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食品胶分类
食品胶可提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理形状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使食品颗粒呈悬浮状态的作用，所以食品胶在食品...
lytlj 上传于 2007-11-10 授权方式: 免费 运行平台: Win9X/Win2000/WinXP
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面点专业知识
面点专业知识
xmldx 上传于 2007-10-31 授权方式: 免费 运行平台: Win9X/Win2000/WinXP
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糖果
以砂糖、糖浆为主要原料，添加香料、果料、乳制品、凝胶剂或起泡剂等辅料，按一定工艺加工制成的固体甜味食品。 原料 主要有砂...
发财鱼 上传于 2007-10-28 授权方式: 免费 运行平台: Win9X/Win2000/WinXP
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糖果基本知识百题解
糖果基本知识百题解 资料来源： 中国食品商务网 发布日期： 2007-10-23 ...
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凝胶糖果与复配胶的选用
凝胶糖果与复配胶的选用 张忠盛 摘要： 糖果制造中愈来愈广泛地应用复配胶。本文着重就凝胶糖果制造的基本机理，不同凝胶剂的合理复配进行了...
发财鱼 上传于 2007-10-28 授权方式: 免费 运行平台: Win9X/Win2000/WinXP
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明胶在糖果中作用及明胶软糖的制作要点
明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是...
发财鱼 上传于 2007-10-28 授权方式: 免费 运行平台: Win9X/Win2000/WinXP
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糖果基本知识
1， 糖果的定义是什么？糖果是一种或多种甜味剂主体而制成的甜味固体。 2， 食品营养素有哪些？脂肪、糖类、蛋白质、纤维素、无机盐、水、维生素。 3，&nbs...
发财鱼 上传于 2007-10-28 评论: 2 好评: 5 授权方式: 免费 运行平台: Win9X/Win2000/WinXP
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国家强制性标准：熏煮火腿、火腿肠也要分等级
据悉，随着两项国家强制性标准GB／T20711－2006《熏煮火腿》、GB／T20712－2006《火腿肠》于今年6月1日的正式实施，越来越多分出等级的火腿、火腿肠产品将出现...
发财鱼 上传于 2007-10-28 授权方式: 免费 运行平台: Win9X/Win2000/WinXP
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卡拉胶的小知识
卡拉胶（Carrageen，CAS 9000-07-1），又称鹿角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶,是一种从海洋红藻（包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等）中提取的多糖的...
发财鱼 上传于 2007-10-28 授权方式: 免费 运行平台: Win9X/Win2000/WinXP
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增绸剂在肉制品中的应用
增稠剂是改良和稳定肉制品物理性质或组织状态的物质。传统使用的增稠剂有淀粉、琼脂、食用明胶、禽蛋、脱脂奶粉及大豆蛋白。一、淀粉淀粉是我国习...
发财鱼 上传于 2007-10-28 授权方式: 免费 运行平台: Win9X/Win2000/WinXP
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可得然胶及其应用介绍
可得然胶（又名：凝胶多糖）是1966年由当时日本大阪的博士通过微生物发酵而发现的一种发酵多糖类物质。该物质因具有加热后能凝固的特性(Curdle特性),故被取名...
lytlj 上传于 2007-10-26 授权方式: 免费 运行平台: Win9X/Win2000/WinXP
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亚麻籽胶流变学特性的研究
亚麻籽胶流变学特性的研究 杨 洁 罗依扎 吴 旭 新疆大学生命科学与技术学院，乌鲁木齐 830046 关键...
发财鱼 上传于 2007-10-25 授权方式: 免费 运行平台: Win9X/Win2000/WinXP
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卡拉胶复配小知识
卡拉胶和槐豆胶，黄原胶和槐豆胶，黄蓍胶和海藻酸钠，黄蓍胶和黄原胶都有相互增效的协同效应，这种增效效应的共同特点是：混合溶液经过一定时间后，体系的黏度...
发财鱼 上传于 2007-10-25 授权方式: 免费 运行平台: Win9X/Win2000/WinXP
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结冷胶的应用
胶质凝胶剂，有着用量低，透明度高，香气释放能力强，耐酸，耐碱等优点。结冷胶可在各类食品中广泛使用。在食品工业中，结冷胶不仅仅是作为一种胶凝剂，更重要...
发财鱼 上传于 2007-10-25 授权方式: 免费 运行平台: Win9X/Win2000/WinXP
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可得然胶及其应用介绍
可得然胶（又名：凝胶多糖）是1966年由当时日本大阪的博士通过微生物发酵而发现的一种发酵多糖类物质。该物质因具有加热后能凝固的特性(Curdle特性),故被取名...
发财鱼 上传于 2007-10-25 授权方式: 免费 运行平台: Win9X/Win2000/WinXP