有什么东东加到饺子馅里面可以使饺子馅的抱团性很好呢,
当然除了加肉,肉加多了,抱团性是肯定好的

今天我弄了一瓶酵母提取物的样品,是一品鲜的,不知道怎么用,各位能否指点一下......谢谢[ 本帖最后由 资料员1 于 2008-4-26 17:03 编辑 ]

粽子是中国的传统食品,但虽着机械化程度的提高,手工的包制越来越不能满足企业的需要......各位仁兄,有没有见到有包粽子的机器呢?如果粽子的形状或都形式也改变了,大家对此有什么看法呢,比如说就不要粽叶了.......

麻油这东西价格很贵,在市场卖的麻油,商家难免会在里面做一定的手脚,加点香精了,加点菜油,色拉油,......等一类的,更可恶的,有时还会加一些地沟油.......各位知道吗,除了加这些外,市场上卖的油,还会加那些东西进去呢?[ 本帖最后由 资料员1 于 2008-3-18 12:55 编辑 ]

红芯的蛋黄是因为用盐腌出来的,还是就有这个红芯的蛋黄呢?我个人认为是有红芯这个品种,用盐腌的话,会加深蛋黄的色泽.........各位大侠有什么意见没?后附有蛋黄的图片........附件:123[时间:2008-3-1 09:17][ 本帖最后由 资料员1 于 2008-3-24 12:57 编辑 ]

车间在生产包子的时候,有时会从包子的侧部,接近底部的地方破开,然后里面的馅料全部都跑出来了,这样的包子就只能当做次品处理,每天浪费很严重,各位高手知道这个是什么原因呢?帮俺想想折.......谢谢!
附有图片:附件:563[时间:2008-2-29 10:53]

市场上都在流传的假蛋鸭蛋黄是什么做的呢,前几天我要用蛋黄做试验,让厂家给送了几个样品,其中有一些蛋黄上有一些小洞洞,怀疑是假蛋黄,厂家说不是,不过也说清是什么原因造成的,我发的有图片,大家帮忙给看一下,俺在这先谢谢了.......另,市场上的假蛋黄有什么样的特征,都是用什么做的呢?附件:鸭蛋黄[时间:2008-1-31 21:52][ 本帖最后由 资料员1 于 2008-2-22 16:36 编辑 ]

在汤圆中添加胶之素除了有,增加面团的抱团性,增加持水性,汤圆耐煮性,减少干耗,减少水份损失....外还有什么功能呢?

有两种色泽的汤圆,一种色泽深一点,一种呢色泽稍淡一些,色泽深的那个口感滑\爽口性更好,色泽稍淡的那个,糯性更好一点,喜欢那一个呢?

一、传统老汤的熬制工艺传统百年老汤＋鲜骨＋鲜肉＋水＋八味料→98～100℃煮熬5—6小时→80～90℃煨制12小时→浓缩二、原料的选择及在老汤中的应用1、传统老汤：具有百年以上老汤，颜色深褐色，粘度挂碗，其风味浓郁、醇厚，含有丰富的有机物：蛋白质、氨基酸、肽、乳糖、有机酸等。增强老汤传统风味特征。2、鲜骨、鲜肉：新鲜肌肉有光泽、因种类不同也颜色不同（牛肉、猪肉红色均匀，鸡肉因品种不同而呈淡黄、淡红、灰白），脂肪洁白，外表微干或微湿不粘手，指压后的凹陷立即恢复，具有肉的正常气味。煮沸后.

饺子皮起泡了,是什么原因呢,速冻后的饺子,在加热食用时出现了这样的情况.......

各位专家,能否帮俺看看这个是什么原因呢.我是做速冻馒头的,馒头速冻包装后,再次加热时会出现了这样了收缩的现象,但不是所有的都收缩,其它的没有任何问题,只有这一个有收缩现象,不明白是什么原因造成的,还请各位专家给予指导......谢谢

各位专家,能否帮俺看看这个是什么原因呢.我是做速冻馒头的,馒头速冻包装后,再次加热时会出现了这样了收缩的现象,但不是所有的都收缩,其它的没有任何问题,只有这一个有收缩现象,不明白是什么原因造成的,还请各位专家给予指导......谢谢附件中有收缩的图片

本公司内部的相关培训资料,分享一下![ 本帖最后由 Akendy 于 2006-9-14 11:01 编辑 ]

行业标准和国家标准是什么时候样的关系呢？是不是说国家标准出台以后，就以国家标准为准呢？还是说行业标准还是起着作用，两个都要满足呢？:(

在标签中的保质期有什么样的要求呢?有"容器的表面积小于10平方厘米的对于生产日期、保质期、保存期“是否标注没有限制这样的说法呢？:(

哪位大侠能否告诉俺熟肉制品在检测时都检测什么样的指标?其中包括"挥发性盐基氮"吗?谢谢啊!

食品搀假、鲜败的鉴别及选购在人们日益强调生活质量的今天，一些不法商贩却利用各种手段，加工出售搀假、腐败食品，谋取暴利。我们经常在许多报刊杂志上看到XX地区由于食用XX不合格食品造成...严重后果.这类触目惊心的报道，归根到底是我们消费者的鉴别防范意识不够，才给那些不法分子以可乘之机。本文力求全方位的将鉴别此类食品的方法介绍给大家，彻底杜绝此类现象的发生。肉类食品的鉴别怎样鉴别注水鸡鸭肉 1.翻起翅膀仔细检查，打了水针的会发现小红针眼，周围被水胀成乌黑色。 2.皮下注射了水分的肌肉特别有弹性，拍.

有那位仁兄知道霉茵的水分生产抑制点呢？小的在此先谢谢了！

各位大侠好：请问一下，霉菌在干燥的叶子面上，能生长吗？特别是黄曲霉菌！谢了！