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［鸭肉！！］

上一篇 / 下一篇 2006-07-26 10:23:12 / 天气: 舒适 / 心情: 平静

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找了几个有关鸭肉的，原先只知道夏天宜食用鸭肉，不知道为什么，大家可以看看～～～

鸭肉的妙处

      鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地熔出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。

      鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5％比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点低，约为35℃，易于消化。

      鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素E90-400微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。每人每天的推荐摄入量为15毫克左右，只要吃200克鸭肉就够了。核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素E是安康能够氧化剂，是人体多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要的作用。

      鸭肉还含有约0.8％-1.5％的无机物。与畜肉不同的是，鸡肉中钾含量最高，100克可食部分达到近300毫克。此外，还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。

      总之，鸭的营养价值很高，经常吃些鸭肉，也许会收到意想不到的效果。

鸭

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TAG: 鸭肉食品安全

成龙发布于2006-07-26 10:16:08: 鸭肉C2G.`{9Om5Q,k^
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      [俗名]  骛肉、白鸭肉。space.foodmate.netr'cId;\(~Z"p"z
space.foodmate.netBWhKF{
      [性味]  性凉，味甘。食品伙伴个性空间
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      [功效]  滋阴，补虚，养胃，利水。space.foodmate.netw_;l%FV/Y!zl

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}\t/[Qspace.foodmate.net       [宜食]  适宜营养不良，水肿，或产后病后体虚之人食用；适宜有内热内火之人，特别是有低热，虚弱，食少，大便干，盗汗，遣精，妇女月经少，咽干口渴者食用；适宜癌症患者及放疗化疗后食用；适宜糖尿病患者食用；适宜肝硬化腹水者食用；适宜肺结核患者食用；适宜慢性肾炎浮肿者食用。

      《本草纲目》：治水，利小便，宜用青头雄鸭，治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。《滇南本草》：老鸭同猪蹄煮食，补气而肥体，同鸡煮食，治血晕头痛。《随息居饮食谱》：雄而肥大极老者良，同火腿，海参煨食，补力尤胜。《本经逢原》：温中补虚，扶阳利水，是其本性。男子阳气不振者，食之最宜，患水肿人用之最妥。
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      [忌食]  素体虚寒，或受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经之人忌食。
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      《日用本草》：肠风下血人不可食。清•王孟英：多食滞气，滑肠。凡为阳虚脾弱，外感未清，痞胀脚气，便泻肠风皆忌之。《饮食须知》：鸭肉味甘性寒，滑中发冷气，患脚气人忌食之。
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$d+O-dF8uBmht       [按语]  据营养学家分析，每100克鸭肉中除水分外，含蛋白质 16．5克，脂肪7．5克，碳水化合物0．1克，灰分0．9克，钙11毫克磷1．45毫克，铁4．1毫克，硫胺素0．07毫克，核黄素0．1，毫克，尼克酸4．7毫克。

成龙发布于2006-07-26 10:16:47: 防治妊娠高血压综合征-鸭肉
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鸭肉因性平和而不热，脂肪高而不腻。它富含蛋白质、脂肪、铁、钾、糖等多种营养素，有清热凉血、祛病健身之功效。不同品种的鸭肉，食疗作用不同。
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nOJ__l.Qd"\:m[space.foodmate.net　　青头鸭肉:通利小便，补肾固本。常吃可利尿消肿。对于各种水肿，尤其是妊娠水肿有很好的治疗作用。有慢性肾炎病史的孕妇常吃，可有效地保护肾脏。
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　　乌骨鸭肉，食用乌嘴、黑腿、乌骨的鸭肉，可以预防及治疗结核病。它可以抑制毛细血管出血，减少潮热咳嗽、咯血等症状。

-Djr}$E)BJ&G,eHspace.foodmate.net　　纯白鸭肉，可清热凉血，妊娠高血压者宜常食。^#iv5wRoYQ

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UM,A$X~"y　　老母鸭肉，生津提神，补虚滋阴，大补元气。对于舌干、唇燥、口腔溃疡等症有很好的食疗作用。

　　研究表明：鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其化学成分近似橄揽油，有降低胆固醇的作用，对防治妊娠高血压综合征有益。法国西南部加斯涅地区的居民习惯吃鸭肉，这里的人很少患心血管疾病。

成龙发布于2006-07-26 10:17:38: 鸭肉助你平安度夏
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cT(H+T+Dspace.foodmate.net       夏天，通常是一个吃不下、吃不好的季节，尤其是面对大鱼大肉，许多人连动筷子的兴趣都没有。如此这般显然于健康是不利的。cUKDL7rb!wX.n
　　
      专家提醒，要从根本上弥补身体营养的失衡，夏季进补很重要。研究表明，鸭肉的优势之一在于它的营养丰富，另一优势就是能防疾疗病。鸭肉鲜嫩肥美，营养丰富，每100克中含水分63.7克、蛋白质15.5克、脂肪19.7克、糖类0.2克，及丰富的维生素和微量元素。鸭肉是人们爱吃的禽类食品之一，能制成多种风味的佳肴。鸭肉不仅富含人在夏天急需的蛋白质等养料，而且能防疾疗病。其奥妙在于鸭属水禽，性寒凉，从中医“热者寒之”的治病原则看，特别适合体内有热、上火的人食用，如低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿等多见于夏季。'm^(I&R(N
　　
      因此，食鸭，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不良影响。低热、虚弱、食少、大便干燥和水肿者食鸭肉最为有益。中医认为，鸭肉味甘、咸，性微寒，具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效，可用于血晕头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。《日用本草》中记载：鸭肉可“滋五脏三阴，清虚劳之热，补血解水，养胃生津”。
rVJYHdspace.foodmate.net　　 M(B\Q](N/K5pB$U9F
      夏季食用鸭肉可消暑滋阴、健脾化湿、补益虚损，实为夏季清补之佳品。但受凉引起的不思饮食、腹部疼痛、腹泻清稀、腰痛、痛经等症状的人，暂不要食用鸭肉，以免加重病情。此外，鸭与火腿、海参共炖，炖出的鸭汁善补五脏之阴；鸭肉同糯米煮粥，有养胃、补血、生津之功，对病后体虚大有裨益；鸭同海带炖食，能软化血管、降低血压，可防治动脉硬化、高血压、心脏病；鸭肉和竹笋炖食，可治痔疮出血。

成龙发布于2006-07-26 10:18:37: 夏季感冒别吃鸭肉
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      鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。 Vx lP$B#n?
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      鸭的营养价值很高，鸭肉中蛋白质含量约16%~20%，比猪肉（13.3%）高，而脂肪含量（19.7%）比猪肉（37%）低。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，而钾、铁、铜、锌等元素都较丰富，鸭蛋中矿物质、维生素A含量也高于鸡蛋。鸭全身都是宝。鸭肉味甘、咸、性凉，具有滋阴养胃、利水消肿的作用，适用于骨蒸劳热、小便不利、遗精、女子月经不调等。乌骨鸭药用价值更大，结核病患者可以减轻潮热、咳嗽等症。老母鸭能补虚滋阴，对久病体虚者或虚劳吐血者均有补益作用。“人有唇干口燥它能缓之，人有阴虚发热它能解之”。鸭血具有补血、清热解毒之力。鸭蛋具有滋阴补虚、清热润燥之功。
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fC食品论坛;食品社区
      鸭虽营养丰富，但食用时也得注意：
L9J2n%fKsh食品论坛;食品社区 E4_:q y$k.vVz
      ①不应久食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘物质，此物有致癌作用。
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t       ②鸭肉为多脂肪食物，不宜多食。尤其是肥胖、动脉硬化者应少食。
m"gsd)iPspace.foodmate.net       ③感冒患者不宜食用。感冒者应食辛散发表食物，而鸭肉滋补恋邪，可使感冒缠绵难愈。
      ④慢性肠炎者慎用，因鸭肉味甘咸、滑利下趋，加之富含油脂，食之可使肠炎泄泻加重。

成龙发布于2006-07-26 10:20:32: 鸭肉多滋补入药为老鸭
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　　广东民间好以鸭肉入药，更是治疗许多疾病不可缺少的食疗原料之一,入药者以老鸭为佳。
　　据测，每100克新鲜鸭肉约含水分69克，能量331.6千焦，蛋白质17克，碳水化合物12克，维生素A原(胡萝卜素)47微克，维生素B1O.1毫克，维生素B20.24毫克，尼克酸6.1毫克，维生素E0.7毫克，钙6毫克，磷142毫克，铁2.5毫克，钾230毫克，钠68毫克，镁18毫克，硒16微克，另含胆固醇89-125毫克。
(M6Y!{+t(o食品论坛;食品社区
　　中医认为鸭肉性凉味甘，具滋阴补气之功，适宜于体内有热、上火的人食用，特别适宜于那些体热、虚弱、食少、大便干燥和有水肿的病人食用，如盗汗、遗精、便秘、咽喉炎、妇女月经少、尿少等患者食用。此外癌症患者和放疗、化疗后的病人也宜。

　　作为药膳要用老鸭，如沙参玉竹煲老鸭、芡实煲老鸭、柠檬煲老鸭、冬虫草煲老鸭等等。民谚说：“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，据《食物本草备考》指出：“凡鸭新嫩者毒，长壮者良”。鸭长至850-1000克以上，羽毛全长齐者方为老鸭。老鸭主要是取其温性较弱，益增滋补之效，如《本草求真》以为老鸭入药“服之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”；《本草汇言》说它能“滋阴除蒸，化虚痰，止咳嗽”；《随息居饮食谱》也认为它能：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊”；《本草备要》还指出“白毛乌骨者为虚劳圣药”。常食鸭的脂肪对于患有心血管病的人来说是一大福分，有益于心脏健康。有报道称，居住法国西南部的加斯科尼人，祖祖辈辈习惯于鸭鹅的脂肪代替牛油烹饪菜肴，因此很少患有心脏病。究其原因，是鸭鹅脂肪是一类似于橄榄油的食用油，不含增加机体的胆固醇食油

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