菜。食品伙伴个性空间bhi
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5. 鳗鱼:食品伙伴个性空间;me{6vj,f6REd
将鳗鱼破开,清蒸,然后浇上咸甜汁用炭火慢慢地烤,即成“烤鳗鱼 串”。将烤鳗鱼放到米饭上就是“鳗鱼盖饭”。烧烤时的香味让人垂延三 尺。据说吃鳗鱼有利于夏天的体力恢复。关西地区与关东地区的叫法不 同,烹调方法也有所不同。食品伙伴个性空间dC,t(jo
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荞麦面条:
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AQ;UZ0关东地区“荞面”派,关西地区是“面条”派,口味不同。荞面是荞麦粉食品伙伴个性空间p2TpxZ
做成,面条是麦粉做成,二者的汤味都是以海带,木鱼等熬出的卤汁为基食品伙伴个性空间B(I"a$w.jX
本味道,再加入酱油。面上再放上炸虾、鸡蛋等。味道多种多样。夏天,食品伙伴个性空间7kEc:Y(b
可吃凉面,将面沾上色重的汤汁吃。食品伙伴个性空间Z9Z6o3FO-}*A@
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日本地区的美食
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