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谈谈味精
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下一篇 2009-12-05 15:54:53
/ 个人分类:工作笔记
FAO/WHO(联合国粮农组织/世界
卫生组织)
食品添加剂法规委员会于1973年规定了
味精(即谷氨酸钠,缩写MSG)ADI值(可容许的每日摄入量):每公斤体重每天容许摄入量不超过120毫克;12周以下的婴儿不在此例,要慎用。
4C"CUYABvq i6c0Q;A3yMg#~^0EI1167261987年2月16日至25日在日内瓦召开的国际食品添加剂专家委员会对味精(包括谷氨酸及其钠、钙、钾盐类)的评价结果“对味精的ADI不必作规定”。
食品伙伴个性空间PPg,GekgF4g:WD$D+NwVn Y7gl%^ }T3H116726 味精分三种:纯味精(含99.0%以上的谷氨酸钠),商品以颗粒状为常见;含盐味精(含80.0%以上的谷氨酸钠),另外加入了20%以下的食盐(氯化钠),以粉状多见,也有粒状,但一般是细粒;强力味精或称特鲜味精、超鲜味精,在含盐味精中加入了呈味核苷酸钠,如5'-鸟苷酸钠(简称GMP)、5'-肌苷酸钠(简称IMP)或前两者的混合物(简称I+G,也有称WMP的),该类味精中谷氨酸钠含量最低仍然不能少于80.0%。
食品伙伴个性空间IJWA'fF\'v:q)|BU-t|'Dh M116726 鸡精是一种复合调味料,含有不少于40%的谷氨酸钠,另外有食盐、食糖、呈味核苷酸钠(增鲜剂)、淀粉糊精类(填充剂和黏结剂)、鸡肉/鸡骨提取物(含量极少)、有些加了鸡油、还有人造香精或天然植物香辛料,色素(一般是柠檬黄,也有用日落黄的),也有加水解植物蛋白的(HVP)。总之,口味比较复杂,市场上假冒伪劣的比较多,因为虽然规定了总氮、氨基酸态氮等
检测指标,但没有鸡成分的特征指标。消费时,还是认牢几个知名大品牌稳妥些。
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