人生就如同钓鱼，每次抛出去的钩并不见得都有收获，但你心中要永远寄予希望，经得起鱼漂的上下沉浮，把握好手中的这根鱼竿，快乐生活每一天！
食品工艺学导论
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下一篇 2006-09-25 16:46:28
/ 个人分类：专业书籍
食品工艺学导论
马长伟 曾名勇 主编
中国农业大学出版社
目录如下：
绪论
第1章 食品的腐败变质及其控制
1 引起食品腐败变质的主要因素及其特性
2 食品保藏的基本原理
3 栅栏
技术
4 食品保存期限和食品标签
第2章 食品的低温保藏
1 食品低温保藏原理
2 食品的冷却和冷藏
3 食品的冻结
4 食品的冻藏
5 食品的解冻
第3章 食品罐藏
1 食品罐藏的原理
2 食品罐藏的基本工艺过程
3 罐藏食品的变质
4 罐藏新技术
第4章 食品的干制保藏
1 食品干藏的原理
2 食品的干制过程
3 食品常用的干燥方法
4 食品在干制过程中的变化
5 干制品的包装和储藏
6 干制品的干燥比和复水比
7 中间水分食品
第5章 食品的腌制与烟熏
1 食品腌制的基本原理
2 食品腌制剂及作用
3 食品常用腌渍方法
4 腌制品的食用品质
5 食品的烟熏
第6章 食品的化学保藏
1 概述
2 食品防腐剂
3 食品抗氧化剂
第7章 食品的辐照保藏
1 概述
2 食品辐照杀菌的基本原理
3 电离辐照杀菌作用的影响因素
4 辐照在食品保藏中的应用
5 辐照对食品品质的影响
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