日本美食

   日本料理即“和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。食品伙伴个性空间 Q ~"l-p T _8`H [
在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。和食种类繁多，各地都有自己的地方风味。食品伙伴个性空间H7J,V`%T.F#i

   日本人普遍爱食用生鱼，因而盖着生鱼片的寿司是日本国内最流行的食物。
2}"Q)YgD0   日本料理非常讲究保持食物的原味，不提倡加入过多调料，以清淡为主。对菜肴的色面尤其有着很高的要求，不但使用各式各样非常精致的盛器来装食物，对食物的形状、排列、颜色搭配也都有很细腻的考虑。看着那一道道精细得有如风景画一般的日式料理，初到日本的游客往往不忍破坏那份美丽。食品伙伴个性空间0H\^AT%F!c`*ic

b"H0Nfjw)C8C0  饮食习惯
m"H7|5a@H$D@Y;V[0  日本的冷面是放在竹制盘上，用筷子夹起一口的数量放在冷汤里进食。有些餐馆没有附上汤匙，日本人习惯拿起来喝汤。食品伙伴个性空间Q*Y t5G{*}

? W%dT%Y0  夜生活
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k#bUq%tz S)f0日本人习惯下班后三五成群地去喝酒。在大都市内的娱乐中心区，到处都有酒吧、的士高及夜总会。食品伙伴个性空间8g0j%Gs2uT!}"]O

.nppZ?M3f0  日本的酒类食品伙伴个性空间^9FA.`'Q
  啤  酒：日本人最喜欢喝啤酒，无论是生啤酒或是瓶装的都受欢迎在夏天，部分百货公司更高有露天啤酒馆，吸引大量游客。食品伙伴个性空间,YkxC;A,t"x1X.i+j5N
  日本清酒：清酒可以热喝或冷喝，无论那一种清酒，都是日本菜肴的最佳搭配。酒味可口甜美，容易喝过量而醉。
odG0wONk_-A7U0  威 士 忌：日本人喜爱喝威士忌加冰加水称(Mizuwari)食品伙伴个性空间Mm?"n+Q@#}$\
  烧  酒：这种酒是用蕃薯、大麦、蔗糖等材料制成，经过滤后的酒精，与伏特加有些类似。 
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}q"OSN/s0标准的日本菜：  
'[n{8G5hCT0  Sukiyaki:祸置于餐桌上，在祸汤内不断放入牛肉片，蔬菜，豆腐等等，且煮且食。天妇罗(Tempura):在麦粉中加入鸡蛋和冷水，拌成麦粉浆，然后把虾，鱼，蔬菜等等，放入锅内油煎。  
oMV+H] k{`0  寿司(Sushi)：在有醋昧的饭团上，加以各种生鱼片。  
3[ rK!MR0tPp0  生鱼片(Sashimi)：生的鱼片，用酱油佐食。   
/iV#B8\x4u'D0  怀石菜(Kaiseki)：被认为是日本烹调技术的精华。利用蔬菜，鱼介，海草等精制而成，味道异常鲜美。 食品伙伴个性空间TZp:C8T%ET8[7n{-Lo
  串烧(Yakitori)：一串串的鸡肉或肝脏，巨火烘熟。  食品伙伴个性空间m HAv0|,U
  炸猪排(Tonkatsu)：猪肉片在面包屑里一滚，然后用油煎 ！  食品伙伴个性空间?8A&s`N
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  日本菜的拼摆  食品伙伴个性空间S$EE9y'v"Kc
  日本菜的拼摆独具一格，多喜欢摆成山、川、船形状，有高有低，层次分明。有人用插花来比喻日菜的拼摆，叫做“真、行、草”。“真”为主， “行”为附，“草”为装饰、点缀。摆出的菜要有主，有次，有点缀。一份拼摆得法的日餐菜点，犹如一件艺术佳作，色泽自然，色调柔和，情趣高雅，悦目清心，给人以艺术享受，使人心情舒畅，增加食欲。 食品伙伴个性空间4agM-RoO;c]
  日菜的刀法和切出的形状与中餐、西餐不同。日菜的加工多采用带棱角、直线条的刀法，尽量保持食品原有的形状和色泽，同时还要根据不同的季节使用不同的原料。用不同季节的树叶、松枝或鲜花点缀，既丰富了色彩，又加强了季节感。  
+f|x[]9}B"GP!f0  例如：秋季喜欢用柿子叶、小菊花、芦苇穗等，突出秋季的特点。 食品伙伴个性空间bCH1~4Zg
  同时，拼摆的数量一般用单数，偶数的“二”可以用，“四”是绝对不能用的，原因是“四”与日语“死”的发音相同。一般多采用三种、五种、七种。  
p(U!zk{0  各种菜点要摆成三角形，如果三种小菜即采用一大二小。五种则采用二大三小，看起来是三角形。
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gKIy8w0全日本皆有代表性的美食：食品伙伴个性空间
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'gZwi#j6W4tA _`01.幕内盒饭：食品伙伴个性空间2p4m2N(dyp
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江户时代,剧场幕间(休息时间)吃的盒饭,所以称为幕内盒饭.它是将四季的食品伙伴个性空间:L5P.{TF,Epj
食物材料做成量小而丰富多样的菜,然后拼在饭盒里,让人看起来悦目,吃起
j Y:qy5^0来味美.这种日本特有的盒饭,在日本料理店、还是在盒饭屋、车站盒饭
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u0屋，都是最受欢迎的。
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2.寿司：食品伙伴个性空间jFq2l3a"Ym
关东地区的“江户前寿司”是将洒上醋的米饭捏成一口能吃下的食品伙伴个性空间1c.y3KkX3})B
饭团，然后抹上绿芥末（芥末有黄绿之分），再放上新鲜的生鱼片。在海食品伙伴个性空间b8T*~5r y;}
产品丰富的日本各地都能吃到。在关西地方，是将加入调料的鱼和洒上醋食品伙伴个性空间rI^.j/r\R
的饭放入模具中挤压，做成挤压寿司，这种寿司自古就有.
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3. 牛肉火锅：食品伙伴个性空间,yRQD?^$d;Nd7o
先用平铁锅烧牛肉，再加入大葱、魔芋丝等，然后放入砂食品伙伴个性空间;f-b3bI |QqeXj
糖、酱油调味，稍等片刻，然后沾着生鸡蛋吃。关东地方酱油味重，关西
A7?c)N9h9p9FT ^[y0地方甜味重。寒冷的冬天，一家人围坐在一起吃火锅热热闹闹，只具有代食品伙伴个性空间/l"Z*_F5@/d
表性的火锅料理
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4. 天妇罗：食品伙伴个性空间)ZC}qU.e\$M
天妇罗一词来源于葡萄牙语。从江户时代开始的烹调法，将鱼、蔬菜裹上
]6a;@F;@X0面后用油炸。趁热沾著咸汁或甜汁吃。其中炸大虾最受欢迎。米饭上放上
k3J*\K4VU6xSnJ0炸虾再浇上卤汁的炸虾饭是非常受欢迎的家常菜。食品伙伴个性空间#fFb8reWMY$IT

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z3|&aG;H5W\(q05. 鳗鱼：食品伙伴个性空间?
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将鳗鱼破开,清蒸,然后浇上咸甜汁用炭火慢慢地烤,即成“烤鳗鱼 串”。将烤鳗鱼放到米饭上就是“鳗鱼盖饭”。烧烤时的香味让人垂延三 尺。据说吃鳗鱼有利于夏天的体力恢复。关西地区与关东地区的叫法不 同,烹调方法也有所不同。
yYRo G2{0荞麦面条：
H,^6C \F7@K{0关东地区“荞面”派，关西地区是“面条”派，口味不同。荞面是荞麦粉食品伙伴个性空间:v?$\;U+g-s"H3f`0P@G
做成，面条是麦粉做成，二者的汤味都是以海带，木鱼等熬出的卤汁为基
;B X*Hq Gl`W0本味道，再加入酱油。面上再放上炸虾、鸡蛋等。味道多种多样。夏天，
(zyq8y/BQ/v0可吃凉面，将面沾上色重的汤汁吃。食品伙伴个性空间i,h*_.j)m"b:H
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日本地区的美食
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一. 北海道食品伙伴个性空间i/U}1QKBpgd

;@I3l1i?)zi ]a#H3N01. 大马哈鱼籽盖饭：
+~n8S/h8t&k,w;\G0新鲜的大马哈鱼籽含到嘴里咬一咬，有一种弹性的感觉。把酱油、酒稍浸食品伙伴个性空间4M~Pp.[#[9J
腌的大马哈鱼籽浇在米饭上的大马哈鱼籽盖饭，是最具北海道口味的饭。食品伙伴个性空间/FO1Ja&a

g7MQR9PH%f02. 玉米：
+nq&[8KB%v9ln'E)C0北海道夏天的玉米特别甘甜，新鲜的玉米无论是用水煮，还是抹上甜辣酱食品伙伴个性空间 V:UQ"V
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火烤都非常好吃食品伙伴个性空间n^r(T#Tovz
食品伙伴个性空间
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3. 扎幌市的烤羊肉火锅：
$c$a\n5nb|0用一个中心是圆圆的隆起来的铁锅烧烤羊肉和菜，然后沾著用酱油调制的食品伙伴个性空间'c6_x S Z8dO@
汁吃，别有风味。食品伙伴个性空间?t7nu*K m.Mb
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4. 北海道沿岸的毛蟹：
{V2IHe1]'?*u,F,d0一年四季都能吃到新鲜的北海道毛蟹、鳕场蟹、石蟹、花唤蟹等海蟹，其食品伙伴个性空间b"R6y]3_ro0v;~;?
烹饪方法各不相同。食品伙伴个性空间3? \+~
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在北海道众多著名的海产中有一种体型硕大的海蟹，这种最夺人眼球的大
L:OO:C]h0海蟹，是北海道冷水域的特产，它的个头奇大，红亮红亮的厚厚蟹甲，足
C^]/EL#kP0有小面盘大，八个粗大的蟹爪被绑了起来，若伸展开来，得有两尺多长。食品伙伴个性空间m U7D+Bq,o
这种蟹叫鱈场蟹，因其个头大，当地渔民又给它起个威风凛凛的名字：食品伙伴个性空间SDGf:xKN
“将军蟹”。食品伙伴个性空间(~2o0B#NNR
摊案上整齐摆放著不下四、五十只束爪就擒的蟹阵，一片红盔亮甲，还真食品伙伴个性空间$iAB-m4Z1LO
像一群受辱的将士。
z:\~ W9?H!A7y{0小贩们在撺掇：这可是北海道水产中的极品了，就是在日本本州也很难吃食品伙伴个性空间9^blM6K1h;uyy&B
到，只有北海道有这好东西，现在这尤物已经不多了，8000日元一斤可是食品伙伴个性空间6dc/z'[6p
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不贵啊！
)}I&p(o)p;}'o0这种盛产于北海道东南方根室半岛的大海蟹，现在仍是那里每年9月“螃蟹食品伙伴个性空间/w'f MlZa5Q
节”的主角，一节过后，不知有多少“将军”葬身人腹。
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y E05、函馆市的乌贼鱼丝：食品伙伴个性空间7Ie\5__8t
将刚捕来的乌贼鱼洗净后切丝，用放有姜等调料的汁泡一下，那带有劲道食品伙伴个性空间hW,|x``y6yH/k
的口感，棒极了。食品伙伴个性空间C`v3H9l0jI

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zha0t})W+]06、北海道沿岸的海胆：食品伙伴个性空间ZfB7g3d h~A
6月—8月，从北海道沿岸由南至北，可品尝海胆寿司和海胆盖饭。食品伙伴个性空间dM^*f2r$T0p
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7、冰淇淋：食品伙伴个性空间n+y@hq
北海道的乳制品非常丰富，在各地都能品尝到使用新鲜牛奶制成的奶味十食品伙伴个性空间;E!f#z4l!Y,J/gcD
足的冰淇淋。食品伙伴个性空间l+y8Wjf&AV
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二. 东北风味食品伙伴个性空间3gk5r{:n
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1、山形县的板荞面
oKJ:Y R0山形县是荞麦的产地,这里的荞麦面条闻名日本全国。12月是荞麦面最好吃
!Dh y,q"ZEhR0的季节,有机会的话大家一定要去品尝哦!食品伙伴个性空间&i'k L6m:t)Mug
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2、青森县的明太鱼酱汤
:G&gJ0g?tIu6R1l0用鱼内脏和酱炖的菜,吃后浑身发热。
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3、秋田县的腌鱼汁火锅
"daFl`_g TH Ct$X0在清淡的腌鱼汁里放入日本海里捕捉来的鱼、时令蔬菜等煮出来的火锅！
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B:dk8k0[7J h04、秋田县的新米卷食品伙伴个性空间"eu$z9i
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把新米碾碎，卷在竹签上，用炭火烤，然后用鸡汤炖。这是东北具有代表
9e;i+n F.^ Q7a'k0性的地方料理之一。
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~&`&TRF05、山形县饿米泽牛食品伙伴个性空间.Pc'k:@ B"cR
明治初期，英国人在米泽市吃到横滨的牛肉，认为口感好，于是美称其为
Y4yC,pl;y3J&nrq0“米泽牛”，并由此闻名全国，可作成煮牛肉和牛肉火锅。
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三 关东风味食品伙伴个性空间9wF5N5D.I)UV0ZeNt

x&rbL b y3?b0总起：
R7oy*ZT7H.gF0在集中了世界各地佳肴的东京，有从江户时代以来就一直被当地人所喜爱
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j,L'lai0的风味小吃。由于有肥沃的关东平原提供高品质的食物材料，所有可以品食品伙伴个性空间*i J!a(x x4[*Z{z
尝的风味小吃特别丰富！食品伙伴个性空间F3DD!to0N

f[O v Fj01、东京的深川盖饭
mq fNU@1K0起源于江户时代、深川的渔民们把新鲜的蛤仔、蔬菜和酱汤煮在一起,然后浇到饭上吃,这是一道极具代表性风味的套餐!食品伙伴个性空间]A*`$nz
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2、茨城县的鲇鱼
-Qs!|,sc(C$i0在淡水湖里捕捞的鱼，除做成刺身（生鱼片）外，还可以做烤鱼片和火锅食品伙伴个性空间Y)q4Uh
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等料理。

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spq#m;L03、中伊豆、西伊豆的鲇鱼料理
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y4n7Qi`#{*N*pR5U0在伊豆的清流里生长的鲇鱼味道清淡香口，无论是干鲇鱼或腌制烧烤，还
PJ!u+V!D0m)J0是做成鲇鱼饭等味道都香美无比。食品伙伴个性空间.~jWek5_U6]
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4、千叶县的沙丁鱼饭团食品伙伴个性空间6WYxJJ6G i

a2v5dl!V D W0将沙丁鱼剖开，塞进饭团，这是千叶县才有的当地风味菜肴。食品伙伴个性空间cS"I]o-R(H&f}_0`

4u6zX1I/|+uX%q05、南伊豆的依开达煨料理
p*J?E;L0此料理起源于渔夫们冬天在海岸边所吃的早餐。食品伙伴个性空间$P1z;nnS
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这是把当天打来的鱼、海草蔬菜以及自家制作的杂酱放在一起煨制的火锅
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gv5R0料理。食品伙伴个性空间Bag ~)I0Qp6]
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pZoO1Mj0四 东海中部风味
*R8Z[?L{G} h0文起：东海有著丰富的海水产物，所以味道鲜美的海鲜名目繁多，在东海
&PE$gu;C.~-DmQ0地方的中心都市名古屋，拥有许多当地特色风味的料理，它们闻名全国。
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\eLQw#j3}01、名古屋市的甜酱鸡块：食品伙伴个性空间Br%}!z"Cr0y
在油煎鸡块上蘸满甜甜的红酱汁，味道鲜美。食品伙伴个性空间H(P_5P$@7lP0Z
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2、名古屋市的“外郎米糕”：食品伙伴个性空间;VK6s)nvlg3`
“外郎米糕”是名古屋的有名糕点，年糕一样的口感和恰好的甜度是它的食品伙伴个性空间6eL8N8s)M4{q;}7t
特色。食品伙伴个性空间{7~4I_{5Wv,W
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3、名古屋市的特色鸡：
/RP8b~5["ah-HI0其料理是用尾张的本地鸡和中国的三黄鸡交配成的名古屋鸡做成的。食品伙伴个性空间H1tYn}
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:v$D*b8Q~&O:F2C6^_F0食品伙伴个性空间v!@ZJ\
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五 信越、北陆的风味
/a&u3f0Am?*C(}TF[0文起：被称为日本屋脊的信州有丰富的山珍，形成了当地独具一格的风味
Km)x u1WC kW#H*T$g0料理。另一方面，北陆则以它的丰富的海味而闻名全国。食品伙伴个性空间1eI^0kiAi
食品伙伴个性空间(a$[Y1V*z2\/iT
1、北陆地区的越前蟹
4uF"T6bZ$G J0北陆的代表风味越前蟹。有刺身、烤蟹、蟹肉锅仔等多种吃法。食品伙伴个性空间;]$KBy Y o(p/L
食品伙伴个性空间u E:V1` A
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2、长野县的芥末食品伙伴个性空间t|%]&Uodb.EE
芥末的根部碾磨后成为芥末酱，与寿司一起使用美味无穷。其叶子也可拌
0O6V?6y2w+?8p0作凉菜等食用。食品伙伴个性空间)ITa/z:a*nUj
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3、石川县的鲷鱼料理
2PB,c qA/y6M0喜事的宴席上不可缺少的鲷鱼刺身。食品伙伴个性空间b!\N
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4、长野县的栗子料理食品伙伴个性空间5pfiKF&a*Cd]4n0R*U

Ge$y'ZBqI0食品伙伴个性空间.irjw.RsuJ4P
六 近畿地方风味
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关东煮:食品伙伴个性空间-R.l_$V+P6R
想到关东美食,突然想到所谓的『关东煮』。那是用清高汤,煮一些由鱼浆或肉浆制成的串食。通常,高汤是昆布高汤,或是柴鱼高汤,串食的内容,有黑轮、鱼板、黄金蛋丸、、龙虾卷、高丽菜卷、竹卷,也有其他的非加工品,像萝卜切块、香菇块、海带卷、豆腐块、蒟蒻。当然还要沾酱。食品伙伴个性空间'a]-O1FU4i8yZ