常用甜味剂比较

  1）安赛蜜（AK糖） 
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G#M`hx w0　　具有良好口感和稳定性，与甜蜜素 1: 5配合，有明显增效作用。调味料不得使用。 
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　　2）甜蜜素（环己基氨基磺酸钠） 食品伙伴个性空间3eF#vmns
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　　对光热稳定，耐酸碱，不潮解，甜味纯正，加入量超过 0.4％时有苦味，常与糖精9: 1混合使用，使味感提高。 食品伙伴个性空间j._b(`*p6kp
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　　3）木糖（D-木糖） 
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Kwh3B{ Jv0　　在人体内不能消化，与木糖醇比较，无清凉口感，参与美拉德反应，适用于调味料。 食品伙伴个性空间 |x QK]
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　　4）甜菊糖（甜叶菊苷） 食品伙伴个性空间
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Sg$aY!^%@4{:H%F~ x0　　耐高温，不发酵，受热不焦化，碱性条件下分解，有吸湿性，有清凉 甜味。浓度高时带有轻微的类似薄荷醇苦涩味，但与蔗糖配合使用 （ 7:3）可减少或消失。与柠檬酸钠并用，可改进味感。 
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]kam%ba2{+?0　　5）甘草甜素（甘草酸三钾盐） 食品伙伴个性空间]gUjX'~n7n
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　　甜味释放得较慢，后味微苦，稳定性高，不发酵，具有增香效果，但 不习惯者会感不快。多用于调味料、凉果及保健食品，也可用于啤酒、面制品增泡。在调味料生产，常按甘草甜素：糖精＝3～4：1比例，再加适量蔗糖可使甜味效果好，并缓解盐的咸味、增香；用于糖果，多与蔗糖、糖精和柠檬酸合用，风味独特、甜味更佳；在咸腌制品中，可避免出现发酵、变色及硬化现象。 食品伙伴个性空间#P5PSr^5}#gp;`l

8uK%z/eb*i*K'x0　　6）葡萄糖 
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mt%z c5~`M ^!de0　　是机体能量的重要来源，其热量与蔗糖相近，在低甜度食品中可与蔗 糖配合使用。也属于填充性甜味剂。 食品伙伴个性空间\A![Z9D A:Y{

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|TQ]0　　7）糖精（糖精钠） 
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　　甜味强，耐热及耐碱性弱，酸性条件下加热甜味渐渐消失，溶液大于 0. 026％则味苦，婴幼儿食品、调味料不得使用。 食品伙伴个性空间*c5|4v'xQ#K+Jb

.["{DC!Axn0　　8）阿斯巴甜 
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V{yzd@Y0　　人体摄入后在体内转化成天门冬氨酸和苯丙氨酸，口感接近蔗糖，无不愉快后味，不耐热。苯丙酮尿症患者忌用。 
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|:^`5H'X,Dy0　　9）乳糖 食品伙伴个性空间_4@.khD

GOVqC{7]\0　　• 在保存挥发性香味和口味方面能力较强，对产品色素有良好的保护作用。 食品伙伴个性空间e^`5N ks

$o/b u~)oO0　　• 加热可产生焦化，用于烘培食品可使外观呈金棕色。 食品伙伴个性空间X/K;?1p8B/M$S
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　　• 具有吸湿性，可保持面制品和甜食中的水份并使其柔软。 食品伙伴个性空间%X-s'B%zi:Z

2C2o ^ Kg.O0　　• 可帮助发泡稳定。 食品伙伴个性空间0A,yS]
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　　10）三氯蔗糖 食品伙伴个性空间/KJP/E$d
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　　用蔗糖作原料生产，口感最接近蔗糖，耐热，在酸性至中性环境下十 分稳定。 食品伙伴个性空间E6[|G.X4Z
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　　11）果葡糖浆 食品伙伴个性空间0Fq0A z:w
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　　甜味纯正，越冷越甜，甜味较其他消失快。用于饮料有清凉感，不掩盖果汁原色原香；用于果脯果酱生产，有利于抑菌，吸湿保水；对面包、糕点可使其松软；用于冰激凌生产可防止冰晶。 食品伙伴个性空间+dhf(p,S\$c!vY
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　　糖醇类共性 食品伙伴个性空间]p)b\?b?

6O,Y!N%pp|l/H2K,{0　　• 不引起血液葡萄糖值上升，是肥胖、糖尿病者的理想甜味剂。 食品伙伴个性空间%|4XQB0o%d;F
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　　• 长期食用不蛀齿。 食品伙伴个性空间k&DV0S:D'{ Z
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　　• 部分糖醇具有润畅通便作用，程度差异如下： 
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8h$P8^LG9{0　　• 赤藓糖醇－ 麦芽糖醇+ 木糖醇++ 山梨糖醇+++ 甘露醇+++ 
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　　• 具有溶解水吸热性能，入口有清凉感。 食品伙伴个性空间"H`g$iy!b4\Zv2M

$^x&r![#H@NF2g3}n0　　• 与其他甜味剂比较：甜度低，热值低，吸湿性好，耐热耐酸，不发生美拉德反应，适合烘培。 
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be*wsp@8Z0　　糖醇类各自特点 
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　　1）木糖醇 食品伙伴个性空间S5r-p-b5B

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N2Xj0　　与强力甜味剂复配，产生协调增效作用，并能掩盖其不良后味；与金属离子有螯合作用，可作抗氧化剂的增效剂，有助于维生素和色素稳定。 食品伙伴个性空间9Z3Lop~g
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　　2）山梨糖醇 
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　　在烘培食品中有保湿保鲜作用，可用作淀粉的稳定剂和果品的保香剂、抗氧剂和保鲜剂等，防止食品糖盐等结晶析出，可维持甜、酸、苦味强度平衡和增加食品风味。 
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　　3）甘露醇 
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s R%S+Z#O+D([?G0　　甘甜爽口，无吸湿性，可用于胶姆糖防粘。 
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:N&Bb zI1Z0　　4）赤藓糖醇 
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　　吸湿性小，熔点低。用于披覆食品（糕点等），可防潮保湿，延长保质期。 
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:h$Cz;S k:MfD0　　5）麦芽糖醇 食品伙伴个性空间N\9Dl0x&{
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　　有保香功能，增加糖果、饮料芳香气味，并能加强糖果透明性；粘度较大，也可作增稠剂。 食品伙伴个性空间\E iC+w~

EQCj?}0　　6）帕拉金糖醇（异麦芽糖醇） 
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oms"a9FJ;xW0　　不吸湿，与其他强力甜味剂发生协调增效作用，并掩盖其不良后味。食品伙伴个性空间&c/k1s'?.UIC-t(OJ_+g

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b9N5qjp_A8g5dU0名称 甜度倍数食品伙伴个性空间Q^(l%JS/|8\N8j&E7T;d
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（蔗糖为 1 ） 
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Y,~2N(D,{0乳糖 0.3
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木糖 0.4
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低聚木糖 0.5
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木糖醇 0.6
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山梨醇 0.6食品伙伴个性空间CFDar*r PI
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赤藓糖醇 0.7
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麦芽糖醇 1
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0T Q2O!p}/Tx0果葡糖浆 1
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安赛蜜 200食品伙伴个性空间R+O1qo5^6Mq,?T
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糖精 500食品伙伴个性空间HR(}
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三氯蔗糖 600