文件列表
-
肉丸加工
鱼 丸 鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，...
发财鱼 上传于 2007-10-25 授权方式: 免费 运行平台: Win9X/Win2000/WinXP
-
阿拉伯胶在食品工业中的应用
阿拉伯胶曾经是食品工业中用途最广及用量最大的水溶胶，目前的全世界年需要量仍保持在大约 4-5 万吨。 阿拉伯胶具有良好的乳化特 性，特别适合于水...
发财鱼 上传于 2007-10-25 授权方式: 免费 运行平台: Win9X/Win2000/WinXP
-
刺梧桐胶性质及应用
刺梧桐胶性质： 刺梧桐胶是略带酸味的天然大分子多糖，分子量高达 900万道尔顿。胶粉在水中不是溶解成真...
发财鱼 上传于 2007-10-25 授权方式: 免费 运行平台: Win9X/Win2000/WinXP
-
黄原胶发展以及国内厂家
一、黄原胶厂家产量“山东省成为我国黄原胶的主要生产基地，到2003年，国内黄原胶总生产能力约为2万吨/年。”（摘自《上图焦化数字图书馆》ISI商业数据库，作...
发财鱼 上传于 2007-10-25 授权方式: 免费 运行平台: Win9X/Win2000/WinXP
-
新型食品添加剂海藻糖的生产方法及其应用
摘要：综述了新型食品添加剂海藻糖的生产方法，海藻糖的特性及其作为甜味剂、保护剂、调味剂等在食品工业中的应用。 关键词：海藻糖；特性；生产；应用Keywor...
-
海藻酸盐的功能及应用
（1）海藻酸盐增稠作用海藻酸盐作为一种亲水性聚合物，具有聚合物的共有的一般特征，其水溶性也表现出高分子溶液特有的溶液性质。海藻酸盐溶液的一个重要特点...
-
刺槐豆胶
刺槐豆胶 Locust Bean Gum (Carob Bean Gum) 性状 白色或微带黄色粉末，无臭或稍带臭味。在80℃水中可完全溶解而成粘性液体，...
发财鱼 上传于 2007-10-25 授权方式: 免费 运行平台: Win9X/Win2000/WinXP
-
明胶的特性及运用
明胶的特性及运用 1、来源 明胶，在自然界并不天然存在，是从动物（牛、马、猪、鱼、驴）的皮、骨、腱、鳞等含胶原蛋白的组织，经过一系列化学处理以后部...
发财鱼 上传于 2007-10-25 评论: 5 好评: 15 授权方式: 免费 运行平台: Win9X/Win2000/WinXP
-
天然色素的优缺点
在将正确的颜色与合适的滋味、稳定性、配料之间相互反应和规章相符合方面，颜色是食品开发中必要的一部分。 基于自身以往对食品的...
发财鱼 上传于 2007-10-25 授权方式: 免费 运行平台: Win9X/Win2000/WinXP
-
红曲色素在肉制品中的应用
红曲作为一种微生物发酵产品，在中国已有数千年的历史，广泛被用于食品着色、食品发酵及中医药中。近年来许多研究表明，红曲除可作为着色剂使用外，还...
发财鱼 上传于 2007-10-25 授权方式: 免费 运行平台: Win9X/Win2000/WinXP
-
磷酸盐在食品加工中的应用
1. 在肉制品和禽肉制品加工中的应用：1.1 为提高肉制品的品质，通常肉制品加工中加入磷酸盐，其作用为：a. 提高肉制品的粘结性，改善肉制品的切片性能；b. 提...
发财鱼 上传于 2007-10-25 授权方式: 免费 运行平台: Win9X/Win2000/WinXP
-
食品色素的发展现状
如今，大家对食物的颜色都很敏感。顾客的食欲几乎总是和他对食物的感觉直接相关的。这就是所谓的“看好吃香”。对于食品生产厂家来说,漂亮的草莓色告诉消费者...
发财鱼 上传于 2007-10-25 授权方式: 免费 运行平台: Win9X/Win2000/WinXP
-
卡拉胶(Carrageenan)及其复配功能
卡拉胶(Carrageenan)及其复配功能 2007-07-29 13:51 卡拉胶又称角叉胶、爱尔兰浸膏和鹿角菜胶，这是由D-吡喃半乳糖及3，6-脱水半乳糖组成的高分量...
发财鱼 上传于 2007-10-25 授权方式: 免费 运行平台: Win9X/Win2000/WinXP
-
卡拉胶的生产及应用
卡拉胶的生产及应用[!21ki@][@21ki!] [!21ki@][@21ki!] 华宝食用香精香料（上海）有限公司 周卫国 王文智 [!21ki@][@21ki!] [!21ki@][@21ki!] 1.前言[!21...
-
物理作用力对κ2卡拉胶凝胶体质构特性影响的研究
物理作用力对κ2卡拉胶凝胶体质构特性影响的研究 胡 坤 赵谋明 徐建祥 杨晓泉 彭志英 (华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640) 摘 要 研究了...