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也谈谈落地产品的处理

上一篇 / 下一篇  2006-07-04 17:31:21 / 天气: 阴雨 / 心情: 平静 / 个人分类：食品安全、质量管理篇

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在食品加工厂，落地产品的处理和毛发控制一样，也是一个争论不休又不可避免的问题，在这里，牵扯几个问题：食品伙伴个性空间o(H&Y"h e#rN

１、如何减少落地产品。　食品伙伴个性空间 TGV|!x

落地产品不管是可用还是不可用，都造成了安全、卫生和质量隐患，造成了人力物力的浪费，所以治标先治本，要从硬件建设和人员管理等各个方面减少产品落地的隐患。食品伙伴个性空间n$Z;rp;M[lWGCJ

２、产品落地时，怎么处理？食品伙伴个性空间E9uY T th q3s

无论前面的措施如何完善，原料、半成品或产品或多或少都会发生落地现象，落地以后怎么处理？这是一个争论不休的问题，真是不处理不好，处理有怕引出麻烦。记得有一次来客户还是有审核的，刚好一半成品落地，工人那去处理了（送到废弃桶，然后洗手消毒，按说也合理），因为客户或审核员跟踪看了，没有表态，一位领导冲我发火（关我屁事？）：处理什么处理，假装没看见放在那里就行了！在这个还接上，无非两个话题：如何标识落地产品放置混入合格品中；处理落地产品的人如何防止交叉污染的发生。

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　　首先要有专用的容器来放置，其次处理以后处理的人员的消毒问题；最后要规定处理的权限，也就是谁可以处理（当然也可以是任何人），有权限处理的人要受到充分的培训。

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　　３、落地产品的评审和处置。

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　　落地产品可不可以消毒后或采取其它措施后放入合格品中，可谓仁者见仁智者见智，我认为这要分情况进行评审，或者是进行风险分析后确定。食品伙伴个性空间JW7a5t?2aU[

　　其依据无非就是：食品安全和质量，只要处理后食品是安全的，顾客也可以接受，有什么不可以呢？食品伙伴个性空间9w3d-MIF-?

如果只要掉到地上就完全不能用，那我们也只有长在树上和攀缘性藤上的瓜果可以吃了，粮食和蔬菜长在泥土里，动物生活在粪土里（现在讲动物福利了，可能环境还好点了），这可比我们车间的地面脏多了，　　哈哈，开个玩笑，但仔细想一想就是这么回事。食品伙伴个性空间9b.h9\6`LkiY{w X

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　　下面将我以前在一次质量例会上关于落地产品的谈话贴在这里，希望大家探讨：

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   ……

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　　关于落地产品食品伙伴个性空间 n],JrCg,W

　　落地产品的处理，一直不是很规范，有的属于规定不全面，有的属于培训不到位，而有的则属于明知故犯，今天在这里再次强调。食品伙伴个性空间S)t.O9f8e^ ^

　　一、要合理处理落地产品，首先要明确落地产品受到的污染和污染的严重程度，并明确污染对最终产品的影响程度，说严肃点就是进行风险分析。食品伙伴个性空间zTgB0{O,I.lk

　　产品落地受到的污染：ａ、异物污染　ｂ、微生物污染　ｃ、化学污染（如果可能）

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　　二、落地的产品要专人捡起，放在可识别，不会误用，不会对其它产品和工器具造成污染的容器内，并保证其不再劣变；落地产品要评审后处理，处理以保证最终产品的安全和质量为依据。食品伙伴个性空间+knv+w2y

　　ａ、异物污染：地面上的尘埃（不一定是看得见的，不要以为我们的地面很干净）、污水以及其它可见和不可见的物理污染物，我们在处理的时侯，要通过人工或者水洗等方式除去，评审的时侯要考虑，这样处理后对最终产品就没有影响了吗？是，就放回合格品中，否，就降级或者废弃处理。

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同时还要考虑，处理的人（捡的人和处理的人――可能是同一人）的手或手套受到污染了吗？严重吗？请你洗手！！

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　　ｂ、微生物污染：

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　　产品落地，受到微生物的污染是必然的，那在这个工序以及以后的工序，还可以采取什么措施？处理后放回合格品对同类产品有没有不良影响？后面还有什么工序可以消除微生物的危害？

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　　比如我们处理蔬菜，在清洗前的工序，蔬菜落地后，只要没有沾附异物，对最终产品来说，没有什么影响；在清洗后未切分消毒的工序，产品落地后清洗一下应该就没有问题了；在切分消毒以后落地，那就要根据产品的形态进行分析：重新的清洗消毒能否消除落地的污染？如果不能，只有废弃；在速冻以后，产品出于冻结状态，落地后可能只有废弃处理。

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　　处理过落地产品的人的手，也受到微生物的污染，请你在清洗后消毒。

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　　ｃ、化学污染：如果地面刚刚消毒过，或特殊区域的地面，产品落地后可能受到化学污染，如消毒药品、润滑油等。受到化学污染的产品，除非证明受到的污染是可以消除的，否则要废弃处理。食品伙伴个性空间(T uFB_W

　　三、落地产品的捡起、评审、处理和验证，要明确规定职权范围，并培训到位，培训到位一是指到每一个人，包括新员工，二是指要注意落实。

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　　四、对产品落地事件的管理食品伙伴个性空间 Kz&cV"}3W-I0F(X

　　产品落地，有机械设备不合理造成的（设备。工具存在缺陷），有管理不规范造成的（人员配置，生产安排不合理，产品积压等），有员工操作不规范造成的，对落地产品及其处理情况要进行记录，一是为了证明处理规范，没有对最终产品造成危害，另一方面是积累资料，定期进行分析，找出产品落地的主要原因，对正下药的进行改进。

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　　任何问题，都有一个对操作人的处理问题，产品落地了，必然有一个责任人，有的车间采取处罚的方法，我不反对，但希望掌握好一个尺度，不要造成员工的心里负担，出现落地产品不汇报，趁人不发现未经评审处置就放回合格品中的现象。

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相关链接：http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=51037&extra=page%3D5&page=1食品伙伴个性空间p;K+E*K:OJ


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TAG: 食品安全

大饼的个人空间 大饼 发布于2006-07-04 19:48:29
对落地半成品、原料的处理方法，在初加工应该制定一个处理方法、精加工制订一个处理方法，要不太浪费了，比如说掉块大肉地面上（在初加工）还要扔掉吗？
0b!bU&T*Pm|食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等针对不同的产品在不同的处理阶段有不同的处理方法！所以按照正常道理来推是要怎么样控制地面掉料！
y\!`+T'f,Y1、可以对工人培训，禁止野蛮操作！
S3M2F(m!e0KS v Pspace.foodmate.net2、也可以相对的在案子的边缘加上挡板，避免掉料！可以从硬件上控制地面的掉料。K%^6~A-U7^z
g2N
3、在容易掉料的地方加上托盘接一下，不让他掉到地面上！
q@rhS2a
s8L5y楼上楼主分析的很正确！对掉料的原因分析也很全面！
xjding的个人空间 xjding 发布于2006-07-04 21:23:53
这个要具体问题具体分析的
}|N1kY食品伙伴个性空间如果已经是包装成型的成品，那这个问题不大，大可当做合格品，因为这时候已经有外包装了
#W5Z!WB0r0m如果是半成品，那要视加工产品的特性以及具体情况进行处理
排行第二的个人空间 排行第二 发布于2006-07-05 10:08:31
楼主的分析很到位
S1C2Gh        V
m-U
O9H4Xspace.foodmate.net个人的见解是，落地产品的处理分两个区域：
!s7^ A cx7r$}食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等第一生区：生区的落地产品定期有专职人员检查后进行清洗等处理后可以使用
        Rd2rW!ub食品伙伴个性空间第二熟区：熟区经过加工处理的产品落地后单独存放在落地产品存放处，最后统一作为次品处理
注册发布于2006-07-05 11:17:49
难得找到个兄弟也是做梅子产品的!
具我看来那个是去核梅肉吧???有机会多探讨探讨!!!
壹伍柒的食品乐园 Akendy 发布于2006-07-05 11:35:42
落地产品的处理问题归根结底还是质量与产量的一个较量0p?t5T^?

mp1j.g9uK_Z-e[质量控制部门如品控部要求质量；g.u@S4U
而生产部还有老总可能更看重产量；
Et+U)\k7f-SEK
b.gX_.K^4R#v(O`.l
产量与质量如何达到平衡是每一个质量人要做到的，而又是难做到的，因为立场不一样
zxx712的个人空间 zxx712 发布于2006-07-05 11:46:52
我们的是在半成品之前，除非刚刚搞完卫生或其他动作带来的化学污染如洗洁精、润滑油等，否则落地产品都是消毒后当合格品处理的；成品内包装以后，落地也应该没什么大关系的吧。
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2006-07-05 15:06:35
5楼的弟兄不明白你什么意思啊？你说的图片里的产品是梅子肉吗？哈哈，不是。食品伙伴个性空间?1{ nr:g.L

Kq-T"T#@ n#` kspace.foodmate.net六楼的兄弟说的觉得有点过于死板吧？落地产品的处理要进行风险分析的，并不是产量和质量的问题，不能为了标明重视质量就把不该废弃的东西也废弃吧？食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等#a&Ct*jK+_O        |LA
至少不应该浪费资源吧？
蓝天飞人的个人空间 蓝天飞人 发布于2006-07-05 16:17:36
我们处理的方法是非曲直在半成品处理时把落地的产品经过消毒后再进行处理；成品由于是菜类，落地时一般是当次品处理。
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2008-01-24 17:32:27
今天看见还有朋友问落地产品的处理问题，大家可以继续讨论。
平安虎的个人空间 zms060815 发布于2008-07-13 21:06:01
求教！！
比如分割过程中落地一块肉后，是否要消毒处理？最佳方式如何？？？
品控部的个人空间 品控部 发布于2008-07-14 07:56:14
不知道有没有公司用大米做原料的，落地的大米你们一般怎么处理？我们就直接退掉了。。。一般一卡车也不是很多，就1－2包
hanmanxing发布于2008-07-14 09:43:26
东海旺润还是连云港福润的落地产品????????????/
ztjtmt的个人空间 ztjtmt 发布于2008-07-18 12:35:58
回复 12# 的帖子
我们量小, 如果大米落地了,就当次品.
石竹之家 石竹 发布于2008-07-18 13:42:18

QUOTE:

原帖由 zms060815 于 2008-7-13 21:06 发表
;e^$q5G n.d比如分割过程中落地一块肉后，是否要消毒处理？最佳方式如何？？？
,G6Ew:w5K)r
@nb.X;J'z        ]I@space.foodmate.net清洗干净以后可以作为熟食原料吧？
石竹之家 石竹 发布于2008-07-18 13:44:46

QUOTE:

原帖由 品控部 于 2008-7-14 07:56 发表
!@2r,`
l!woC不知道有没有公司用大米做原料的，落地的大米你们一般怎么处理？我们就直接退掉了。。。一般一卡车也不是很多，就1－2包
食品伙伴个性空间 G ?I2y i.OV+fx(c
食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等k        P"[I`u
如果撒落在地上污染了尘土沙子，公司又没有处理的设施，还是退给供应商处理，或者分给职工（家庭可以慢慢淘洗挑选）。
塞外独狼发布于2008-07-20 15:54:36
落地产品必须进行处理,不过处理方式应针对不同的产品特点采取不同的方式
风雨中的落叶的个人空间 风雨中的落叶 发布于2008-07-20 21:17:21
楼主分析的已经很全面了，我在讨论一下，
dv-Cf_]食品伙伴个性空间1.落地产品还要考虑产品是否受到机械损伤。space.foodmate.net{m6})`~B[x:J
v
2包装后的产品要考虑包装材料是否受到破坏。
我来说两句

(可选)

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